Élelmiszer-higiénia 10 hibát nem szabad elkövetni a konyhában
Hány nap után ehetünk még maradékot? Milyen óvintézkedéseket kell tenni a hússal kapcsolatban? Íme néhány tipp a tisztább megtekintéshez.
Minden évben a Franciaországban jelentett kollektív élelmiszer-fertőzések harmada otthon fordul elő. A vásárlástól a maradék kezeléséig egyszerű dolgokat tehet a szennyezésért felelős csírák terjedésének korlátozására. A Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (ANSES) ajánlásai alapján, Le Figaro számba veszi ezeket a hibákat, hogy elkerülje a főzés során elkövetett hibákat.
• Ne szánjon időt kézmosásra
Ez egy alapvető gesztus, amelynek reflexzé kell válnia, amikor a konyhába kerül. A kézmosás nemcsak megakadályozza a kezünket gyarmatosító mikroorganizmusok élelmiszer-szennyeződését, hanem megakadályozza saját szájüregi szennyeződésünket is. Ez az eset, amikor piszkos kezünket a szánkba tesszük. A konyhában, nyers ételek (húsok és zöldségek) megérintése után ajánlott kezet mosni, hanem minden olyan művelet után is, amely valószínűleg baktériumokat hagy a kezünkön: WC-re járás, csecsemőcsere, állat simogatása, föld megérintése stb. A hatékonyság érdekében 20 másodpercig forró vízben, szappannal vagy mosószerrel kell mosni.
Ez az ajánlás még megfelelőbb, ha gasztroenteritis tünetei vannak. Ebben az esetben legyen még óvatosabb a mosás során, és válasszon olyan ételeket, amelyek minimális előkészítést igényelnek.
• Túl sokáig vár, amíg egy edény kihűl, és a hűtőszekrénybe teszi
Lehet, hogy már korábban is hallotta róla, hogy ne tegyen meleg ételt a hűtőbe. És ez helyes: a hő kondenzáció létrehozásával olyan hőmérséklet-emelkedést okoz, amely nem kedvez a hűtőszekrény működésének. azonban, ajánlott, hogy egy edényt ne hagyjon 2 óránál tovább szobahőmérsékleten.
Szigorúan nem is ajánlott egy éppen éjszakán át elkészített edényt szobahőmérsékleten hagyni, azzal az ürüggyel, hogy hűtés előtt megvárjuk, amíg lehűl. És jó okból: néhány étel még főzés után is tartalmazhat baktériumspórákat (Baciluscereus és Clostridium perfringens), amely szobahőmérsékleten méreganyagokat képes előállítani. Ha az elkészített étel mennyisége túl sok, ossza fel kis adagokra a gyorsabb lehűlés érdekében. A túl sokáig szobahőmérsékleten hagyott ételt el kell dobni, különösen, ha piknik vagy büfé.
• Túl sokáig vár, mielőtt elkészítené az étkezés maradványait
Lehet, hogy a maradékokat a hűtőbe tette, majd megfeledkezett róluk, amíg néhány nappal később vissza nem térnek hozzád. Még mindig biztonságos enni? Valójában attól függ, hogy mennyi idő telt el, és az étel típusától. Például a tojásalapú, sütés nélküli készítményeket (majonéz, krémek, csokoládéhab, sütemények stb.) 24 órán belül el kell fogyasztani.
Az olyan vendéglátóipari termékeket, mint a készételeket, a tejszínalapú süteményeket, a kézműves által készített vagy előre le nem csomagolt „nagyon romlandó” ételeket, amelyeket lejárati dátum nélkül kiskereskedelemben értékesítenek, valamint az otthon készített ételeket nem szabad tartani túl hosszú. Gyakran ajánlott három napnál rövidebb időtartam. Ami a leveseket, püréket és a vízben főtt ételeket (tészta, rizs, búzadara) célszerű gyorsan hűtőbe tenni és 48 órán belül megenni.