A Flexi-Carb a Vollwert UGB egészségügyi tanácsokkal foglalkozik
Prof. Dr. rer. nat. Claus Leitzmann
A sokat vitatott, alacsony szénhidráttartalmú étrend most más formában jelenik meg: Flexi-Carb koncepciójával Nicolai Worm professzor enyhíti a szénhidrát-korlátozást. De az új változat nem se kortárs, se nem új tudományos terület.
Prof. Nicolai Worm - a LOGI módszer feltalálója és az "alacsony szénhidráttartalmú étrend" hosszú ideje képviselője - új könyvet jelentetett meg "Flexi Carb" címmel. Míg korábbi megközelítése elsősorban az elhízás, az inzulinrezisztencia és a másodlagos betegségek táplálkozási terápiájára irányult, most saját szavai szerint „szerény mértékben kíván hozzájárulni a megelőzéshez”. Flexi-Carb koncepciója kizárólag élelmiszer-ajánlásokon alapul. A „Szénhidrátok beállítása” alcím a legfontosabb pont, az új étrend rugalmassága. Ennek megfelelően a modern életmódot folytató embereknek javasolja a szénhidrátbevitel jelentős csökkentését - különös tekintettel a finomított szénhidrátforrásokra. Mivel az inaktív emberek mozgásszegény életmódjuk miatt kockáztatják az inzulinrezisztencia kialakulását. Ezzel szemben megengedi, hogy a fizikailag aktív emberek az izomaktivitásuktól függően a keményítőtartalmú ételek megfelelő kiegészítőket részesítsék előnyben, a teljes kiőrlésű termékeket. A féreg nagy mennyiségű zöldséget és salátát, gyümölcsöt és hüvelyeseket, bogyókat és gombákat dióval és olajokkal kiegészítve, valamint 150-200 gramm fehérje-kiegészítőket ajánl minden étkezéshez a jóllakás elsődleges alapjaként.
Összehasonlítás Kollath-tal
Worm összehasonlítja összeállításának eredményét az egész étellel Werner Kollath, az egész étkezési étrend fészke szerint. Worm szerint ez valószínűleg hasonlóan vitatkozik ma a keményítő-kiegészítőkkel kapcsolatban, mert 75 évvel ezelőtt nem ismert az elhízás és a másodlagos betegségek drámai mértéke. A teljes táplálkozás szempontjából azonban Kollath táplálkozási elméletének összehasonlítása a flexi-carb koncepcióval elmarad, még akkor is, ha vannak bizonyos közelítések. Csakúgy, mint Kollath esetében, a Worms-módszert sem diétának szánják a terápia szempontjából, hanem minden egészséges és karcsú embert felhív az elhízás és a másodlagos betegségek megelőzése érdekében. A szerző integrálja a modern étrend olyan szempontjait, amelyeket ma helyesnek tartanak, és hangsúlyozza, hogy a dohányzás, a stressz, az alváshiány és a napfény, és mindenekelőtt az alacsony fizikai aktivitás a modern élet sarkalatos hibái közé tartozik.
Az alacsony szénhidráttartalmú étrend eredete
Az első jelentős alacsony szénhidráttartalmú étrend az Atkins-diéta volt, amely 1. és 2. megvalósítási fázisában főleg zsírból és fehérjéből állt, magas arányban állati eredetű termékekkel. Bár ez a diéta jelentős súlycsökkenéshez vezetett, hosszú távon alkalmazva alultápláltságnak minősítette. Ezért Atkins egy multivitamin- és ásványianyag-kiegészítő szedését javasolta. Csak a 3. és a 4. fázisban nőtt a növényi eredetű ételek aránya, ami szintén lehetővé tette a táplálkozási igények kielégítését.
Az Atkins-étrendet évtizedek óta erősen kritizálták a táplálkozástudományban, mert az ilyen magas zsír- és különösen az állati zsír- és fehérjebevitelnek nagyon patogén potenciál tulajdonítható: érelmeszesedés, szív- és érrendszeri betegségek, veseelégtelenség, májkárosodás és pattanások A székrekedés az eredmény. Most számos tanulmány áll rendelkezésre, amelyek eredményei nem tudták egyértelműen megerősíteni a kritikát. Ez oda vezetett, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrendet néhány német és nemzetközi irányelv felsorolja az elhízás és a cukorbetegség kezelésének lehetőségeként.
A szerző egyéb üzenetei az első bevezetésük óta megtalálhatók teljes ételekben is. Ezért üdvözlendő az egyénre szabott étrendi ajánlások iránti kérelme, a kalória- és tápanyag-ajánlásoktól való számolástól való elmozdulás, az étkezési ajánlásokra való áttérés és a tápanyag-sűrűség megfigyelése. A könyv állításai az elhízás, az inzulinrezisztencia és a tágabb értelemben vett megelőzés szempontjaira korlátozódnak. Ezenkívül más, régóta tartó, kevesebb zsírt és fehérjét, valamint összetettebb szénhidrátot tartalmazó étrend nem téved automatikusan.
Nem holisztikus megközelítés
Döntő különbség a Flexi-Carb és az egész táplálkozási étrend között a holisztikus normák hiánya, amint Kollath megtanította neki, és hogyan fejlesztették tovább az egész étrend Giessen-koncepciójában. Worms nem törődött azzal, hogy holisztikus legyen, de a mai ismeretek szerint ennek egy olyan étrendnek kell lennie, amelyet kortársnak ír le. A féreg a teljes ételekből ismert ajánlásokat is felhasználja, mint például a „lehető legtermészetesebb”, „friss feldolgozatlan ételek” és „teljes kiőrlésű termékek”. De azokat a társadalmi, ökológiai és gazdasági szempontokat, amelyeket a teljes értékű táplálkozásban egyenlő fontosságúnak tekintenek, nem veszik figyelembe. A szerző nem említi az ökológiai gazdálkodást, a gyári gazdálkodás vagy az éhezés problémáit a világon. E problémák ellenére a Worm állati termékmennyisége még mindig nagyon nagy.
Ez a bejegyzés itt van: UGBFórum 2/16 Babys Best: Frissítse a kiadott csecsemőtáplálást.
Az állati termékek magas aránya az energia százalékok kiszámításakor is észrevehető. A DGE által ajánlott 8-10 (maximum 15) energia százalékos fehérjetartalmat a Worm jelentősen, 20-25 energia százalékra növeli, és főleg állati eredetű termékekkel érhető el - ökológiailag megkérdőjelezhető mennyiség. Worm azt is tanácsolja: „Ne spóroljon a zsíron”. Ennek eredményeként a zsír mennyisége akár az energia 50 százaléka. De az emberek kiváló egészséget érhetnek el lényegesen kevesebb zsírral. Worm megemlíti, hogy ételkészítési ajánlásai meglepően hasonlóak Kollathéihoz. Ez igaz lehet a kompozícióra is, de egyértelmű különbségek vannak az összegre vonatkozó ajánlásokban. Az egész táplálék-étrend 10-15% energiafehérjét és 25-30% zsírt ajánl, 50-60% -ban összetett szénhidrátokból származó energiát. Mivel a teljes ételek táplálkozásában a hangsúly főleg a növényi étrenden van, és az ételajánlások ökológiai és társadalmi kritériumokat is figyelembe vesznek, a koncepció igazolja a fenntarthatóság szempontját.
Nem naprakész
A Flexi-Carb-módszer jelentős előrelépést jelent a korábbi alacsony szénhidráttartalmú formákhoz és különösen az eredeti alacsony szénhidráttartalmú Atkins-étrendhez képest, azonban még mindig messze van a holisztikus teljes étel-étrendtől. A holisztikus szempontok beépítése nélkül a Worms Kostform sem a naprakész, sem a fenntartható kifejezéssel nem tud igazat adni. A teljes élelmiszer-táplálkozás koncepciója szembesül ezzel a kihívással.
Forrás: Leitzmann C. UGBforum 2/16, 100–101
UGBFórum
▶ ︎ Hírlevél
Havonta egyszer az UGB hírlevél ingyenesen tájékoztatja Önt a következőkről:| • aktuális szakorvosi információk • Hírek a tudománytól • Könyv- és szörfözési tippek • A hónap receptje | • Szezonális zöldségek és gyümölcsök • Állásajánlatok a táplálkozás területén/ Környezet/természetes táplálék • UGB események és új média |
▶ ︎ Próba előfizetés
3 kiadás csak 25 euró helyett 15 euró.
Választható ajándékot is kap.