Élelmiszermérgezés Orvosi Lexikon Online tanulás
Az ételmérgezés meghatározása
Ételmérgezés A mérgek különböző módon kerülhetnek az ételbe, és az élelmiszer révén az emberi testbe, amikor elfogyasztják: Manapság általában nem az a helyzet, hogy nem megfelelő edényekből szabadulnak fel, vagy tartósítószerek vagy színezékek részei. Valószínűbb, hogy az emberek megbetegszenek a természetesen mérgező ételek miatt. Különösen fontos a gomba- és halmérgezés. A múltban gyakori ergotmérgezés ma már nem játszik szerepet.
Messze a leggyakoribb ételmérgezést a baktériumok vagy azok toxinjai okozzák. A szalmonella betegségek, amelyeket rúd alakú baktériumok okoznak, amelyek újra és újra előfordulnak a húsban, a jégkrémben, a tojásban és más élelmiszerekben, és közvetlenül és az általuk termelt méreganyagokkal is megtámadják az emésztőszerveket. Néhány nem mind ritka staphylococcus faj veszélyes toxinokat is képes termelni. Másrészt a bakteriális dizentéria kórokozói ritkábban jelennek meg. A botulizmus, amelyet a baktériumok által termelt súlyos neurotoxinok váltanak ki, szintén meglehetősen ritka.
Számos betegséget meg kell különböztetni az ételmérgezés ezen formáitól, amelyeknek csak köze van az ételhez, mert kórokozóik egyebek mellett szennyezett étellel is átvihetők. Ide tartozik a tuberkulózis, a lépfene és a kolera.
Tünetek: Elsősorban az érintettek súlyos hasi fájdalmak, valamint hányinger és hányás szenvednek, amelyek általában nem sokkal étkezés után kezdődnek. A kórokozó típusától függően különféle egyéb tünetek is előtérbe kerülnek. A botulizmusban például a központi idegrendszeri tünetek, például a szédülés és a kettős látás, valamint a beszéd, a légzés és a nyelés hatalmas zavarai játszanak szerepet.
Diagnózis: A mérgezés tüneteinek pontos oka csak az elfogyasztott étel és a beteg hányásának, székletének vagy vérének vizsgálatával állapítható meg.
Megelőzés: Az élelmiszerek kezelése során a higiénia megszégyenítésének magától értetődőnek kell lennie. Különösen hosszú távú tartósítás esetén - például fagyasztással - szigorúan be kell tartani a vonatkozó előírásokat (élelmiszer-higiénia); és semmilyen körülmények között ne fogyasszon olyan ételeket, amelyek ehetőségük szempontjából bármilyen szempontból kétségesek vagy gyanúsak.
Terápia: A folyadékot, amely hasmenés és hányás esetén ürül ki, amelyek közül néhány jelentős, a lehető leggyorsabban ki kell cserélni. Ezenkívül a kezelés a kórokozóktól vagy a toxinoktól függ. Idős és gyenge embereknél súlyos mérgezés esetén is megfelelő intézkedéseket kell tenni a keringés összeomlásának megakadályozása érdekében.