Élelmiszer-felmérés eszközei interjú alapján - Mellékletek - IRD Éditions
Élelmiszer-felmérés eszközei interjúval
Teljes szöveg
Élelmiszerárak Dakar agglomerációjában (DSP/BP)
Élelmiszerárak Dakar agglomerációjában (DSP/BP) (folytatás)
* Hacsak másképp nincs meghatározva
Élelmiszerárak Dakar agglomerációjában (DSP/BP) (folytatás)
* Hacsak másképp nincs meghatározva
A hulladék százalékos aránya a nyers élelmiszer tömegéhez viszonyítva
* A hulladék átlagos súlya osztva az élelmiszer bruttó tömegével
A hulladék százalékos aránya a nyers élelmiszer tömegéhez viszonyítva (folytatás)
* A hulladék átlagos súlya osztva az élelmiszer bruttó tömegével
Az étel nedvessége
Élelmiszer nedvességtartalma (folytatás)
* Különböző receptekből, többnyire ceebu jën
Élelmiszer nedvességtartalma (folytatás)
Élelmiszersűrűség
24 órás családi táplálkozási emlékeztető
* Ugyanazon a napon fogyasztották, másnap fogyasztották, nem fogyasztották
Az étkezések vendégeinek jelenléti íve
24 órás családi kódolási lap emlékeztető
Emlékeztető a 24 hónapos gyermekek 24 órás etetésére
1 Ez az összetételi táblázat több publikált táblázat adatainak összeállításának eredménye. Az adatok többsége az Orana táblázatból (Toury et al., 1967) és az Élelmiszer-összetételi táblázat Afrikából (FAO, 1970) származik. Az adatokat kiegészítettük a Mali élelmiszer-összetételi táblázatának (Nordeide, 1997), az egzotikus gyümölcsösszetétel-táblázat (Favier et al., 1993) és a francia táblázat (Favier et al., 1995) adataival.
2 Meghatároztuk egyes élelmiszerek páratartalmát (pl. Száraz és nedves kölesliszt, túrós tej), és a táblázatok adatait a megfigyelt páratartalom figyelembevételével állítottuk be. A kiigazítási módszert a FAO (1970) táblázat ismerteti.
3 A konzisztencia érdekében az élelmiszer-összetételt ugyanazokkal a konvenciókkal fejeztük ki, mint az afrikai élelmiszer-összetételi táblázat (FAO, 1970). A fehérjetartalmat a nitrogéntartalomhoz viszonyított 6,25 együtthatóval számolták, kivéve bizonyos ételeket, amelyek specifikus konverziós tényezőit a FAO (1970) adja meg. Az összes szénhidrátot különbség alapján számítottuk (szárazanyag mínusz fehérje, zsír és hamu), és tartalmazzák a cellulózt. Az energiát a fehérje, az összes szénhidrát- és zsírtartalomra alkalmazott specifikus Atwater-együtthatók segítségével számítják ki. A vitamintartalom nem jelenik meg, mert az adatok hiányosak vagy elavultak.