Élelmiszer-higiénia - HACP képzés a működéshez

Az élelmiszer-higiénia meghatározása:

Ezek a feltételek és intézkedések szükségesek a biológiai, kémiai és fizikai veszélyek ellenőrzéséhez, valamint az élelmiszer-biztonság és az élelmiszer-biztonság garantálásához az élelmiszerlánc minden szakaszában (a befogadástól az elosztásig).

Az 5M:

Lehetővé teszi a probléma vagy a működési zavar okainak módszertani felkutatását és megelőző intézkedések javaslatát

Munkaerő: Bárki avatkozik be vagy sem a konyhába
Középső: A vendéglátó egység minden helyisége
Felszerelés: Minden kis és nagy felszerelés
Nyersanyag: Bármilyen élelmiszer
Módszer: Üzemeltetés és szervezés

Működés (módszer)

1- HACCP képzés: Útmutató a helyes higiénés gyakorlathoz

A HACCP élelmiszer-higiénés képzés alapvető eszköz, amelynek lehetővé kell tennie a vendéglátóipari szakemberek számára a helyes higiéniai gyakorlatok és aHACCP.

Ez kiképzés elengedhetetlen előfeltétel, minden létesítménynek ezt meg kell tennie, és főbb pontjait a konyhai üzemeltetők rendelkezésére kell bocsátania, hogy szükség esetén hivatkozhassanak rájuk.

A teljes időtartama alatt kiképzés nevezetesen 2 nap (14 óra) oktatóink oktatási támogatást használnak a powerpoint-on, amely lehetővé teszi a kiképzés oktatóbb módon.

Különböző videókat is használunk, amelyeket a vizsgált témák szerint nézünk meg.

Szakértőink bevonják a gyakornokokat a képzés egészébe azzal, hogy kérdéseket tesznek fel, és arra kérik őket, hogy napi kérdésekről beszéljenek a kérdésekrőlhigiénia étel.

A foglalkozás végén egy szórakoztató kvízt tartanak annak ellenőrzésére, hogy a résztvevők megértették-e a képzés összes főbb pontját.

Amikor a képzés véget ér, minden gyakornoknak adunk:

multimédiás támogatás, amely magában foglalja az összes élelmiszer-higiéniát szabályozó francia és európai jogi szöveget
a gyakornoki bizonyítvány
poszterek az Ön telephelyén (tárolási hőmérséklet, kézmosás, mikrobiális növekedési hőmérséklet)

2- Haladás előre: 2 fogalom dominál:

2-1 - A "március előre az űrben":

A gyártás különböző szakaszai összekapcsolódnak az élelmiszer fogadásától a fogyasztókig történő elosztásig, a legmocskosabb feladatoktól a legtisztább feladatokig annak elkerülése érdekében,
bármilyen keresztszennyeződés.
Ehhez a művelethez megfelelő létesítményekre van szükség az egészséges élelmiszerek és hulladékok, csomagolások vagy csomagolások kereszteződésének elkerülése érdekében.