Szorbinsav alkalmazása, ajánlások - NetDoktor
Carola Felchner szabadúszó író a NetDoktor orvosi csapatában, valamint tanúsított képzési és táplálkozási tanácsadó. Különféle szaklapoknál és online portáloknál dolgozott, mielőtt 2015-ben szabadúszó újságíró lett. Szakmai gyakorlata előtt fordítást és tolmácsolást tanult Kemptenben és Münchenben.
Szorbinsav (E 200) egy kémiai vegyület, amely sok élelmiszer és takarmány tartósítószerként használható. Itt megtudhat érdekes tényeket a szorbinsav használatáról, az élelmiszerekben megadott maximális szintről és arról, hogy a tartósítószer kérdéses-e.
Szorbinsav - mi ez?
A szorbinsavnak európai jóváhagyási száma E 200. Az élelmiszeripari termékek összetevőinek listáján hexadiénsav néven is felhasználható. A szorbinsavat többlépcsős kémiai folyamatban állítják elő, de a paraszorbinsav természetesen előfordul az előzetes szakaszában is, például a berkenye bogyókban, a hegyi kőris termésében. A Sorbus aucuparia botanikai név a szorbinsavnak adta a nevét.
Antioxidáns hatása miatt az E 200 megakadályozza a penész, a baktériumok és az élesztők képződését, ezért tartósítószerként használják az élelmiszer-előállításban. Különböző módon alkalmazható, mert abban az (előírt) kis mennyiségben, amelyben feldolgozzák, nem érzékelhető sem ízében, sem illatában. Oldható zsírban, forró vízben és más folyadékokban (pl. Alkohol, tömény ecetsav).
Mivel a szorbinsav sói jobban oldódnak a vízben, mint maga a szorbinsav, ezeket az úgynevezett szorbátokat gyakran külön-külön dolgozzák fel. A kálium-szorbát (E 202) és a kalcium-szorbát (E 203) relevánsak az élelmiszertermelés szempontjából.
Hol használják a szorbinsavat?
Az elfogadható napi bevitelt (ADI), azaz a maximális napi adagot három milligramm testtömeg-kilogrammonként határozzák meg az E 200 esetében.
Mivel a szorbinsavat és sóit az érzékszervek nem érzékelik, jelenleg ezek az élelmiszeriparban a leggyakrabban használt tartósítószerek. Leginkább savas és pH-semleges ételekkel működnek, de sokféleképpen használják őket, beleértve ezeket a termékeket is:
- Lekvárok, lekvárok, zselék
- (Olvasztott) sajt
- kandírozott/mázas gyümölcs, szárított gyümölcs
- Fűrészes garnélarák, (száraz) hal, konzerv hal
- Hús, hal és tenger gyümölcsei
- pácolt zöldség
- Pékáruk (pl. Csomagolt szeletelt kenyér)
- A leves koncentrálódik
A szorbinsavat gyakran használják a borászatban is, hogy megakadályozzák a bor erjedését a maradék cukor miatt, és megakadályozzák a savak biológiai lebomlását. Bár itt nem szükséges feltüntetni, hogy szorbinsavat használtak, az E 200-at vagy sóit tartalmazó egyéb élelmiszer-termékeken fel kell tüntetni a „tartósított” vagy „tartósítószerekkel együtt” feliratot. Előrecsomagolt élelmiszerek esetében meg kell adni a megfelelő tartósítószert is.
A tartósítószert a dohányban és kozmetikai termékekben található enzimek és ízek megőrzésére is használják. Gyógyszerekben és élelmiszer-csomagolások előkezelésében is használják.
A szorbinsav, mint más tartósítószer, nem megengedett olyan friss tésztákban, mint a spaetzle, a tortellini vagy a Maultaschen.
Szorbinsav - kérdéses?
Ritka esetekben allergiás tünetek és allergiás vagy intolerancia reakciók léphetnek fel. A savas hatás miatt a nyálkahártya irritációja is felléphet.
Az általános szabály Szorbinsav ártalmatlannak, mert teljesen lebomlik.