Élelmiszer-intolerancia - zöldséges étrend miatt beteg
A zöldségek megbetegítenek minket - állítja Steven R. Gundry amerikai kardiológus a „Rossz zöldségek. Hogy az egészséges ételek megbetegítenek minket ”. Támogatja azt a tételt, miszerint bizonyos növényi anyagok a bélgyulladás, a lisztérzékenység, a cukorbetegség vagy a reuma és sok más betegség fő okai lehetnek. Az ételintoleranciával kapcsolatos tézisei nagyon ellentmondásosak. Néhány kollégája nem ért egyet vele, mások egyetértenek vele legalább néhány kérdésben. Mi az igazság ennek az állításnak?
Zöldségekből és gyümölcsökből beteg ?
Ma senki sem vitatja, hogy a gyümölcs, a teljes kiőrlésű gabona és a zöldség egészséges. Ezek az ételek azonban tele vannak olyan anyagokkal is, amelyek nem mindig gyakorolnak pozitív hatást az emberi szervezetre - ideértve a lektineket is. Ezek azok a fehérjék, amelyeket a növények a kártevők elhárítására hoznak létre, és amelyek természetesen az emberi testre is hatással vannak. Ki akarja mondani, hogy az ember nem ragadozó a növényeken?
Az amerikai orvos, Gyndry a teljes kiőrlésű termékeken keresztül meg akarja rázni az egészséges táplálkozásba vetett hitet. Figyelmeztet a teljes kiőrlésű gabonák, gyümölcsök és zöldségek ellen, és javasolja például fehér kenyér fogyasztását. Gyndry lektin-étrendjében a padlizsán, a bab, a borsó, az uborka, a paprika, a cukkini, a szója és a paradicsom megszűnik. Csak a saláta, a sárgarépa és a fokhagyma, a brokkoli, a torma, a gomba és a zeller hasznos, amelyek mindegyike - Gundry szerint - szinte lektinmentes.
A táplálkozási szakemberek nem értenek egyet téziseivel: Sok esetben a lektin nem jelent problémát az emberi táplálkozás szempontjából, mert a lektinek többsége hőre labilis - vagyis főzéssel kiküszöbölhetők.
Lektinek ártalma a vitában
Csak a búzalektin hőálló. És ezt ártalmatlanná is lehet tenni - mégpedig erjesztéssel, amint ez a hagyományos kenyérkészítés során nagyon hosszú tésztával történik. (A lektint nem szabad összetéveszteni a gluténnal.) Ma azonban a kenyér többnyire gyors eljárással készül. A lektint ezután nem "hatástalanítják", és mindenképpen kellemetlenségeket okozhat. Sok törött belek bizonyos mértékben a valódi (nyers) teljes kiőrlésű gabona fogyasztásából származnak. Az, amit ma egészségesnek neveznek - nyersen kell enni, mert értékes anyagok vannak benne stb. - szintén elboríthatja a beleket. Az embereknek azt kell enniük, amit szeretnek, és mindenekelőtt azt, amit kapnak.
Tény, hogy nagyon sok kutatást végeznek a lektinekről, pl. B. a Heidelbergi Rákkutató Központban, a Rehbrecke-i Német Táplálkozási Kutatóintézetben és a Szövetségi Kockázatértékelési Intézetben. Az emberek azonban továbbra sem szívesen nyilatkoznak. Gundry tézisei túl ellentmondásosak és a téma túl összetett. A vita a lektinek ártalmasságáról nem új keletű. Már az ezredfordulón voltak olyan tanulmányok, amelyek még a rákkal is összefüggésbe hozták őket. Abban az időben a búza lektin veszélye ellentmondásban volt (pl. Bernhard Watzl táplálkozási szakember, akkor a Szövetségi Táplálkozástudományi Intézetnél). Indokolás: 1) kis összeg; 2) a belekben lévő védőréteg, amely megakadályozza a lektinek felszívódását; 3) a vastagbél területe.
És van egy másik érv, amely nem lényegtelen: minden embernek egyedi az anyagcseréje, minden bél másképp reagál. Egyetlen összetevő soha nem felelős a bélproblémákért vagy más betegségekért. Az ételek kombinációja megcsinálja, erősítik egymást, vagy gyengítik egymást hatásukban. Hogy mi a jó neked - vagy nem - mindenkinek magának kell kiderítenie.
Az élelmiszer-intolerancia témakörében további információk találhatók ebben az összegben.