Élelmiszermentes étel Káros lehet az idő előtti lemondás
Néhány ember allergiában vagy intoleranciában szenved. Sokan azonban nem. A speciális ételek fogyasztása akár veszélyes is lehet számukra.
2020. március 5. - 7:05, Alice Lanzke, dpa
Berlin Laktózmentes krémsajt, fruktózmentes csokoládé és gluténmentes tészta: az úgynevezett „mentes” ételek köre robbanásszerűen bővül. Vajon a megfelelő intolerancia és allergia valóban ennyire megnőtt-e?
"Lehet, hogy ezt gondolja a kínálat választékára való tekintettel, de nincs tudomásom olyan tanulmányokról, amelyek igazolják az ilyen fejlődést" - mondja Jan Frank, a Hohenheimi Egyetem táplálkozási szakértője. Inkább nőtt azoknak a száma, akik azt hiszik, hogy ételintoleranciában szenvednek: "Németországban ez 60 százalék körüli - európai összehasonlításban rendkívül magas szám" - mondja Frank, aki a Táplálkozási és Élelmiszertudományi Társaság elnöke is.
Virágzó piac, amely sokakat megfertőz
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) adatai szerint a németek három-négy százalékának élelmiszerallergiája van. Bizonyos ételek intoleranciája gyakrabban fordulhat elő. Az érintettek számára a speciális ételek növekvő választéka jelent előnyt. "Nincs bizonyított egészségügyi előnyük más személyek számára" - mondja a DGE 13. táplálkozási jelentésében. Időnként akár károsak is lehetnek az ételintolerancia nélkül.
Ennek ellenére a piac virágzik. Sokan orvosi szükség nélkül is választják ezeket a termékeket. Például sok olyan ember, aki nem laktóz-intoleráns, laktózmentes termékeket vásárol. Egyesek számára a szigorú étrend, egyértelmű szabályozással, egyfajta helyettesítő szerepet játszott a vallásban, gyanítja Jan Frank: "De ez bizony csak egy a sok ok közül."
Jörg Kleine-Tebbe, a Westend berlini allergiás és asztma központból is osztja ezt az értékelést. Alapvetően nagy az érdeklődés a táplálkozás iránt, bár a félelmek is szerepet játszanak - mondja Kleine-Tebbe, a Német Allergológiai és Klinikai Immunológiai Társaság (DGAKI) igazgatósági tagja. Az ételmentesség szintén óriási üzlet.
Ez még fontosabbá teszi a tudományosan bizonyított információkat - mondja Jörg Kleine-Tebbe. Ezek rendelkezésre állnak, de az "általános zajba" fulladnak. Az allergológus hangsúlyozza, hogy az észlelt intoleranciák növekvő száma a megváltozott étkezési szokásoknak is köszönhető: „Ezeket„ nassolásként ”lehet összefoglalni: Minden rendelkezésre áll a nap vagy éjszaka bármely szakában, ami alultápláltsághoz vagy szokásokhoz vezethet, amelyek nem tudjuk jól tolerálni az ételeket, kulcsszó az irritábilis bél szindróma. "
Például fruktóz intolerancia esetén helyes a fruktóz malabszorpcióra utalni. A test egyszerre csak korlátozott mennyiségű fruktózt képes felszívni. "És ez általában nem betegség, hanem ennek megfelelő alultápláltság eredménye."
Amikor az étel problémákat okoz
Coeliakia. A glutén intolerancia által okozott gyomor-bél traktus betegsége a németek csak egy százalékát érinti. A glutén a gabonafélékben található fehérje. Az autoimmun betegség gyakran előfordul más immunrendszeri rendellenességekkel együtt.
Laktóz intolerancia. A tejcukor-intoleranciát emésztési problémák jellemzik a tejtermékek fogyasztása után. A diagnózist az orvosnak tisztáznia kell. Hasonló a fruktóz intoleranciához, amelyben a fruktózt nem tolerálják.
Ételallergiák. Itt az immunrendszer az élelmiszerekben található bizonyos anyagok legkisebb mennyiségére túlzott védekezési reakcióval reagál. Kimutatható antitestek képződnek az allergének ellen. Gyakran a fehérjék a kiváltó okok.
"Ételkínálatunk túl gazdag fruktózban és egyszerű szénhidrátokban" - kritizálja Christiane Schäfer ökotrofológus. Erre vonatkozó tanulmányok javasoltak: "Ha megnézzük például a glutén intolerancia adatait, akkor sem a búza, sem a tönköly nem a probléma, hanem az élelmiszertermelés típusa."
A glutén példája megmutatja, hogyan alakulnak ki ilyen következetlenségek: "Ha sok szénhidrátot és kevés zöldséget fogyasztok, akkor több gáz termelődik, ami meteorizmushoz vezet." Azonban nem könnyű megfelelő tüneteket rendelni az ilyen tünetekhez. "Az ilyen hasi panaszokkal küzdő betegek 60% -ában még az orvos maximális diagnózisa sem hatékony." A glutén vagy a glutén a gabonafélék raktárfehérje. Az immunológiai glutén intolerancia coeliakia, a gyomor-bél traktus betegségéhez vezethet, amelytől az összes német körülbelül egy százaléka szenved.
Gluténmentes tartomány drágább, de még feldolgozva
"Az orvos azt javasolhatja, hogy a bélgázos beteg egy ideig kerülje a glutént" - mondja Schäfer. A szénhidrátokról való lemondás és az általános egészségesebb étrend kezdetben pozitív hatásokkal jár: „A szénhidrátterhelés a gluténról való lemondással csökken.” A betegek ezután ragaszkodtak a gluténmentes termékekhez, de egy idő után visszafogták régi étkezési szokásaikat. Tehát túl sok harapnivalót és jól feldolgozott ételt ettél, amit gluténmentesen is vásárolhatsz.
És akkor Schäfer szerint az eredeti problémák még nagyobbá válnának: „A gluténmentes tartomány jelenleg ugyanolyan tarkított, egyes esetekben rendkívül magasan feldolgozott élelmiszerekkel, mint a hagyományos normál tartomány - csak lényegesen drágább és rést kínál.” Hosszú távon gluténmentes tartomány minden ok nélkül Az étrend székrekedéshez, zsírmájbetegséghez és egyéb belső problémákhoz vezet. Ennek megfelelően egy állásfoglalásban a DGAKI nem javasol gluténmentes étrendet igazolt celiakia nélkül.
A megfelelő indikáció nélküli laktózmentes étrend kockázata nem annyira súlyos: „Azoknál az embereknél, akik tejcukor nélkül cselekszenek, nem feltétlenül alakul ki laktóz-intolerancia” - mondja Jörg Kleine-Tebbe orvos. Ugyanakkor fennáll a kalciumhiány veszélye, ha nem használunk kalciumban gazdag ásványvizet, brokkolit vagy más kalciumforrást, ahogy Jan Frank táplálkozási szakember mondja.
Vessen egy differenciált pillantást az inkompatibilitások területére
Összességében az élelmiszer-intolerancia területét differenciáltan kell szemlélni. Egyrészt allergiás és immunológiai intolerancia áll fenn a legkisebb mennyiségben, például a lisztérzékenységben. Ehhez járulnak még azok a tünetek, amelyek általában nagyobb mennyiségekkel jelentkeznek, például laktóz intolerancia. "És végül: az intolerancia egy kifejezett idegenkedés eredménye is lehet, amelyben az erős idegenkedés fizikai reakciókhoz vezet" - mondja Jan Frank. Azt tanácsolja, hogy a panaszokat orvosolja és orvoshoz forduljon szakképzett táplálkozási tanácshoz: "Ez mind az intolerancia diagnosztizálásakor, mind abban az esetben segíthet, ha az okok még mindig nem tisztázottak."
Christiane Schäfer azt is javasolja, hogy jobban vizsgálják meg a beteg étkezési magatartását, ahelyett, hogy csak kóros okokat keresnének. Először is meg kell válaszolni a kérdést: "mit adunk túl sokat a csodatestünkhöz".
Az élelmiszerek sokfélesége a DGE tíz kiegyensúlyozott étrendre vonatkozó ajánlásának egyike, emellett erőteljesen csökken az állati termékek mennyisége, miközben hangsúlyt fektet a növényi eredetű élelmiszerekre, a több rostra és végül kerüli a cukros italokat. Jan Frank hangsúlyozza: "Egy ilyen egészséges, kiegyensúlyozott étrend részeként bármilyen étel fogyasztható - mindenféle tiltás nélkül."