Élelmiszerek - nem mindig van rá írva
Cornedbeef_Fig. 2.jpg
A kanna nem mindig tartalmaz olívaolajat
Az „extra szűz olívaolaj” helyett a színes - gyakran Olaszországból származó - szójaolaj a gasztronómiába kerül. A termékeket egyenként öt literes tartályokban értékesítik a vállalatok számára. A Hesseni Állami Laboratórium elemezte annak mintáit, és feltárt néhány csalási esetet.
2016-ban 70 mintából négy, 2017-ben a 67 mintából egy, 2018-ban pedig 47 mintából kettőt kellett kifogásolni élelmiszer-hamisítás miatt. Ezen túlmenően panaszok merültek fel az olívaolaj-rendelet (minőségi paraméterek, érzékelő-technológia) követelményeitől való eltérések és számos minta címkézési hiányosságai miatt.
Sózott hús - sok minőségi hiba
A "Corned Meat" háromféle minőségben kapható. A legmagasabb minőség a „Corned Marha”. Ez előre leforrázott, pácolt, apróra vágott vagy szakadt marhahús, amelyet hevítéssel tartóssá tettek. A közepes minőségi szint a „német szarvasmarhahús”, más néven „zselés szarvasmarha”, amely pácolt, apróra vágott vagy szakadt marhahúsból áll, zselés keverékben. A harmadik változat a „marhahús” - más néven „marhahús aszpikában” -, amely kikeményített, szakadt húsból áll, főtt héj vagy zselatin kocsonyás tömegében.
A hesseni állami laboratóriumban megvizsgált 80 előrecsomagolt és 49 ömlesztett húsminta közül összesen 59 százalékot kellett elutasítani.
- A 80 előre csomagolt minta között a kistérségi gyártók mind a tíz terméke kifogásolható volt a minőségi hibák miatt.
- Ipari termelésű termékek (70 minta) esetében a tápanyagtartalom (fehérje/zsír) egyes esetekben eltér a csomagoláson feltüntetett adatoktól.
- A „csúcsminőségűnek” minősített „német szárított marhahús” termékek közül három csak a közepes minőségi szintnek felelt meg.
- Az ömlesztett minták esetében a 16 „sózott marhahús” mintából csak három felel meg a minőségi kritériumoknak. A „német szarvasmarha” viszont nagyrészt meg tudta győzni a minőségi kritériumok betartását.
Egyetlen „scampi” sem volt igazán scampi
A gasztronómiában gyakran találunk „scampi” összetevőt tartalmazó ételeket, például scampi nyársat, grillezett scampit vagy scampi koktélt. A hesseni állami laboratóriumban tíz, a vendéglátóiparban „scampiként” kínált terméket vizsgáltak meg. Ezt a fajt egyetlen mintában sem sikerült megerősíteni. Az egész garnéla volt. Ezért a „scampi” kifejezés használatát mind a tíz esetben félrevezetőnek és megtévesztőnek ítélték meg.
Hámozva, sütve vagy főzve a scampi és a garnélarák közötti különbség látható az ízében. A Scampi falatában a marcipánra emlékeztet, finom, diós aromájú. A garnélarák viszont hajlamos ropogósra és csípésre keményre, édes ízű lenni.
Egyetlen vagy trópusi lepényhal?
A talp egy kényes és gyakran drága ételhal. Szinte az összes európai tengerparti vízben elterjedt, és az egyetlen hal, amelyet ebben az országban el lehet adni a "nyelvhal" megjelöléssel. Vannak például a "trópusi vagy taknyos nyelvek" is. Ezek a Csendes-óceánon őshonos rokon halfajok, amelyek általában kisebbek, kevésbé ízletesek és olcsóbbak.
Mivel a valódi nyelvtalpat nem lehet megkülönböztetni a trópusi nyelvtől, különösen az elkészítésre kész ételeknél, a Hesseni Állami Laboratórium megvizsgálta az éttermekben kínált halételek eredetiségét és a menükben való megjelenését. Mind az egész halakat, mind a halfilék mintáit megvizsgáltuk.
A filé gyakran olcsó trópusi nyelv
A molekuláris biológiai vizsgálatok részeként kiderült, hogy hét egész halból csak egy hal bizonyult "szenegáli nyelvnek", ezért "szenegáli nyelvnek" kellett volna nevezni. Más a helyzet a halfilével: a tanulmányok ötből négy „nyelvhal filé” esetében azt mutatták, hogy a kínált „nyelvhal filé” helyett olcsó trópusi halakat használtak az ételek elkészítéséhez. A menükben szereplő ételeket ezért a létesítmények helytelenül mutatták meg.
Következtetés
A Hesseni Állami Laboratórium kutatása szerint az élelmiszer-csalások és hamisítások még mindig elterjedtek. Az állati és növényi eredetű termékek különböző mértékben érintettek. A fogyasztók és a különös figyelem vagy szakértelem gyakran nehéz megkülönböztetni az eredeti termékeket a hamisított termékektől. Bizonyos mértékű szkepticizmus mindig megfelelő, ha egy termék vagy étel ára különösen olcsónak tűnik. Például nem valószínű, hogy egy étteremben igazi talpas halételeket szolgálnak fel egy pizza árában.