Élelmiszer-összetevők maltodextrin tulajdonságai és mellékhatásai
Érje el az álom súlyát és alakját!
Sok étel tartalmazza a maltodextrin összetevőt. De mi is az a maltodextrin, milyen tulajdonságai és egészségügyi mellékhatásai vannak?
Az összetevők listájának megnézése megtérül a kész ételeknél - ezek gyakran tartalmaznak maltodextrint
A maltodextrin számos étel összetevőjében megtalálható. Ez érinti a készételeket és a csomagolt leveseket, valamint a chipseket, cukrászsüteményeket, kolbásztermékeket vagy akár a gyermekételeket.
A maltodextrin szénhidrátokból készült élelmiszer. Keményítőből biokémiai eljárásokkal nyerik, ezért módosított keményítő. Az élelmiszerjog szerint ez teljesen normális összetevő, és nem adalékanyag.
Tulajdonságok és rendeltetésszerű használat
A maltodextrin néhány hasonló tulajdonsággal rendelkezik, mint a zsír - például hasonló konzisztenciájú, mint a zsír, és nagyon jól felszívja az egyéb ízeket is. Ugyanakkor szénhidrátokból áll, ezért lényegesen kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a zsír (zsír: 9 kcal/gramm, szénhidrátok: 4 kcal/gramm). A maltodextrin ezért zsírpótlóként használható az alacsony kalóriatartalmú ételekben.
A maltodextrin más felhasználási lehetőségekkel is rendelkezik:
- Könnyű termékek (alacsony kalóriatartalmú ételek) zsírpótlójaként.
- Olcsó, ízetlen töltőanyagként az ételek nyújtására.
- Sűrítőként, például csomagoló levesekben.
- Energiaforrásként a sporttáplálkozásban és a speciális orvosi táplálkozásban.
- Illóanyagok, például ízek, vitaminok és fűszerek hordozóanyagaként.
A maltodextrin viszonylag magas glikémiás indexű, ezért negatív hatással van a vércukorszintre, ezért a táplálkozási koncepciók, például a LOGI módszer szerint kerülendő.
Mellékhatás és állapotfelmérés
Sok más élelmiszer-adalékkal ellentétben a maltodextrint a jelenlegi tudományos szabványok szerint egészségre ártalmatlannak tartják. A maltodextrint még speciális gyógyászati táplálkozásban is használják, amelyet mesterséges táplálkozásra vagy alsósúlyú emberekre alkalmaznak.
A túlérzékenység, az intolerancia vagy a nagy mennyiség bevitele böfögéshez, gyomorégéshez, hányingerhez, hányáshoz vagy hasmenéshez vezethet. Ebben az esetben a maltodextrint nem szabad használni, de a tartós mellékhatások nem ismertek.
A cukorbetegeknek tartózkodniuk kell a maltodextrin szedésétől is, mert a maltodextrin a szervezetben glükózzá alakul és emiatt a vércukorszint emelkedik.
Az, hogy a maltodextrin gluténmentes-e vagy sem, az alkalmazott keményítőtől függ. A kukoricakeményítő-matrodextrin gluténmentes, míg a búzakeményítő-matrodextrin nem. Ha kétségei vannak, kérdezze meg a gyártót az eredetről.
A maltodextrin mint sporttáplálkozás és a testépítés
A maltrodextrin cukor, ezért jó energiaforrás. A dextrózzal szemben számos előnyt kínál a sporttáplálkozás szempontjából:
- A maltrodextrin lassabban szívódik fel, mint a szőlőcukor és más szénhidrátok - ezért alkalmasabb az állóképességi sportokhoz, mert a vércukorszint lassabban emelkedik, és nem esik vissza olyan gyorsan.
- Alacsony ozmolaritása van, ezért kevesebb vizet köt meg önmagához. Ez azt jelenti, hogy kevesebb vizet szállítanak a vékonybélbe, ami megkönnyíti az elviselhetőséget.
- A maltrodextrin íztelen, ezért nem érzékelik kellemetlenül édesnek.
A sportkereskedelemben a maltodextrint általában többféle formában értékesítik - különösen a maltodextrin 6, a maltodextrin 12 és a maltodextrin 19. A szám a rövid és a hosszú szénláncú szénhidrátok arányát jelzi. A maltodextrin 6 több hosszú szénláncú szénhidrátot tartalmaz, ezért inkább az állóképességre irányul, míg a maltodextrin 19 meglehetősen rövid láncú és hasonló a közönséges cukorhoz.