Élelmiszerprofil hamarosan a címkéken
Mi az élelmiszer profil ?
Az élelmiszer profil az élelmiszer táplálkozási tulajdonságainak mérésére szolgáló rendszer. Ez a rendszer lehetővé teszi az élelmiszerben lévő elemek figyelembevételét:
- a szükségesnek elismert tápanyagok (vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek, esszenciális zsírsavak stb.)
- olyan anyagok, amelyek feleslegét veszélyesnek ismerik el (cukor, só, telített zsírsavak és transz-zsírsavak)
Mi az élelmiszer profilja ?
Az étrendi profil létrehozásának szükségessége annak köszönhető, hogy az állításokkal kapcsolatos európai szabályozás nemrégiben megváltozott. Az élelmiszerekkel kapcsolatos "igénylés" érdekében a törvény előírja, hogy az élelmiszer megfelelő élelmiszer-profilú legyen.
A cél az, hogy megakadályozzuk a gyártót abban, hogy azt mondja: „A termékem nagyon alacsony zsírtartalmú. Megvenni! Amikor szintén túl édes vagy túl sós lenne. Ez a törvény hajlamos lesz korlátozni az agrár-élelmiszeripar hirdetési erejét, ami sok embert megidéz.
Mik a kutatók gondolatai az ügyről ?
Az élelmiszer-profilok jobb felfedezése érdekében adjunk szót Nicole Darmonnak, az INSERM Humán Táplálkozási Osztályából (Inserm 476/Inra 1260).
Nicole Darmon és csapata kifejlesztettek egy "Le Sain et le Lim" nevű mutatót, amely lehetővé teszi az élelmiszerek táplálkozási profiljának megállapítását (1).
Amit a törvény mond ?
A vádakról szóló törvények politikai nehézségei
Vissza a múltba: a tápértékre vonatkozó állításokat egyetlen általános szöveg sem szabályozta. 2003. július 16-án az Európai Bizottság úgy határozott, hogy reagál egy "Javaslat az élelmiszerekkel kapcsolatos tápanyag-összetételre és egészségre vonatkozó állításokról szóló rendeletre".
Ez a szöveg javasolta a „klasszikus” tápanyagok figyelembe vételét és új anyagok hozzáadását: antioxidánsokat, probiotikus baktériumokat és fitoszterineket.
Ez a javaslat emellett kiemelte a „táplálkozási profil” szükségességét. Az állítások csak kompatibilis táplálkozási profilú élelmiszereken engedélyezhetők. Példa: tilos lenne "alacsony zsírtartalmú" állítást igényelni, ha a termék lenyűgöző mennyiségű cukrot vagy sót tartalmaz.
Ez a tápanyagok két kategóriájának meghatározását jelentette:
élettani hatású tápanyagok, amelyeket károsnak ismernek el, ha azokat túl nagy mennyiségben tartalmazzák az étrendben
- telített zsírok, ipari transzzsírok
- szénhidrátok vagy cukrok
az egészséget védő hatásúak:
- asszimilálható szénhidrátok (a cukrok kivételével)
- ásványi anyagok és nyomelemek
A táplálkozási profilnak figyelembe kellett vennie az élelmiszer szerepét és helyét a lakosság étrendjében. És ott nem volt több konszenzus. Mivel az élelmiszer más elemeket vesz figyelembe: a kulturális, társadalmi, vallási, filozófiai és gazdasági dimenziókat.
Egyesek azzal érvelnek, hogy a kiegyensúlyozott étrend a teljes fogyasztáson alapul, és nem néhány "démonizált" étel korlátozásán. Szerintük nincsenek "jó" vagy "rossz" ételek. Elég egy "változatos és kiegyensúlyozott étrend".
Mások úgy gondolják, hogy vannak olyan ételek, amelyek valamivel jobbak, mint a többi, és hogy jó lenne ezt könnyen tájékoztatni a fogyasztókról.
Számunkra a La Nutrition.fr oldalon egyértelmű, hogy bizonyos finomított, túl édes vagy sós, túl magas kalóriatartalmú ételek alkalmi fogyasztásra szánt élelmiszerek, amelyek időről időre kedvükre szolgálnak, de korlátozzák az étrendet.
Ha a fogyasztás jelenlegi kontextusába helyezzük, két dolgot látunk:
- a fogyasztó a termékek széles választékához fér hozzá
- a pozitív táplálkozási állításokkal rendelkező termékek kiemelkednek és többet fogyasztanak, mint mások
Ezt a második megjegyzést Brian Wansink professzor tesztelte, és a Kondicionált túlevéshez című könyvében tárta fel. "Mac Subway" vagy "light" effektusnak hívja. Amikor a fogyasztó felismeri a termék jó auráját, akkor többet fogyaszt belőle. Ezért nagyon fontos, hogy megfelelően kiszűrjük azokat a termékeket, amelyek hozzáférnek az állításokhoz, mert tudjuk, hogy ez erősen befolyásolja a lakosság fogyasztási szempontból történő választását. Ráadásul egy állítás nem szlogen. Nem mondja ki: "Ez a recept a természet minden ízét tartalmazza". Éppen ellenkezőleg, a tudomány által elismert és a törvény által megfogalmazott jótékony hatásról számol be.
Parlamenti vita
Térjünk vissza 2003. július 16-ig. A Környezetvédelmi, Közegészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Bizottság javasolja a 4. cikk törlését, pontosan azt, amely az „élelmiszerprofilokra” vonatkozik. A fő érvek az, hogy ez a "szabályozás veszélyezteti vállalkozásaink sikerét", különben a szöveg elfogadása az európai polgárokat túlságosan soványsá tenné ".