Élelmiszer-higiénés mítosz Az ötödik szabály - egészség
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Élelmiszer-higiénia: három, kettő, egy, piszkos
Minden figyelmes tévénéző ismeri az "öt másodperces szabályt": Az ebben az időszakban leesett és a padlóról szedett ételeket ártalmatlannak tekintik. A diákok most ellenőrizték a városi mítoszt.
Írta: Christoph Behrens
A Simpsonok, Hogyan találkoztam anyáddal, Grey anatómiája: Hosszú a televíziós sorozatok listája, amely "öt másodperces szabályra" hivatkozik az elejtett ételekre. A köznyelvi szabály kimondja, hogy az öt másodpercnél rövidebb ideig padlón tartózkodó ételeket továbbra is biztonságosan lehet fogyasztani.
A birminghami Aston Egyetemen végzett biológusok most megpróbálták felkutatni ezt a városi mítoszt. Tésztát, cukorkát és süteményt dobtak a földre, és az ételre megszámolták a csírákat. Az egyetem beszámolója szerint szerepet játszott a padlón töltött idő.
30 másodperc után több baktérium jutott nedves ételekre, például tésztára és édességre, mint három másodperc elteltével a padlón. Száraz keksznél a csíraszám ideje kevésbé volt fontos. Az összes étel időtartamánál sokkal fontosabb volt a padlóburkolat. A sima felületek, például a laminált vagy a csempék megkönnyítették a baktériumok mozgását; A szőnyegre hullott étel kevésbé volt szennyezett csírákkal. A kísérletezők szerint a baktériumokat általában nehezebb túlélni a szőnyegeken.
Gyakori tévhit
"Az öt másodperces szabály ostobaság" - mondja Ernst Tabori, a freiburgi német higiéniai tanácsadó központ orvosi igazgatója. - Mikroszekundumok kérdése, amíg a szennyeződés meg nem szűnik. Tabori értelmetlennek tartja azt is, ha csak a baktériumok számából vezetünk le kockázatot. Először is, a test "nagyon képes megbirkózni a baktériumokkal" - mondja az orvos. A porszemcsék vagy az állati szőr is megfertőzheti az ételt, vagy immunreakciókat okozhat az allergiásokban.
Tabori ezért a háztartás és a józan ész jó tisztaságát szorgalmazza, ha leesett ételt fogyasztanak. "A piszokkal bekent tekercs sem étvágygerjesztő. Kevésbé aggódnék egy száraz felületre hulló süti miatt."
Az Aston University csapata kérdőívek segítségével ellenőrizte, hogy valójában hány ember hajlandó enni a földről. A csaknem 500 válaszadó közül a férfiak 90 százaléka és a nők 85 százaléka mondta ezt alkalmanként. Legtöbben az öt másodperces szabályra támaszkodtak.