Élelmiszerpiramis - Honnan és hová; Mit eszek még

Táplálkozás, sport és életkedv!

Az étkezési piramis története hosszú. Nem 1992-ben kezdődött, amikor az első élelmiszer-piramist az USDA (Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma) hozta létre. .

Az étrendi ajánlások a vitaminok és ásványi anyagok felfedezése előtt kezdtek megjelenni. Természetesen az USA-nak van beleszólása ebbe, és ők vitték el az ételpiramis fogalmát, ezért beszélek egy kicsit az egészséges táplálkozásról szóló útmutatóikról, ami annak megjelenéséhez vezetett.

Az ételpiramis valójában a táplálkozási ajánlások grafikus ábrázolása.

Az egész 1894-ben kezdődött, amikor W.O. Atwater, az USDA tudósa. 1902-ben jelentek meg. Ebben az útmutatóban az étrend változatosságát, arányosságát és mértékletességét hangsúlyozza. Javasolja továbbá a kalóriát, mint az étel által szolgáltatott energia mérési egységét, és annak különbségét a fehérje-, zsír- és szénhidráttartalomtól függően.

Az Atwater a kalorimetriát és az emberi anyagcserét tanulmányozta.

Az USDA első élelmiszer-útmutatója 1916-ban jelent meg - "Étel kisgyermekeknek", Caroline Hunt. Az ételeket 5 kategóriába sorolták: tej és hús, gabonafélék, zöldségek és gyümölcsök, zsírok és zsíros ételek, cukor és édességek. Ezt az útmutatót hamarosan, 1917-ben követte egy másik, amely az egész lakosságot megszólította: "Hogyan válasszunk ételeket" (C. Hunt és Atwater).

1921-ben megjelent egy másik útmutató, amely ugyanazt az 5 élelmiszercsoportot követte. Ezeket az ajánlásokat kisebb változásokkal követték az 1930-as évekig, amikor a gazdasági depresszió miatt szükség volt a lakosság étrendjének megváltoztatására, de az egészségre nem volt hatással. Így jelent meg 1933-ban egy élelmiszer útmutató, amely az élelmiszer tisztítására összpontosított, hogy táplálkozási támogatást nyújtson a legalacsonyabb költségekkel.

1941-ben az Országos Tudományos Akadémia Élelmezési és Táplálkozási Tanszéke létrehozta az első RDA-t (ajánlott étrendi juttatások). Ezeket az első RDA-kat kalóriákra és 9 nélkülözhetetlen tápanyagra hozták létre: fehérje, vas, kalcium, A-, D-, C-vitamin, tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3).

Ezen erőfeszítések nyomán 1946-ban felülvizsgálták a háborús táplálékkalauzot - az „Alapvető hét ételt” és „Nemzeti Élelmiszer-útmutatóként” hozták létre. Ahogy a neve is mutatja, 7 élelmiszercsoportot javasolt. Ez sok vita és zűrzavar tárgyát képezte, ezért 1956-ban egy egyszerűsített és jobban strukturált verzióra léptünk - a "Basic Four" -ra. Ezekben az útmutatásokban ajánlásokat is megfogalmaznak az egyes élelmiszercsoportok adagméretével kapcsolatban.

Néhány vizsgálat után amerikai szakemberek túlfogyasztást tártak fel, különösen a telített zsírok, a koleszterin és a nátrium fogyasztása miatt, ami növeli a szív- és érrendszeri és más krónikus betegségek kockázatát. Így 1977-ben a Szenátus javasolta az "Étrendi célok az Egyesült Államok számára" című útmutatót. Arra összpontosított, hogy meghatározza az ideális tápanyagmennyiséget, elkerülve a felesleget, amely bizonyos krónikus betegségekhez vezethet.

Ebből a desideratumból kiindulva a táplálkozási ajánlások inkább a betegségek megelőzésére és az egészség előmozdítására összpontosítottak.

1980-ban megjelent az USDA "Étrend-irányelvek az amerikaiak számára" első kiadása. Ez a kiadás már megjósolta a 6 élelmiszercsoport bevezetését, amelyekre később az ételpiramis épül majd.

1980 és 1990 között ezeket az útmutatókat évről évre felülvizsgálták és kiadták, de a lakosság részéről hiányzott a megértés, mivel ezeket az útmutatókat nem egyszerű és könnyen emlékezetes formában nyújtották be.

Így jött létre az étkezési piramis 1992-ben, mint a bemutatás innovatív formája, sőt, a piramis fogalmát 1988-ban vették át a svédektől egy nemzetközi konferencián.

Ez az étkezési piramis szemlélteti, hogy az egyes táplálékcsoportoknak mekkora arányt kell elfoglalniuk egy nap alatt az összes elfogyasztott ételben. Az ajánlások ezen képzeletbeli bemutatásának azonban vannak hiányosságai. A zsírok, szemek és húsok nincsenek jól elkülönítve, ami zavaró lehet, sőt egészségtelen szokásokra ösztönözhet.

2005-ben elindítottak egy másik piramist, amely némi módosítással jár, de néhány kritika továbbra sem derül ki. Ez az új piramis az 1992-es egyszerűsített változata, külön "sávot" tartalmaz a zsírok számára, és hangsúlyozza a fizikai aktivitást. Valójában az, amit az USDA 2005-ben javasol, több mint egy piramis, ez egy "MyPyramid" elnevezésű teljes élelmiszer-tervezési rendszer.

A kritikátlan amerikaiak azonban nem kerülhették el ezt a változatot sem. 2008-ban a Harvard Közegészségügyi Iskola olyan piramist javasolt, amely tiszteletben tartja a legújabb táplálkozási kutatásokat, és amelynek egyetlen célja az emberi egészség, gazdasági és politikai következmények nélkül. Azt is állítják, hogy sokkal egyértelműbb és könnyebben érthető, mint az egészségügyi rendszer által javasolt, amelyhez a MyPyramid rendszer összes ajánlásának végrehajtásához internet-hozzáférésre van szükség.

2011-ben az amerikaiak új változással álltak elő a piramisban, valójában most elbúcsúztak tőle és feltaláltak egy új koncepciót, a "My Plate" -et. Ezt a koncepciót azért fejlesztették ki, hogy kiküszöbölje a piramis által okozott zavart, és megmutassa, hogy az egészséges étrend követése nem bonyolult dolog.

Grafikusan az új koncepciót egy pite-szerűen négy részre osztott tányér szemlélteti, amelyek megfelelnek azoknak az ételcsoportoknak, amelyeknek nem szabad hiányozniuk a napi menüből - gyümölcsök, zöldségek, fehérjék és gabonafélék. Az új útmutatóból eltávolítottak olyan termékeket, mint a cukrok és az olajos magvak, a hús és a hüvelyes zöldségek pedig most a „fehérje” kategóriába tartoznak.

Ezenkívül a tányér mellett egy kis kék kör látható, amely a napi ajánlott tejtermékeket, például egy pohár tejet, joghurtot vagy sajtot ábrázol.

A "tányérral" kapcsolatban azonban számos észrevétel hangzott el, Harvard szerint: "Az embereknek további információkra lesz szükségük a modell helyes értelmezéséhez. Fontos tudni, hogy a megengedett gabonafélék teljes kiőrlésűek-e vagy sem. Ugyanez vonatkozik az elfogyasztott fehérjékre is. A vörös hús helyettesíthető csirke, dió és zöldség keverékével is ”(Walter Willet, a Harvard táplálkozási osztályának vezetője).

---