Élelmiszer-piramis gyümölcsök és zöldségek
Ebbe a csoportba tartoznak a nyers vagy elkészített zöldségek (a burgonya kivételével), a nyers vagy az elkészített gyümölcsök, valamint a zöldség- és gyümölcslevek.
Az egész élelmiszercsoportot magas víz- és élelmi rosttartalom jellemzi (lásd az étkezési rostok leírását a "Gabona és burgonya" fejezetben).
Különösen fontos, hogy a gyümölcsök és zöldségek rengeteg védőanyagot biztosítsanak, például vitaminokat (különösen a C-vitamint és a béta-karotint), ásványi anyagokat és az úgynevezett "másodlagos növényi anyagokat". Ezen összetevők mindegyikének központi szerepet tulajdonítanak a betegségek megelőzésében és ezáltal az emberek egészségének megőrzésében.
Napi szükséglet
Naponta 5 adag, különböző színekben, ebből 3 adag zöldség és 2 adag gyümölcs. 1 adag 120 g-nak felel meg. Naponta egy adag 2 dl cukrozatlan gyümölcs-/zöldséglével helyettesíthető.
Vitaminok szerepe
A vitaminok, amint azt a "vita" (= élet) nevük sugallja, olyan anyagok, amelyek kis mennyiségben nélkülözhetetlenek, vagyis létfontosságúak. A szervezet nem tudja maga előállítani; ezért táplálékkal kell a szervezetbe juttatni őket.
A vitaminok a következő tulajdonságokkal rendelkeznek:
- Védelmi funkciót látnak el és megelőzik a betegségeket
- Megőrzik az életet és a szaporodás képességét
- Biztosítják a növekedést
- Lehetővé teszik a test számára az energiadonorok (fehérje, zsír, szénhidrátok) és ásványi anyagok hasznosítását az élelmiszerből.
Energiaellátás
A vitaminok nem adnak energiát
dagad
A vitaminok különösen a gyümölcsök és zöldségek ételcsoportjában vannak bőségesen. Egyéb fontos vitaminok megtalálhatók a tejtermékekben, a tojásban, a húsban, a hüvelyesekben, a teljes kiőrlésű gabonákban, valamint a zsírokban és olajokban.
A vitaminok két csoportra oszthatók: vízoldható (C-vitamin és B-csoport vitaminjai) és zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K).
Alulkínálat
A vitaminhiány betegségeket okozhat (lásd a táblázatot). Az enyhe hiányellátás olyan tüneteket okozhat, mint rossz étvágy, fáradtság vagy ingerlékenység.
Túlkínálat
A zsírban oldódó vitaminok a májban tárolódnak. A zsírban oldódó vitaminok túladagolása (hipervitaminosis) káros, mivel ezek a vitaminok nem választódnak ki, hanem felhalmozódnak a májban.
A vízben oldódó vitaminok feleslege viszont a vizelettel ürül. A túlkínálat szinte mindig a vitaminkészítményeken keresztüli mesterséges vitaminellátásnak köszönhető (kiegészítés).
- Zsírban oldódó vitaminok
- Vízben oldódó vitaminok
2011.12.14