Élelmiszerek helyettesítői; Essen Kultúrtudományi Intézet (KWI)

Algákból készült reggelitojások, rovarokból készült hamburgerek, csillagfürtmagokból készült pogácsák: Egyre több új és rendhagyó étel kerül a piacra. Kifejezik az új termékek, technológiák és megközelítések iránti fokozott érdeklődést. Ezek tükrözik a fogyasztó egészséges és felelősségteljes táplálkozásra (etikus, fenntartható és szociális) vágyát is. Az élelmiszer-termelést új technikák alakítják, kombinálva az új biotechnológiai fejlesztésekkel. Ennek fényében a növényi és állati eredetű élelmiszer-helyettesítők egyre nagyobb jelentőségűek.

helyettesítői

Az IZT foglalkozik a kapcsolódó etikai, jogi és társadalmi kérdésekkel és következményekkel. A KWI szerepe ebben az alprojektben az lesz, hogy támogassa a fiatalokat a nem mindennapi ételek kipróbálásában, és kutassa a velük való gyakorlati bánásmód módjait és eszközeit.

Reckwitz szerint a kreatív fogyasztás a „kívánt én/énkép” kifejezésének eszközeként értelmezhető. A tézis szerint az étkezés módja és a hozzá kapcsolódó életstílus megkülönböztethető a fiatalok számára. A KWI kvalitatív vizsgálata a projekt részeként, amelyet az IZT hajtott végre, ennek a tézisnek a felhasználásával a következő kérdésekre:

  • Hogyan illeszkednek az új táplálkozási formák a fiatalok etikai normáihoz?
  • Mennyire illeszkednek az "új" termékek a mindennapi táplálkozáshoz?
  • Milyen kreatív potenciált szabadítanak fel az új termékek a főzésben?
  • Hogyan értékelik ezen élelmiszerek egészségi és fenntarthatósági potenciálját?

Különböző étrendtípusokkal rendelkező fiatalok számára elérhetővé teszünk különféle helyettesítőket tesztelés céljából egy hétig. Ezen a héten a tesztalanyok kipróbálják az ételt, és beépítik a napi étrendbe. A tesztalanyok videojáték-naplót vezetnek, amelyben rögzítik tapasztalataikat. A tesztelési szakasz végén a teszt személyek meghívják barátaikat és ismerőseiket, hogy együtt próbálják ki a különféle ételeket. A részvétel mellett megfigyelhető a közös főzés és étkezés. Végül vezetett interjúkat készítünk a tesztalanyokkal annak érdekében, hogy mélyebb elemzést végezzünk az emberek egyéni hátteréről. A cél egy nagy horderejű és tudományos publikáció, valamint egy videó a tesztalanyokkal készített rövid interjúkkal, amelyet a KWI csatornáin keresztül terjesztenek.

A projekt célja, hogy a fiatalokat tényszerű és reflektív vitákba vezesse be ezekről a kérdésekről.

A projekt részeként 2018. május 29-én 16.30-tól élő beszélgetés zajlik a szakértőkkel.