Élelmiszer-higiéniai útmutató - Wiki

bevezetés

Mivel az étel életben tart minket, nekünk, embereknek tisztelettel kell bánnunk vele. Az élelmiszer-pazarlás elleni fellépés az egyik módja ennek a tiszteletnek. Az a tény, hogy az ételt egyik emberről a másikra továbbadják, teljesen normális helyzet az emberi civilizációban. De nagy felelősséggel is jár.

hogy étel

Annak érdekében, hogy az élelmiszerek megtakarítása és átadása a lehető legbiztonságosabb legyen minden érintett számára, a legfontosabb követelményeket és ismereteket egy cikksorozat foglalja össze. Nem csak ételtakarékos, Inkább étel megosztó is olvassa el ezt a cikksort, mielőtt továbbadná a megmentett vagy saját ételt.

Ez a cikk itt bemutatja a témát Higiénia az élelmiszerek kezelésekor. Ezután bemutatja az egyes cikkeket. A cikksorozat felváltja a régi cikket "Tanácsadó".

Tartalomjegyzék

  • 1. Bemutatkozás
  • 2 Miért olyan fontos a higiénia az ételekkel való foglalkozás során?
  • 3 1. rész - Élelmezés-megosztási higiéniai szabályok és jogalapok
    • 3.1 élelmiszer-megosztási higiéniai szabályok
    • 3.2 Központi jogalap
  • 4 2. rész - Hogyan tudom megítélni az ételt? És mit adhatok tovább?
    • 4.1 Módszerek és ismeretek laikusok számára
    • 4.2 Nem csak az élelmiszer-megtakarítók számára
    • 4.3 Cikkek Mit vághatok le, mit ehetek még?
    • 4.4 cikk Szem-orr-száj teszt ételhez (szenzoros teszt)
    • 4.5 Cikkek Elhaladó közlekedési lámpa élelmiszerek számára
    • 4.6 cikkek Svédasztalos ételek és készételek
  • 5 3. rész - Élelmiszerek kezelése
    • 5.1. 1) Cikk Kézhigiénia
    • 5.2 4) Cikk Hűtőszekrény kezelése, fagyasztás és felolvasztás
    • 5.3. 5) Cikk Tartósítás, pácolás, erjesztés, szárítás, fagyasztás. Megőrzés
  • 6 4. rész - Covid-19 és a koronai válság
    • 6.1 cikk GYIK a Coronáról és az ételmegosztásról
    • 6.2 Cikkek Gondolatok a jelenlegi koronahelyzetről
    • 6.3 Cikkek Információ a koronavírus témájáról (COVID-19)

Miért olyan fontos a higiénia az ételekkel való foglalkozás során?

Az élelmiszerek kezelésével kapcsolatos higiéniának két jelentése van. Egyrészt a higiénia a tisztaságot jelenti, mint például a tiszta kéz, csomagolás, táskák, munkafelületek, munka- és raktárhelyiségek. Másrészt az élelmiszer-higiénia azt is jelenti, hogy gondosan el kell döntenie, hogy maga az élelmiszer mikor nem higiénikus, vagyis mikor romlott el, vagy már nem mondhatja el biztosan, hogy hibátlan.

A higiénia különösen fontos az élelmiszereknél. Egyrészt az élelmiszer szinte kizárólag szerves anyag (a sótól és néhány adaléktól eltekintve), és ezért különösen érzékeny a kórokozókra más termékcsoportokhoz képest. Másrészt az élelmiszer - ellentétben a legtöbb mindennapi termékkel - teljesen felszívódik az emberi testben, és ott nagy károkat okozhat, ha már nem tolerálható és ártalmatlan. Szélsőséges esetekben a már nem ehető ételek veszélyt jelenthetnek az életre.

Az élelmiszer-higiéniára vonatkozó szabályokkal és ajánlásokkal, mint élelmiszer-megtakarító, elkerülheti az egyébként felmerülő számos veszélyt.

  • Először is, megvédi saját egészségét és azokét, akiknek ételt ad tovább - akik ki akarják irtani saját terjesztési csoportjukat?.
  • Másodszor, az élelmiszer-fogyasztók megvédik magukat (a legrosszabb esetben) a jogi következményektől: Az élelmiszer-fogyasztók anyagi felelősséggel tartoznak a következményes egészségkárosodásokért súlyos hibák („súlyos gondatlanság”) esetén, és a higiéniai előírások megsértése is bűncselekmény lehet.
  • Harmadszor, pozitív képet alkothat az élelmiszerek megosztásáról a nyilvánosság körében. Ha az élelmiszer-megosztás és az Foodsaver bizonyítja az élelmiszerek megfelelő és felelősségteljes kezelését, akkor kompetensnek és megbízhatónak tartják őket. Ez az előfeltétele annak, hogy elérje az embereket és meggyőzze őket arról, hogy az étel értékes, és mit tehet annak érdekében, hogy pazarlássá váljon.

Vannak olyan szabályok és előírások, amelyek nélkülözhetetlenek az élelmiszerekkel való foglalkozás során. Élelmiszer-megtakarítóként soha nem szabad ettől eltérni, ha lehetséges, vagy tisztában kell lennie a vállalt kockázattal. Egyébként ezen szabályok közzétételével az élelmiszer-megosztás az élelmiszer-megtakarítókkal szembeni gondoskodási kötelezettségének is eleget tett, vagyis ha ezeket a szabályokat megszegik, minden felelősség az élelmiszer-megtakarítót terheli, és már nem az élelmiszer-megosztás.

A élelmiszer-megosztási higiéniai szabályok

Az ételmegosztás szempontjából a legfontosabbak a higiéniai szabályok (az ételmegosztás alapjai 4). Az étkezőknek meg kell felelniük ezeknek. E tekintetben azonban jórészt teljesek, vagyis az élelmiszer-higiéniára vonatkozó minden fontos kötelező jogszabályi rendelkezést, amely befolyásolja az élelmiszer-megosztást, a higiéniai szabályok tartalmazzák.

Nagyon ajánlható a Foodsaver szóbeli oktatása a higiéniai szabályokról a tagok vagy az újonnan érkezők értekezletének részeként. Gyakran kísértetiesebb, mint pusztán az olvasás, és az ételtakarékosok kérdéseket tehetnek fel. Számos körzetben ezt az utasítást a helyi hatóságok is megkövetelik, és a résztvevők listáját időnként ellenőrzik. Az EG 852/2004 EGK rendelettel (II. Melléklet, XII. Fejezet) ez az úgynevezett HACCP utasítás szükséges, legalábbis az élelmiszeripari vállalatok számára.
Oktatóanyagok: Útmutató az étkezők számára

Központi jogalap

Az élelmiszerekre vonatkozó szabályozásokat számtalan EU-szabályozás és sok más nemzeti szabályozás és törvény szabályozza, amelyek összesen több ezer oldalt tartalmaznak. A szabályozás összességében tehát nagyon zavaró. A legfontosabb szövegeket itt soroljuk fel. Nincs értelme olvasni őket, sem a Foodsavers, sem a BV, sem a BOT esetében. Mint fent említettük, mindent, ami meghatározó, beépítettek a higiéniai szabályokba. De időnként megnézheti ezeket a szövegeket, ha jogi kérdés merül fel.

  • VO EG 178/2002: Élelmiszerbiztonsági követelmények, az érintettek felelőssége (különösen a 14. cikk)
  • VO EG 852/2004: A megelőző veszélyelemzésre (HACCP, a kritikus ellenőrzési pontok veszélyelemzése) vonatkozó rendeletek az élelmiszeriparban (különösen az 1. cikk (1) bekezdése, az 5. cikk és a II. Melléklet XII. Fejezete)
  • VO EG 1169/2000: Az élelmiszerek címkézésére vonatkozó előírások, pl. „Legjobb dátum”, „Felhasználhatósági idő”, az összetevők listája, allergének, tárolási feltételek stb.
  • Élelmiszer- és takarmánykódex - LFGB, 2. szakasz: Az egészségre veszélyes élelmiszerek továbbadásának tilalma (különösen 5. §)
  • Élelmiszer-higiéniai rendelet - LMHV: Gondoskodási kötelezettség az élelmiszerek kezelésekor, vagyis kötelesség az ételt gondosan ellenőrizni a továbbadás előtt (különösen a 3. §)
  • DIN-10968: Az ajánlott dátum meghatározásának eljárására vonatkozó ajánlások szabványai
  • Termékfelelősségi törvény - ProdHaftG: A kár okozása esetén fennálló felelősségre vonatkozó előírások (különösen az 1. és 4. § (3) bekezdés)
  • Útmutató az élelmiszerek szociális intézmények részére történő elosztásához - jogi szempontok (Szövetségi Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Minisztérium): Milyen ételeket milyen feltételek mellett lehet továbbadni?

Módszerek és ismeretek laikusok számára

A Foodsaver számára a megmentett élelmiszerek mindig szembesülnek az ellenőrzésük és értékelésük kihívásával. Arról szól, hogy mely ételeket adhatja tovább (és hogyan), és melyeket nem szabad továbbadni, de szükség esetén mégis megeheti magát. Ezt a feladatot tükrözik a higiéniai szabályok a „4 szint átadásában” (C. szakasz).

Az étkezők, mint szinte minden ember, aki napi szinten foglalkozik étellel, nem speciálisan képzett szakember az élelmiszerek értékelésére, és nem állnak rendelkezésre tudományos elemzési technológiák. Az ételek értékelése azonban (szinte mindig) lehetséges egy kis ismerettel és olyan módszerekkel, amelyeket könnyű és jó kivitelezni még a laikusok számára is - mint a legtöbb élelmiszer-megtakarító. A következő cikkekben vannak bemutatva (a tökéletesség vagy teljesség igénye nélkül).

A legfontosabb szabály: kétség esetén jobb, ha nem ! Ezekben a kétséges esetekben csak speciálisan képzett szakemberek adhatnak megbízható értékelést. A Foodsaver nem tudja megmenteni ezeket az ételeket. De ezekkel a módszerekkel az étkezők sok olyan ételt takaríthatnak meg, amely már nem tűnik tökéletesnek, és a módszerek nélkül is megsemmisülne.

Nem csak az élelmiszer-megtakarítók számára

Az étkezők a következő cikkek előnyeit használhatják munkájuk megkönnyítésére. Van értelme, hogy minden ételtakarékos figyelmesen olvassa el őket. Nagyszerű módja lehet a kerületeknek is felhívni rájuk az ételtakarékos (vagy újoncok) képzéseket, workshopokat és tanításokat.

De mindenekelőtt az élelmiszer-elosztás és így minden élelmiszer-megtakarító feladata, hogy ezt az ismeretet hazánkban minél több emberhez eljuttassa. Ez arra ösztönözheti az embereket, hogy kevesebb ételt dobjanak el maguk. Csak így csökkenthető az élelmiszer-pazarlás.

A cikkek előadások, tanfolyamok, műhelyek, iskolai projektek, információs lapok, prospektusok és minden más olyan módszer alapját is képezhetik, ahogyan mi, Élelmiszer-fogyasztók az élelmiszer-pazarlás témájához fordulhatunk.

elemeket Mit vághatok le, mit ehetek még?

Ha egy étel már nem tűnik tökéletesnek, sérülése vagy egyéb rendellenessége van - hogyan tudom megmondani, hogy az étel még mindig ehető-e? Mit lehet még levágni, és mikor kell teljesen eldobnom egy ételt? Milyen szerepet játszik ebben az élelmiszer tárolásának körülményei? Mi a tudományos háttere?

elemeket Szem-orr-száj teszt ételhez (szenzoros teszt)

Szinte minden ételt nagyon megbízhatóan ellenőrizhet a saját érzékeivel. Hogy működik pontosan? Mire kell figyelnem? A teszt melyik lépéseit kell és mely ételen kell elvégeznem? És mikor nem alkalmazható a szem-orr-száj teszt?

elemeket Elhaladó közlekedési lámpa élelmiszerek számára

Az élelmiszer-megtakarítóknak általában azonnal el kell dönteniük, hogyan értékeljék az ételeket. Az étkezés megosztására szolgáló "elhaladó jelzőlámpával" az ételeket előválogathatja. " Biztonságos - zöld "," Kritikusan vizsgálandó - narancssárga "és" Nagyon kritikus - piros ".
Ezután közvetlenül és minden probléma nélkül átadhatja a zöld ételt, a piros nem adhatja tovább, és ezért elhalaszthatja „elosztás után”. Csak a narancssárga ételeket kell ellenőriznie - a többi cikk információival együtt.

elemeket Svédasztalos ételek és készételek

A büfékben lévő ételeket gyakran nem tárolják megfelelő körülmények között (hőmérséklet, levegőellátás), vagy az ügyfelek megérinthetik vagy belélegezhetik. Általában elkészített ételek (pl. Szendvicsek, salátaöntetek, pörköltek) esetében az egyik összetevő úgy befolyásolhatja a másikat, hogy az étel egésze romlik.
Milyen tárolási körülményeket kell betartanom, és ha szükséges, megkérdőjelezni? Mely ételeket ne vegyem inkább magammal? Hogyan szállítsam az ételt, hogyan ellenőrizhetem a helyszínen és az elosztás előtt? Mit adjak még át, és milyen tanácsokat adjak?

1) Cikk Kézhigiénia

A kézhigiéné fontos - de a kézhigiéné nem mindig jelenti a kesztyűt. Mit csinálnak a kesztyűk? És mit nem hoznak? Mikor kell használni és mikor felesleges szemét? Melyek a kesztyű alternatívái? Mi a tudományos háttere?

4) Cikk Hűtőszekrény kezelése, fagyasztás és felolvasztás

Hogyan tarthatom hűtőszekrényemet csíráktól? Hogyan tárolja megfelelően az élelmiszereket a hűtőszekrényben? És mi a fontos fagyás és felengedés esetén?

5) Cikk Tartósítás, pácolás, erjesztés, szárítás, fagyasztás. Megőrzés

Az élelmiszerek tartósítása megakadályozza vagy késlelteti a bomlási folyamatokat, ezért biztosítja, hogy az emberek hosszabb ideig fogyaszthassák az élelmiszereket. Milyen tartósítási módszerek vannak? És hogyan működnek pontosan?

További cikkeket tervezünk itt, amelyek hamarosan elkészülnek: "Hideglánc és különösen érzékeny élelmiszerek", "Legjobb előtti és felhasználhatósági dátumok" és mások.

A Covid-19 járvány további kihívások elé állítja az élelmiszer-megtakarítók munkáját. Ez nem csak az étellel, más ételmegtakarítókkal és az embereket forgalmazó emberekkel foglalkozik. az élelmiszer-megosztásnak felelősségteljes magatartást kell tanúsítania a nyilvánosság előtt is, hogy ne sérüljön az élelmiszer-megosztás jó képe.
Számos cikk segít ebben.

elemeket GYIK a Coronáról és az ételmegosztásról

Tanács a koronajárvány kezeléséhez - mi fontos és hasznos az élelmiszer-megosztási munkában? Mely helyzetekben kell több óvintézkedést megtenni, mint a szokásos időben? És ami jelenleg nem annyira profi a nyilvánosság előtt?
Többek között a következőkről van szó: távolság, maszkok, kesztyűk, tömegközlekedés, autók, kockázati csoportok, nyilvános vásárszakosztályok, bevezető hangszedők és találkozók.

elemeket Gondolatok a jelenlegi koronahelyzetről

A Covid-19 mindenekelőtt azt követeli, hogy alkalmazkodjon és intelligensen viselkedjen minden helyzetben - különösen másokkal szemben. A szolidaritással, az odafigyeléssel és az összetartozással kapcsolatos gondolatok ugyanolyan fontosak, mint az óvintézkedések és a higiéniai szabályok.

elemeket Információ a koronavírus témájáról (COVID-19)

Linkek néhány weboldalra - hol kaphatok további információkat és naprakészen tarthatom?

Cikk írta:: WG Hygiene - Csere- és (szak) ismeretek (Kapcsolatba lépni)
Utolsó felülvizsgálat 2020. szeptember 6-án