Élelmiszerek szállítása Megfelelés a hideg láncnak
A hideg lánc folyamatos hűtőrendszert jelent a gyártó, a nagykereskedő és a fogyasztó közötti szállítás során. A hideg láncra elsősorban az étkeztetés területén van szükség az élelmiszerek szállításához. Ez a hűtőrendszer elérhető azokhoz az orvosi vagy vegyipari termékekhez is, amelyeket folyamatosan hűteni vagy mélyhűteni kell.
Az alábbiak kizárólag az élelmiszerek hűtésével foglalkoznak. Fontos, hogy különösen a friss és fagyasztott termékeket hűvösen és zavartalanul tartsák. Ezeknek a hűtött áruk szállításának teljes garantálása érdekében bizonyos követelményeknek meg kell felelni.
Erre a szállításra általában speciális konténereket és speciális járműveket használnak, amelyeknek különböző hűtőkamrákkal kell rendelkezniük a különböző termékek számára.
A különböző kamrákra való felosztás azért szükséges, mert a különböző termékeket is különböző módon kell hűteni vagy mélyhűteni. A szállítás során arról is gondoskodni kell, hogy a hőmérsékleteket folyamatosan szabályozzák.
Ez érdekes lehet:
Hűtőszekrényeink
A kereskedelmi szektorban különös szükség van az élelmiszerek és italok hűtésére. Ezek gyakran nagyobb mennyiségek, amelyek optimális tárolása különböző követelményekkel jellemezhető.
Az alábbi táblázat néhány példát mutat be a helyes hőmérsékletre:
| Lenne | hőfok | termék |
| Tej és tejtermékek | 8 Celsius fok | hűtőgép |
| Friss hús | 4 Celsius fok | hűtőgép |
| Fagyasztott hús/hal | -18 Celsius fok | Mélyhűtő |
| Krumpli | 4-12 Celsius fok | hűtőgép |
| csokoládé | 15-18 Celsius fok | hűtőgép |
| Friss alma | 1-4 Celsius fok | hűtőgép |
A megfelelő hőmérséklet megtartásának elmulasztása befolyásolhatja az eltarthatósági időt. Ez viszont azt jelenti, hogy a termékek már nem használhatók a kereskedelemben, ezért már nem kínálják őket.
Hidegláncok: törvények és rendeletek
Az élelmiszerek tárolásával és szállításával kapcsolatban manapság a hűtésre vonatkozóan különféle jogi szabályok és előírások érvényesek.
Ezen előírások egyike a HACCP koncepció (Hazard Analysis Critical Control Point), amelyet a "kritikus ellenőrzési pontok kockázatelemzésének" fordítanak.
Ennek a koncepciónak a feladata a veszélyek figyelembevétele és az élelmiszerek feldolgozásával kapcsolatos vagy késztermékekből származó kockázatok felmérése. Ebből a célból a hőmérsékleteket holisztikusan fel kell jegyezni és ellenőrizni kell. Ezt a gyártási folyamat, valamint a szállítás és tárolás során kell elvégezni.
A cél az, hogy jobban fel lehessen mérni és megérteni, mi a folyamat lehetséges kockázata, és hogyan lehet ezeket elkerülni.
A mélyhűtött rendelet előírja azt is, hogy a 2 köbméternél nagyobb kapacitású jármű és a 10 köbméternél nagyobb tároló létesítmények hőmérsékletét egy évig érthető módon kell rögzíteni. A rendelet kimondja azt is, hogy erre a célra csak a közlekedési eszköz számára megfelelő és jóváhagyott rögzítő eszközök használhatók.
A helyességet és a pontosságot évente legalább egyszer ellenőrizni kell egy úgynevezett kalibrált összehasonlító hőmérővel.
Keresse meg a megfelelő hűtőpultot
Válassza ki a különböző konfigurációs beállításokat
és közvetlenül a megfelelő termékhez jut.
Mi a fontos a közlekedésben?
Néhány dolgot figyelembe kell venni az élelmiszerek hűtőszállításakor. Az alábbi lista néhány fontos tippet tartson szem előtt, amikor ételt szállít:
- A járműveket terhelés előtt le kell hűteni: Erre jól használhatók azok a járművek, amelyek jól lezárt ajtórendszerrel rendelkeznek, és nincsenek hőhidak, rugalmas lengőajtók vagy szalagfüggönyök.
- A töltési folyamat során kapcsolja ki a hűtőrendszert: Ezeket a folyamatokat gyorsan kell végrehajtani, hogy az élelmiszer ne maradjon hosszú ideig hűtetlen, és ne szakadjon meg a hideglánc
- A hőmérséklet folyamatos szabályozása: Pótkocsi telematika használata, amelyben az érzékelők azonnal reagálnak a célhőmérséklet eltérésére
- Megfelelő légáramlás a raktérben
- Az áruk ellenőrzését nem a rakodórámpán, hanem a hűtőházban szabad elvégezni
- A hőmérséklet-ellenőrzést közvetlenül a terméken kell végrehajtani, nem csak a tartályban vagy a járműben
Szállítási lehetőségek a hideg lánc fenntartása érdekében
Élelmiszerek szállítása során elsősorban annak biztosítása szükséges, hogy a hűtött árukhoz a megfelelő csomagolást, vagyis a megfelelő edényt használják. Erre a célra speciálisan szigetelt konténereket és járműveket használnak. Ezekre általában nagyobb vendéglátóhelyeken van szükség, amikor nagyobb mennyiségű ételt kell szállítani.
Kisebb cégekben azonban a saját autójukat gyakran használják élelmiszerek szállítására, például élelmiszerek szállítására a nagykereskedelmi piacról a saját cégükhöz.
Normál autóval történő szállítás esetén a következőket kell figyelembe venni:
- Az ételeket csak rövid ideig szabad hűtött kisteherautókban vagy termódobozokban tárolni
- Termoboxok vagy hűtőtáskák vásárlás közben használhatók: A termékeket folyamatosan hűtik, és a hideglánc nem szakad meg
- Jégcsomagolást is kell használni
- Az ételeket azonban csak normál autókban szabad rövid távolságokra betölteni
- Csak kisebb mennyiségeket szabad hűvös dobozokban szállítani: nagyobb megrendeléseket speciális járművekkel kell szállítani, hogy a legjobb minőség garantálható legyen
A hideglánc megszakadása - mi történik az áruval?
Hideg láncban különösen fontos, hogy a hőmérsékletek viszonylag azonosak maradjanak, vagyis ne térjenek el messze a célhőmérséklettől. A legfőbb szabály azonban az, hogy a hideg láncot nem szabad megszakítani. Ellenkező esetben a termékek minősége és eltarthatósága már nem garantálható. A megfelelés különösen fontos a húskészítmények esetében, mivel a be nem tartás több baktériumot fog termelni.
A megfelelés biztosítása érdekében az árukat szállítás közben folyamatosan ellenőrizni kell. Még rövid megszakítás sem engedélyezett +/- 3 ° C hőmérséklet-különbségekkel.
A megszakítás következményei akár egészségre is veszélyesek lehetnek. A baktériumok, baktériumok és szalmonella terjedése kétszer olyan gyorsan terjed, mint normál hűtés esetén. A termékek ezért már nem használhatók.
Sok fogyasztó és szolgáltató most azt kérdezi maguktól: meddig szakadhatnak meg a hidegláncok?
Általános szabály, hogy a hideg láncokat egyáltalán nem szabad megszakítani. Például járműváltáskor a termékeket ideiglenesen kell tárolni, hogy a hűtési folyamat ne szakadjon meg.
Tehát a válasz: A hideg lánc csak addig szakadhat meg, amíg a termékek nem tapasztalnak hőmérséklet-különbséget. Ez azonban néha néhány perc alatt elvégezhető.