Élelmiszer-kultúra Törökországban, Olaszországban, Egyiptomban és Németországban - GRIN
2016. évi szemináriumi cikk 34 oldal
Minta olvasása
Tartalomjegyzék
2 hagyományos étel Törökországban
2.1 A török ételkultúra alapvető elemei
2.2 Kahvalti (A reggeli)
2.3 Öğlen yemeği (Ebéd)
2.4 Akşam yemeği (A vacsora)
3 hagyományos étel Olaszországban
3.1 Az olasz étkezési kultúra alapvető elemei
3.2 La Colazione (reggeli)
3.3 Il Pranzo (ebéd)
3.4 Il Cena (A vacsora)
4 hagyományos étel Egyiptomban
4.1 Az egyiptomi étkezési kultúra alapvető elemei
4,2 kép (reggeli)
4,3 غداء الـ (Az ebéd)
4,4 عشاء الـ (A vacsora)
5 hagyományos étel Németországban
5.1 A német étkezési kultúra alapvető elemei
5.2 A német reggeli
5.3 A német ebéd
5.4 A német vacsora
6 Összegzés és következtetés
1. Bemutatkozás
2 hagyományos étel Törökországban
2.1 A török ételkultúra alapvető elemei
Az Oszmán Birodalom terjeszkedésével a török ételkultúra is elterjedt. Távoli országokba tett utazások és katonai kampányok révén ismertté váltak azok az idegen és egzotikus fűszerek, amelyek korábban idegenek voltak a török ételkultúrától. Ennek eredményeként az ételeket tovább fejlesztették és finomították. A Földközi-tenger, a Kelet és India sokféle hatása miatt a török konyha ma nagyon fejlett. 1
A török régióban a főzés túlnyomórészt az iszlám szabályain alapszik. Az iszlám háttérrel rendelkező törökök számára nagyon fontos, hogy az általuk fogyasztott ételek halal készüljenek.
A török konyhára jellemző, hogy az ételek elkészítése összetett és időigényes, még az első pillantásra egyszerűnek tűnő ételeknél is. Aki valaha lépett be egy török konyhába, tudja, mit jelent ez. Minden török háziasszony számos recepttel gazdagodik és gyakorolja is őket. Tehát lehetséges, hogy a vacsora elkészítése néha egész napot igénybe vehet. A vendégek bejelentése után gyakran előfordul, hogy egy török háziasszony megmutatja minden főzőtudását.
A török konyhát sokféle gyümölcs és zöldség, baromfi és bárány, valamint hal egészíti ki. Az eredmény a finom ételek széles választéka. A török konyhát a fűszerek is jellemzik, amelyek biztosítják az ételek kivételesen jó ízét és illatát. Tehát a fűszerek döntően felelősek azért, hogy a török konyha olyan lett, amilyen ma.
A kapor, a menta, a sáfrány, a fahéj, a mazsola és a kakukkfű finomítja a sós és sós húsételeket, a leveseket és a rizses ételeket is. A fokhagyma aromája is elengedhetetlen része a török konyhának. Röviden, a török konyha érzéki öröm. Afiyet olsun! - Jó étvágyat
2.2 Kahvalti (A reggeli)
A reggeli a nap első és legfontosabb étele. A törökországi reggeli nagyon bőséges lehet. Mivel Törökország nagyon társaságkedvelő ország, a vendégeket gyakran hívják vacsorára reggelente, így sok finom köret, kenhető étel és étel.
A tipikus török reggeli mindig friss paradicsomból és csíkokra vágott uborkából áll, beleértve a fekete és a zöld olajbogyót is. Természetesen nincs hiány a különféle kolbászokból és sajtokból, amelyeket nemcsak az asztalon szolgálnak fel, hanem a „Börek” töltelékeként is használják.
A lapos kenyér mellett a „Börek” sokféleképpen használható és finom köret. Yufka tésztából áll, amely darált hússal, juhsajttal vagy spenóttal tölthető meg. A legismertebb „Börek fajok” közé tartozik a „su böregi” (vízi börek), a „sigara böregi” (cigaretta börek) és a „gözleme”. Mindhárom típus könnyen elkészíthető. Ha reggel gyorsan kell mennie, sok török kávézó áll rendelkezésre, amelyek különféle "Börek típusokkal" vannak felszerelve. Akár fekete olajbogyó, burgonya, „sucuk” (török fokhagymás kolbász), kolbász, juhsajt, Gouda vagy spenót, a választás határtalan. Természetesen a tojás is fontos szerepet játszik a török reggeliben. Akár kemény, akár lágy főtt, vagy rántottaként szolgálják fel, tojás nélkül valami hiányzik a reggeli lakomából. Itt is vannak nagyon különleges receptek, amelyeket tojással készítenek, és minden asztalon igazi aranybarna.
A reggeli „menemen” vagy „sucuklu yumurta” nélkül elképzelhetetlen. A "menemen" rántotta, amelyet paradicsommal, hagymával és paprikával készítenek. Egy kis hagymát és egy zöldpaprikát apró kockákra vágunk, és az olajon enyhén megpirítjuk. Ezután 2 paradicsomot is felkockázunk. A serpenyő többi hozzávalójához mennek, és alacsony hőfokon pároljuk, amíg pépes nem lesz. Ezután 2 tojást egy tálba nyitunk és villával gyöngyözünk, hogy a sárgája elkeveredjen a tojásfehérjével. A tojáskeveréket ezután a serpenyőbe öntik. Mindent jól összekeverve sóval, borssal és egy csipet köménnyel ízesítünk.
A „Sucuklu yumurta” a török reggeli hagyományos körete is. Az elején a felszeletelt fokhagymás kolbászt egy serpenyőben vajjal sütjük. Ezután a tojásokat sült tojásként adják hozzá, és lassú tűzön főzik. Ezután mindent sóval, borssal, paprikapehellyel és petrezselyemmel ízesítünk. Végül az egészet kenyérrel tálalhatjuk.
Törökországban gyakori, hogy a lekvár (recel) frissen készül. Sokféle lekvár létezik, a rózsavirágtól kezdve a fügén és a körtén át. A „Tahini” pekmez (szezámszirup) szintén édes csemege, akárcsak a méz. Ezeket az édes kenhető ételeket vajjal eszik lapos kenyéren vagy "simit" (török perec).
A török tea (cay) elengedhetetlen minden reggelire Törökországban. Mert a „kaja” nélkül hiányzik a török konyha tökéletessége. Nem számít, hová nyúlhat a szem, akár török kávézókban vagy éttermekben, a török tea soha nem hiányzik. A török ételkultúra hatalmas része, amely a nap szinte minden szakaszában társ. Figyelembe kell venni a reggeli elfogyasztásának módját is. Gyakran előfordul, hogy a kenyeret kézzel osztják fel, majd a reggeli különféle összetevőivel teszik fel. A kést nem nagyon használják, mert mindent olyan finomra vágnak, hogy a villa elegendő legyen. Klasszikus az is, hogy a kenyeret a lekvárba vagy a mézbe mártják és megeszik.
2.3 Öğlen yemeği (Ebéd)
Az ebédet otthon vagy kívül is el lehet fogyasztani. Mivel sok török ebédidőben dolgozik, szüneteit általában éttermekben vagy a cég éttermében töltik. Akár otthon, akár az üzleti életben, ebédidőben finom ételek is várják a vendégeket.
A "Kuru fasulye" olyan étel, amelyet délben fogyasztanak. Ez is nemzeti étel, mert mindenki ismeri a „kuru fasulye” ízét, és nem tud ellenállni. Korábban a babot téli ételként szolgálták fel, mivel nagyon táplálóak és ezáltal megerősítették a szervezet védekező képességét. Ma még kis kocsikkal is forgalmazzák az utcákon, és "Pilav üstü Kuru" -nak hívják (rizsen száraz). Ez egy olyan étel, amelyet mindenki megehet. Az elkészítése szintén nem igényel sok időt az összes többi időigényes ételhez képest. De fontos, hogy a babot előző este meleg vízbe tegye, és hagyja, hogy meredek legyen. Másnap vágjon egy hagymát és paradicsomot, hogy olajban megsütje. Ezután hozzáadjuk a vízben áztatott babot, és hagyjuk sütni. Természetesen nem hiányozhatnak a fűszerek, például paprikapehely, bors és só. Végül az egészet megtöltjük vízzel, így a masszát lefedjük és körülbelül egy órán át főzzük. Mivel ezt az ételt mindenki külön-külön készíti el, mindenkinek a feladata, hogyan készítse el ezt az ételt.
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
A „Patatesli köfte” olyan étel is, amelyet szinte minden háztartásban főznek. A "Köfte" olyan kis húsgombóc, amelyet burgonyával sütnek finom paradicsomszószban. Az "Ayran" a legjobb társ italként. Az „Ayran” egy frissítő joghurtital, amely nemzeti ital a „Cay” (török tea) mellett. A török kenyérbe helyezett kis húsgombókat kis szekerekben árulják az utcákon. Azok számára, akik gyorsan éheznek, ez nagyon praktikus és finom, valamint nagyon olcsó.
2.4 Akşam yemeği (A vacsora)
A török kulturális vacsora, az "Aksam yemegi", általában három vagy több egymást követő étkezésből áll, és egy nagyon különleges élvezet órája. A vacsora általában ezért több órán át tart. A családok szívesen találkoznak éttermekben, az úgynevezett "Lokantában", ideális esetben a Boszporuszra nyíló kilátással, és korlátlan forrásokra támaszkodnak.
Az ételek sorozata apró aperitifekkel kezdődik. A török konyha dominál az ínyencek első megszólításaként. A "Meze" és az alkoholos italok részét képezik. Akár töltött szőlőlevelek, sült padlizsánszeletek, sárgarépa, cukkini, de természetesen mindig fokhagymával. Bulgur-saláta és számosféle kenhető étel, például céklajoghurt "Turp Meze", tahini joghurt, burgonya-sárgarépa joghurt, és természetesen nem szabad megfeledkezni a forró "Aci Meze", "Cacik" szószról sem, egy frissítő uborka, joghurt és fokhagyma keverékről amelyet gyakran előnyben részesítenek kezdőként. A meze ételekhez tartozik még ropogós tésztatekercs spenót töltelékkel, sajt töltelékkel, darált hús töltelékkel, úgynevezett "Sigara Böregi" néven. Az aperitif mellett snapszot, rakit és bort szolgálnak fel.
A főétel általában levessel kezdődik. A levest nem eszik meg, "részeg". A levesek harapnivalóként is népszerűek az éhezők számára. Gyakran barátok vagy ismerősök kérdezik meg, hogy nem akarnak-e együtt "levest menni". Ez azt jelenti, hogy "Corbaci". Nyáron is fogyasztanak leveseket 40 ° C-on, a joghurtlevesek vagy a hideg uborkalevesek naprakészek ilyen forró napokon. A levestípusok száma az ország sokszínűségén alapul. Törökország számos közösségből áll, amelyek a török-iszlám kultúrán kívül saját regionális kultúrával is rendelkeznek. Az étkezési szokások és receptek ennek részét képezik. Sok ételt pontosabban az eredetük ír le. A „Tersuni Mersinből” (doner kebab apró darált húskockákkal) vagy a „Trabzon húsgombóc”, hogy csak két példát említsek. A „Mercimek corbasi” lencseleves, a „Yayla corbasi” egy joghurtleves és az „Iskembe corbasi” egy pacaleves minden bizonnyal a három legnépszerűbb levestípus közé tartozik.
Ezután hús- és vegetáriánus ételeket szolgálnak fel. A "Sac Kebap" a hagyományos esti menük egyike, egy török serpenyőben elkészített és tálalt étel kockás marhahússal, burgonyával, friss kaliforniai paprikával, friss paradicsommal, gombával, hagymával és paradicsommártással. A vegetáriánusok számára készült „Sac Kebap” változatai is vannak fehérbabbal, lencse marhahús, bárány vagy kolbász helyett. A török „Pide” pizza szintén elkerülhetetlen, lehetőleg darált hússal, de lágy sajttal, kolbásszal, és ha szükséges, zöldségekkel is tálaljuk. A marhahús mellett a bárány is ugyanolyan népszerű, ha nem több. A török kultúrában minden bizonnyal a hús áll a konyha középpontjában. Akár bárányborda rizzsel, akár báránykockák a grillező nyársán rizzsel. Egyébként a rizs "pilaf" a legnépszerűbb köret.
Minden sikeres ételt ezután számos édes desszert és friss gyümölcs koronáz meg. A török desszertek klasszikusa a „baklava”. Leveles tésztából készült péksütemény, amely különféle őrölt diókat is tartalmaz, például diót, pisztáciát vagy mandulát. A baklava rendkívül édes ízét a sütés után azonnal ecetes szirupnak köszönheti.
A "halva", egy méz, olajos magvak, cukor, vanília, mandula és kakaó keverésével készített desszert is ismert. Ezt péppé dolgozzák fel, és egy téglalap alakú süteményre emlékeztet.
Ugyanakkor a török konyhában desszertként szerepel egyfajta rizspuding, az úgynevezett "Sütlac". A német rizspuding különbsége az, hogy a felszínen gyakran látható karamellizáció. Akár hideg, akár friss a sütőből, a „Sütlac” -ot mindenki megkóstolhatja. Végül, a társasági összejövetelek számára van még a „Lokum”, szirupból és mézből készült kicsi, színes kockacukor.
A megkoronázás a török „Mocha” kávé vagy „Cay” tea. A török kávé elkészítésének fontos edényei egyrészt a rozsdamentes acélból vagy rézből készült kis edény, az úgynevezett "Cezve". Ehhez előnyben részesítik az etiópiai vagy jemeni finom őrölt babot. Csészénként egy teáskanál kávé, egy teáskanál cukor és a kívánt mennyiségű víz szükséges. A főzés során habréteg képződik. A cezve rövid ideig eltávolításra kerül a tűzhelyről, és a csészéket egy kanál habbal kanalazzák. A török kávét ezután másodszor főzik, majd elosztják a csészék között. Tehát a mokka készen áll az ital ízére.
3 hagyományos étel Olaszországban
3.1 Az olasz étkezési kultúra alapvető elemei
1 Lásd: http://www.gutekueche.at/tuerkische-kueche-mehr-als-nur-kebab-und-doener-artikel-1035.
2 Lásd Capatti A., Montanari M., Olasz konyha, 1999.
3 Lásd fent: V Verlag K. Baedeker, Olaszország, 2013, 106. o.
4 Lásd fent: V Verlag K. Baedeker, Olaszország, 2013, 103. o.
5 Lásd fent: Verlag K. Baedeker, Olaszország, 2013, 118. o.