Élelmiszerek, kozmetikumok és fogyasztási cikkek PDF elemzése - Ingyenes letöltés PDF
Rövid leírás
1 9 2. fejezet Hírek az élelmiszerek, kozmetikumok és fogyasztási cikkek hivatalos ellenőrzéséből 2,1 millió.
Leírás
2.2 Folyékony tojássárgája - hiányzott néhány tojás! Nem minden folyékony tojástermékben volt az előírt tojástartalom.
1 kg folyékony tojássárgája kb. 62 tojást tartalmaz
Számos élelmiszer-feldolgozó vállalatnál a tojás helyett a tojástermékeket részesítik előnyben, mivel ezeket további feldolgozás nélkül közvetlenül a folyamatban lévő termelési folyamatba lehet betáplálni. A folyékony tojástermékek z. B. emulgeáló tulajdonságai, íze vagy színező tulajdonságai miatt (tojássárgája) használják. A folyékony tojássárgája többek között. pékáruk, tészták vagy majonéz előállításához használják. 1 kg folyékony tojássárgája elkészítéséhez körülbelül 62 tojásra van szükség, a tojássárgája méretétől függően. A tojássárgája szárazanyag-tartalma és koleszterin-tartalma nagyon szűk határok között ingadozik, így mindkét tartalom meghatározásával kiszámítható, hogy mennyi tojássárgája van egy folyékony sárgájú termékben. 2002-ben számos folyékony tojássárgája szembetűnő volt, amelyeknek egy része csak 75% -os tojássárgája volt. Az ilyen értékes tojástartalmú termékek és belőlük készült ételek (pl. Tészta) természetüknél fogva nem felelnek meg a kialakult közvéleménynek.
2.3 Kutatási fókusz: baromfitermékek 2002-ben az egyik kutatási terület a baromfihúsból készült főtt pácolt termékek, például a pácolt pulykamell ellenőrzése volt. Ezek a termékek - különösen a pulykamell - egyre népszerűbbek a fogyasztók körében, mivel alacsonyabb zsírtartalmú ételként „egészségesebb” hírnevet képviselnek, mint a „zsíros” sertéshúsból vagy „BSE-gyanús” marhahúsból készült megfelelő termékek.
A baromfihús-termékek egyre népszerűbbek
Pulyka melltermékek: néhány panasz idegen víz hozzáadásával, foszfát be nem jelentett használatával vagy öntött hússal kapcsolatban
2.4 A kutatás fókusza: főtt sertés sonka A 2002-es kutatási terület a főtt sertés sonka ellenőrzése volt, amelyet főleg vendéglátóipari létesítményekben használnak.
A vendéglátóiparban vizsgált összes főtt sonkára jelentős minőségi hibák miatt kellett panaszt tenni
13 nem rendelkezik leltárral, vagy a felelősség területén kívül található - érvelnek az uniós jog szerinti szabad kereskedelemmel, az uniós ítélkezési gyakorlattal és az állítólagos piacképességgel a gyártó országban. A gyártókat csak egy nagyon összetett hivatalos csatornán lehet elérni, beleértve több illetékes minisztériumot. Itt kell megemlíteni, hogy az EU-t a szabad kereskedelem, nem pedig a gazdasági szempontból a fogyasztóvédelem céljából hozták létre, és ma is a lehető legtöbb kereskedelmi akadály lebontásában tartja a hangsúlyt. Ugyanakkor a gyártó országokban gyakran kevés az érdeklődés az ilyen jogsértések más tagállamokban történő követése iránt. Remélhető, hogy további előrelépések történnek az EU-ban a megtévesztés elleni fogyasztóvédelem területén is.
2.5 A darált húsban észrevehető idegen testek A darált húsban lévő fémszilánkok egészségügyi kockázata. A húskészítményekben szabálytalan időközönként talált idegen testek mellett, amelyeket ha kemények vagy éles szélűek, egészségkárosítónak kell értékelni (fémbilincsek, sertésfogak), a fogyasztói panaszban a tárgyévben összesen 19 fémrudat különítettek el, nyilván a húsdaráló perforált korongjának töréséből. következményei:
Darált hús húsdarálójának maradványai
Ebben az esetben figyelemre méltó volt, hogy a törést nagyon későn vették észre, és az érintett darált hús nagyobb mennyiségét (120 kg) értékesítették, így a helyi rádióban és a sajtóban visszahívásokat hajtottak végre. A fogyasztó által benyújtott darált hús méretének csökkenése is elégtelen volt, akár 70 mm hosszú hússzálak formájában, ami a sérült húsdarálóval történő előállításnak tulajdonítható.
2.6 Hal és halászati termékek: új címkézési szabályok a fogyasztók tájékoztatásához 2002. január 1-je óta további információkat - a kereskedelmi nevet, az előállítási módszert és a halászati területet - csatolni kell a hal és egyes halászati termékek kiskereskedelmi értékesítéséhez az EU-ban. Eddig az előre csomagolt cikkekben a halak és haltermékek címkézése az élelmiszer-címkézési rendeleten alapult. Eszerint az értékesítési leírás általában hivatkozott azokra a halfajokra, amelyekből a terméket előállították, nem kevés olyan termék esetében, amelyről feltételezték, hogy szerepel a 2002. évi éves jelentésben.
"Belvízi halászterületen" fogva " akvakultúrából "vagy" tenyésztve "
Halászati terület A tengerben kifogott termékek
A térképen (ábra) említett területek és a "Fekete-tenger"
Az az ország, ahol az állat fejlődési szakasza zajlott
Pontosabb horgászterület is meghatározható, pl. „Északi-tenger” Az új címkézésre példák: „Norvégiai akvakultúrából származó lazac (Salmo salar)” vagy „Atlanti-óceán északkeleti részén kifogott makréla”. A tengeri halak esetében azonban a termelési módszer „befogott. "Ne alkalmazza, ha a halászterülettel ellátott kereskedelmi név egyértelműen jelzi, hogy a tengerben kifogott halfajról van szó, pl. B. "balti-tengeri tőkehal". Ezen előírások betartatása és az egyes kérdések szabályozása érdekében az év folyamán megteremtették a szükséges jogalapot az illetékes hatóságok számára a halcímkézési törvénnyel és a halcímkézési rendelettel. Számos kiskereskedelmi üzletben gyűjtött halmintát nem címkéztek fel szükség szerint.
Ábra: A tengerben kifogott fajok halászati területei [Forrás: FischEtikettierungsgesetz, FischMagazin (2002/2003) különszám, FachpresseVerlag Michael Steinert, Hamburg]
EU-szerte: szigorú tisztasági követelmények a CVUA Karlsruhe-ban
Az elemzések és az érzékelők meghatározzák a minőséget
A fogyasztók csak úgy próbálják megtalálni olívaolajukat
A különböző olajkategóriákat az érzékszervi értékelések határozzák meg, 24 analitikai paraméterrel kombinálva, a hozzájuk tartozó határértékekkel és analitikai módszerekkel. A CVUA Karlsruhe rendszeresen ellenőrzi savszámukat, peroxidszámukat (romlási paraméterek), UV-spektrumot, zsírsaveloszlást, szterineket, bomlástermékeiket, tokoferolokat, triglicerideket (minőségi jellemzők), aromás anyagokat, PAH-kat (szennyező anyagok gyártása). Az olívaolajat, mint egyetlen más olajat sem, különleges aroma jellemzi, amely típusában és intenzitásában nagyon eltérő lehet - hasonlóan a borhoz. Az ízek változatossága a fajtától, az érettség fokától, a termőterülettől, a betakarítási időtől és az éghajlattól függ. Az extra szűz olívaolaj illatának és ízének besorolásával ellátott értékesítési nevek hibamentesek, az extra szabad zsírsavak tartalma nem haladhatja meg az 1% -ot.
Nagyon fontos: szenzoros vizsgálat
Kis szag-, íz- vagy színhibák megengedettek. A szabad zsírsavtartalom nem haladhatja meg a 2% -ot.
Szűz olívaolaj is, amely nem felel meg az analitikai követelményeknek vagy szenzoros hibával rendelkezik. Azonnali fogyasztásra nem alkalmas. Minden olyan olívaolajat finomítanak, amely nem felel meg a szűz olívaolajra vonatkozó magas követelményeknek.
Finomított és szűz olívaolaj keveréke. A teljesen finomított termék szinte szagtalan és íztelen, ezért legalább 1% szűz olívaolajat adnak hozzá az íz lekerekítéséhez
Az olíva törkölyolajat finomítani kell; különféle arányú extra szűz olívaolajat adnak hozzá, hogy ízt kapjon. Legfeljebb 1,5% szabad zsírsavat tartalmazhat.
Az EK-rendelet szerint csak kijelölt tesztcsoportok végezhetnek érzékszervi értékelést a szűz olívaolajokról. A tesztcsoportokat a tagállam nevezi ki, és egy tesztigazgatóból és nyolc-tizenkét érzékszervi tesztelőből áll. A tesztigazgató felelős a csoportért, annak szervezéséért és tevékenységéért, a minták előkészítéséért, titkosításáért és a tesztelők számára történő bemutatásáért, valamint az adatok gyűjtéséért és statisztikai elemzéséért. A tanulmányi igazgató kiválasztja a vizsgáztatókat, figyelemmel kíséri képzésüket és ellenőrzi vizsga teljesítményüket annak érdekében, hogy megőrizzék megítélésüket. Az olívaolajok érzékszervi értékeléséért felelős érzékszervi tesztelőket megfelelőségüknek megfelelően választják ki és képzik ki (a Nemzetközi Olívaolaj-tanács irányelvei). Az auditorcsoportoknak vállalniuk kell, hogy részt vesznek az érzékszervi értékelésekben, amelyeket nemzeti, közösségi vagy nemzetközi szinten végeznek az észlelési kritériumok rendszeres ellenőrzése és összehangolása érdekében. Az NSZK-ban eddig egy vizsgáztatócsoportot neveztek ki, egy második csoport dolgozik a jóváhagyásukon, és cégünk szakértője ennek a csoportnak tagja, mint vizsgáztató. CVUA Karlsruhe
17 Szag és íz: néhány példa Gyümölcsös minden fajtában, fűszeres, enyhén zöld, keserű és/vagy forró ízű, ezek egyike sem hiba! Az olívaolajnak sokféle íze van, mint egyetlen más olajnak sem. Íz-/érzékszervi hibák: néhány példa: avas, csípős, ecet, fémes, dohos, földes stb. A nem kielégítő olajbogyóból készült, vagy rossz vagy hosszú tárolási körülmények között szenvedő olajok jellemzői.
Tippek a fogyasztó számára
Felhasználhatósági időtartam Az olívaolajat az eredeti, zárt tartályban a gyártást követően legalább 18 hónapig lehet tartani. Fontos - ez minden olajra vonatkozik -, hogy sötét és hűvös legyen, zárt, kevés levegő hozzáféréssel. Eredetmegjelölés - árképzés Az eredetmegjelölés önkéntes, és csak az "extra szűz olívaolaj" és az "extraolívaolaj" minőségi szintekre engedélyezett. Az olívaolaj és az olívapogácsa-olaj kereskedelmi elnevezések esetében nincs eredetmegjelölés. Az extra szűz olívaolajok esetében a fogyasztók tudni szeretnék, honnan származik az olívaolaj, mert egy bizonyos ízt vagy ünnepi emléket társítanak hozzá.
18 Példák a címkéken szereplő földrajzi jelzésekre: A címke olvasható. Extra szűz olívaolaj palackozó: (pl .: X vállalat, cím pl. I, F, GR, EP)
Azt jelenti . Szűz olívaolaj keverékei különböző termelő országokból. A palackozó országára/régiójára való hivatkozás nincs összefüggésben az olaj eredetével.
Extra szűz olívaolajok keverékei, amelyek több mint 75% -át az EU különböző területein/országaiban nyerik. A maradék olajat harmadik országokból lehet behozni. A palackozó, az X palackozó cég vagy a palackozó helye nincs kapcsolatban az X vállalat eredetével egy EU-országban. Olaj. Extra szűz olívaolaj az Európai Közösségből
Extra szűz olívaolaj Portugáliából Válogatott extra szűz olívaolaj, amelynek több mint 75% -a Portugáliában található. Palackozott .
Különböző extra szűz olívaolajok keverékei, amelyeknek több mint 75% -át Portugáliában extrahálják és préselik. A maradék olaj származhat harmadik országból.
Toszkánából származó szűz olívaolaj Az olajat Toszkána meghatározott területén kell kinyerni és préselni, palackozni egy olyan körzetben, amelyet védett földrajzi területként jelölnek meg a megnevezett termőterületen (OEM). Termesztési terület. Extra szűz olívaolaj (pl. Azienda Poggio Antico)
A származás határozza meg az árat
Az olajnak az említett malomhoz/préshez tartozó termőterületről kell származnia.
Minél pontosabb a származási információ a címkén, pl. B. a védett földrajzi termőterületekig az olívaolaj drágább. OLCSÓ olívaolajok esetében a címkén nincs eredetmegjelölés, vagy pl. B. AZ EU KÖZÉP-mediterrán térség különböző termőterületeiről származó friss olajbogyókból nyerik ezeket az olívaolajok keverékeit. Ezeknek az extra szűz olívaolajoknak az ízei a fogyasztó elvárásaihoz igazodnak, és bizonyos mértékig nincsenek nagy ingadozások alatt. A földrajzi termőhelyekre vonatkozó részletekkel ellátott olívaolajok esetében csak a termőhelyről származó olajbogyókat használják és dolgozzák fel a helyszínen. Jellemző érzékszervi jellemzőik vannak, amelyeket az olívaolaj szerelmesei értékelni fognak és fizetni fognak. Ez a borbarátok szerint, akik szintén sok pénzt költenek bizonyos helyszínekre és tulajdonságokra. Bizonyos mértékben a kémiai minőség ugyanaz, mint a tápérték.
alsóbbrendű étel a kávéutakon
2.9 Pékáruk: nem mindig elégítik ki a fogyasztót A panaszmintákban talált hibák az élelmiszerek előállítása vagy kezelése során hibákat tárnak fel. Tájékoztatjuk i. d. Általában azok, akik felelősek a lehetséges okokért és minden szükséges intézkedésért, hogy a jövőben elkerülhetők legyenek ezek a hibák. A pékáruk területén 40 panaszmintát nyújtottak be, amelyek igazolást és kifogást emeltek. Éves jelentés 2002
A munkaeszközök folyamatos ellenőrzése szükséges
Használat előtt gondosan ellenőrizze az összetevőket, különösen az olajos magokat, a lisztet.
Hogyan kerülnek a formák a pékárukba vagy azokba?
A háztartásban is ügyelni kell a pékáruk megfelelő kezelésére.
Hogyan kell kezelni a kenyeret a háztartásban?
Nyálkás szálak a kenyérszeletek között: Ennek oka a "szálhúzó"
Kellemetlen szagok: körömlakklemosó egy tortában ?
Dohos kenyér a beérkező lisztellenőrzés hiánya miatt
Undorító az idegen testektől, piszoktól, kártevőktől
Az eszközöknek könnyen tisztíthatóknak kell lenniük.
Fontos a kártevők ellen: az alapanyagok ellenőrzése
A könnyen romlandó süteményeket és süteményeket + 7 ° C alatt tárolja! Éves jelentés 2002
Miért lehet egy péksütemény "tisztítószer" illata?
Panasz: zöld színezék lúgfonatban, méreg?
A CVUA Karlsruhe ne tegyen meleg kenyeret vagy zsemlét műanyag kosarakba
24 A fenol szagát nagyon eltérően érzékelik (egy és ugyanazon terméknél egyesektől semmit sem vesznek észre, mások szinte undor érzés miatt feldobják). A különböző szagot gyakran csak akkor észlelik, amikor az ételt megrágják, vagy akár a sütemények lenyelése után. Ezenkívül a pékáruk illata általában nagyon gyorsan "eltűnik".
A jövőben a dátum és a származás feltüntetése a mézen is
Mézharmat méz, újfajta méz?
2.12 Gyógytea: Sennes titka? A Sennes hozzávalót tartalmazó sovány teákat Németországban tiltják. 2002-ben ilyen teák jelentek meg az élelmiszer ruházatban. Csak azok tudják megtanulni a rendeltetést, akik értenek oroszul. Hashajtók a teában
Az előző évben a „gyógytea” vagy „karcsú tea” nevű termékeket mutatták be nekünk, amelyek az összetevők listáján a „Sennes” nevet szerepeltették, és amelyek a mintákban is szerepeltek. A szennát tartalmazó gyógyszerek csak a németországi gyógyszertárakban kaphatók, és csak hashajtóként engedélyezettek, és csak rövid távú kezelésre. A fogyáshoz szükséges Senna termékeket nem kínálják! Ezek a termékek
Az összetevők helyett a címkézés megváltoztatása
Ígéret a karcsúsításról oroszul
Ginseng: gyógyszer, nem "egészséges étel"
28 jelentés. A ginzeng mellékhatásairól szóló szakcikkben (Med. Mo. Pharm. 12/46ff.)/46ff.) Végül ajánlott, hogy a "Panax ginsenget ne" egészséges táplálékként ", hanem gyógynövényként tekintsük".
Ginkgo: a kockázat meghaladja az előnyöket
A gyógyszerek nem élelmiszerek
2.14 Fűszeres szószok: 3-monokloropropándiol - tiszta a szójaszószhoz? Az egész EU-ban érvényes új maximális értéknek való megfelelést egy országos kampányban ellenőrizték. A túllépés volt a kivétel. A szójaszósz nem csak szójaszósz 2002. évi éves jelentés
A szójaszósz már nem kizárólag a szójabab és a búza hagyományos erjesztésével készül 6–8 hónapon keresztül. A bioreaktorokban végrehajtott gyors folyamatok révén, amelyekben többek között az erjedést magasabb hőmérséklet gyorsítja, a CVUA Karlsruhe