Élelmiszerforrásokból származó nitritek, kockázatok és korlátozásukra vonatkozó tanácsok - Doctissimo
Több hónapon keresztül a helyszínen az élelmiszer-adalékanyagként használt nitriteket azzal vádolják, hogy elősegítik a vastagbélrákot. Noha nem csak ők foglalkoznak ezzel a multifaktoriális betegséggel, ésszerűnek tűnik korlátozni a fogyasztásukat. Milyen ételekben találhatók? Melyek a valódi egészségügyi kockázatok és mindenekelőtt, hogyan lehet korlátozni a fogyasztásukat? Doctissimo számba veszi.
A riasztást 2015-ben adták ki, amikor a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) a "feldolgozott húst" (amely Franciaországban az árucikkeknek felel meg) besorolta az emberre rákkeltő kockázatot jelentő élelmiszerek közé. Különösen, az élelmiszer-adalékanyagként használt nitritekből a szervezetben képződött nitrozaminok. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) azonban 2017-ben nem tartotta szükségesnek az élelmiszerekhez hozzáadott nitrátok vagy nitritek elfogadható napi bevitelének (az egészség veszélyeztetése nélkül naponta bevehető dózis) lefelé történő felülvizsgálatát, és ennek következtében élelmiszerekben engedélyezett 1-2. Több fogyasztói szövetség, például a Foodwatch és a Générations Cobayes tiltakozik, míg az EP-képviselők az elővigyázatosság elvének alkalmazásával a hideg húsokban lévő nitritek betiltását szorgalmazzák. A szabályozás változására várva mód van a fogyasztás mérséklésére.
Nitritek mik ?
A nitrátok és a nitritek természetesen jelen vannak a környezetben. A nitrogén növényekben, talajban vagy vízben található mikroorganizmusok általi oxidációjából származnak. Az általunk bevitt nitrátok az emésztőrendszerben található mikroorganizmusok által nitritekké alakíthatók 3 .
Milyen ételekben találhatók ?
"Természetes" táplálékforrások
Az élelmiszerekben "természetesen" található nitrátok többnyire a zöldségekben és a csapvízben találhatók. Főleg nitrogén műtrágyákból származnak, de bizonyos ipari tevékenységek a szennyvízbe is bekerülhetnek.