Élelmiszerfertőzés és ételmérgezés a különbség
Élelmiszerfertőzés vagy ételmérgezés?
A Élelmiszerfertőzés Az étellel bevitt baktériumok hányingert, hányást és súlyos hasmenést okoznak. Szaporodnak a belekben, méreganyagokat képeznek és néhány napos inkubációs periódus után kiváltják a tüneteket. Gyakran láz kíséri az ételfertőzést.
A Ételmérgezés a baktériumok által képzett toxinok már az élelmiszeren keresztül felszívódnak. Néhány órán belül jelentkeznek olyan tünetek, mint a hasmenés és a hányás. A legismertebb toxin a Shiga toxin, amelyet egyes Escherichia coli típusok termelnek. Különösen a hús, a húskészítmények, a nyerstej és a nyerstejtermékek hordozzák az ételmérgezés kockázatát. A jól ismert ételmérgezés a botulizmus. A Clostridium botulinum baktérium által okozott mérgezés életveszélyes.
Ételmérgezés fémekből és penészektől
A baktériumok mellett az ételmérgezést kiválthatja:
- Formák
- mérgező gombák, mint a légyölő galóca
- Fémek, mint ólom és cink
- mérgező halak és kagylók, például a pufferhal
Mely baktériumok a hibásak?
Az, hogy az ételmérgezés vagy az élelmiszer-fertőzés káros-e a szervezetre, a baktériumok típusától függ. Az ételfertőzést olyan baktériumok okozzák, mint a szalmonella, a listeria és a campylobacter. Az ételmérgezést viszont olyan baktériumok okozzák, mint a staphylococcusok és a clostridia. Bizonyos baktériumtípusok mind élelmiszer-fertőzéseket, mind ételmérgezéseket okozhatnak. Úgynevezett toxi fertőzéseket okoznak. A kórokozók közé tartozik az EHEC és a STEC.
Élelmiszerfertőzés és ételmérgezés: a tünetek
Az ételmérgezés tünetei nagyon hasonlóak az élelmiszer-fertőzés tüneteihez. A fő tünetek közé tartozik az émelygés, a gyomorgörcs, a hányás és a hasmenés. Mérgezés esetén láz és hallucinációk léphetnek fel. Súlyos mérgezés, például halmérgezés esetén légzési bénulás léphet fel.
Az inkubációs időszak nyomokat ad arról, hogy élelmiszer-fertőzésről vagy ételmérgezésről van-e szó: Mérgezés esetén a tünetek a fogyasztás során vagy röviddel azután jelentkeznek. Ha fertőzött, akkor általában két vagy több napig tart. Ha ételmérgezés gyanúja merül fel, akkor azonnal orvoshoz kell fordulnia, vagy toxikológushoz, háziorvosához, vagy hétvégén a környékén lévő ügyeleti szolgálathoz.
Az ételfertőzés és az ételmérgezés megelőzése
Az ételfertőzést megelőzheti, ha jól megmelegíti az ételt, vagy átfőzi. A hús esetében például 70 fokos maghőmérsékletet kell elérni legalább két percig.
Más az ételmérgezés. Az ételben található méreganyagok általában nem képesek elpusztítani a hőt. Hőstabilak. Az ételmérgezés ellen a legjobb védelem a folyamatos hideg lánc a vásárlástól a hűtőig és a potenciálisan kritikus élelmiszerek gyors fogyasztása.
"A növényi eredetű ételeket, például a friss fűszernövényeket, salátákat és leveles zöldségeket hűvös helyen, legfeljebb 7 ° C-on kell tárolni, alaposan meg kell mosni és gyorsan el kell fogyasztani, mielőtt nyersen elfogyasztanák őket."
- Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR)
Mely ételekben van nagy a baktériumok kockázata?
A hús, különösen a hal és a baromfi, valamint a tojás nagy kockázatot jelent a csírákra. Mindig más ételektől elkülönítve kell tárolni és elkészíteni.
„Az ecet használata például a húspácokban lelassíthatja az egyes kórokozók szaporodását. Az ecet azonban nem öli meg megbízhatóan ezeket a kórokozókat. "
- Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE)
Előkészítés után a konyhai eszközöket, evőeszközöket, késeket, deszkákat, munkafelületeket és hasonlókat alaposan meg kell tisztítani. A kézmosás az érzékeny ételek elkészítése előtt, közben és után is fontos higiéniai intézkedés.