Élelmiszerpusztítás Oroszországban A sajt tiltása a hazafiak számára
Egy liberális orosz politológus holland heringet evett egy német étteremben. Annyira megtetszett neki, hogy a Facebookon azt írta, hogy az orosz hering a holland eredeti, a platonikus hering eidos halvány másolata, akárcsak egyébként sok más orosz finomság. És akkor az a hering elakadt a torkán. A hazafias Facebook-nyilvánosság úgy tombolt, mint az Északi-tenger télen. Nem találta különösebben viccesnek az Eidos-összehasonlítást, de rendkívül alattomos és egyenesen hülyéskedő: ilyenek ők, a liberálisok, utálnak és rágalmaznak mindent, ami orosz, még ha csak a hering is az. Úgy tűnik, hogy a szerző egy fontos orosz gasztrointesztinális ideget ütött meg.
Oroszországban soha nem enni csak így, hanem leginkább politikai módon. Újra és újra néhány étel különleges szimbolikus jelentéssel bír. Ma például a tiltott parmezán sajt. És a nyolcvanas évek végén félig éhes időben a kolbász volt. A kolbászvonatok és kolbászbuszok kolbászturistákat hoztak a tartományokból Moszkvába vagy Leningrádba, akik megvették a közmondásos kolbászt és más teljesen normális ételeket, így a szovjet kormány végül bevásárló kártyákat vezetett be mindenhol a lakosok számára.
A „három fül kukorica” volt a halálos ítélet
Aki nem egy kellően jól ellátott metropoliszban élt, annak meg kellett elégednie a korhadt burgonyával, a nyírfa nedvével és az iszappá főző "makaróni termékekkel". Visszatérek ezekre a termékekre, az olasz maccheroni eidos gúnyára. Az akkori tömeges emigrációt Izraelbe és a Nyugatra még mindig megvetően nevezik „kolbászvándorlásnak”. A jó étkezés vágyának nincs jó hírneve Oroszországban. Amikor a helyzet túl rosszra fordult, a Nyugat Amerikából fagyott "Bush-combokkal" és a Szövetségi Köztársaságból származó "Humanitarkával" segített. A helyzetet tovább rontja, hogy a Bundeswehr humanitárius segélyeket szállító szürke teherautói rossz emlékeket keltettek a második világháborúban.
A késő szovjet korszak élelmiszerhiánya korántsem volt tragikus baleset, sokkal inkább annak a szovjet gyakorlatnak a logikus következménye, hogy az ételt az uralom eszközeként használják. Alig néhány évvel az orosz agrárbirodalom októberi puffanása után a bolsevikok kisajátításaikkal, háborús kommunizmusukkal és kollektivizálásukkal tönkretették a mezőgazdaságot, hogy a reakciós parasztokat haladó ipari munkásokká változtassák. Mivel ez még mindig nem sikerült, Sztálin 1932-33-ban éhínséget rendezett, amely nyolc millió ember életébe került, főleg vidéken. Az NKVD egységei elloptak minden készletet és magot az éhezőktől, akiknek nem volt szabad elhagyniuk lakóhelyüket; akit szó szerint "három fül kukoricát" vitt el a kolhoz mezőjéről, lelőtték.
"Egyél sárgarépát, póréhagymát és tormát, legyen olyan, mint Sophie Loren"
Ennek emléke még mindig él az érintett területeken - nemcsak a legnagyobb szenvedést elszenvedő Ukrajnában, hanem az Orosz Föderációban is. A nagyszülők megtanították unokáikat, hogy ne dobjanak el ételt vagy hagyjanak semmit a tányérjukon. Egyébként a tévesen orosz konyhának vélt eredet is ebben az időszakban rejlik. Valójában a szovjet városok étkezési szokásai, néhány regionális étel keveréke - a krími tatár sásliktól kezdve az orosz pelmeneken át az ukrán borcsókig - szabványosított menza választékok és a szovjet élelmiszeripar meghatározott termékei, amelyek általában durván utánozták a nyugati klasszikusokat. Ide tartozik a kimondhatatlan puha búza makaróni is, amelyeket úgy vettél, mint a krumplipürét köretként a húsgombócokhoz vagy a gulyáshoz, és amelyeket csak a legjobb akarat erejéig főzhetsz meg. E kulináris szörnyetegtől való eltérés vitathatatlanul a kétezer év prosperitásának legfontosabb tartós következménye.
A Szovjetunió mindig fél adagon tartotta polgárait. Amikor elég volt, hiányzott a választás. Ehelyett rengeteg film, szakácskönyv és a nomenklatúra „terjesztői” voltak, még akkor is, ha a valóságban sokkal szerényebbek voltak, mint a propaganda. Az éhezők bármire készek, míg a félig éhesek alázatosak és engedelmesek. Az egyik különösen összhangban van vele az orosz börtönökben és a hadseregben. Egy katonák menzájában, ahol 1987-ben meglátogattam egy barátomat, két szlogen állt a falon - valószínűleg a megaláztatás befejezésére: „A kenyér értékes, ne vegyen túl sokat” és „Egyél sárgarépát, póréhagymát és tormát, legyen olyan, mint a Sophie Loren ”. A peresztrojka idején a népfelkelésnek semmi köze nem volt ilyen szlogenekhez, üres üzletekhez és az éhség fenyegetéséhez.
A kedvenc éttermek egykor Putyinnal tartoztak
1990-ben, amikor Moszkvában megnyílt az első McDonald’s, a hamburgert a felszabadulás szimbólumának tekintették. Mérföldeknyi sorok álltak a gyorsétterem temploma előtt, amelyet New York, Párizs és a világ többi fővárosára nyíló kilátás díszített. Minden bizonnyal nagyrészt ugyanazok voltak, akik 1991 augusztusában utcára vonultak, hogy megvédjék a demokráciát a putchistáktól. Tíz évvel később, történelmük során először az oroszoknak egyszerre volt teljes üzletük, elegendő pénzük és szokatlanul sok szabadságuk. Akkor az országgal ellentétben akkor még mindig kíváncsi és nyitott volt a világra. Az állampolgárok mindennap bevették ezt a szabadságot a szupermarketekben, kávézókban és éttermekben, szó szerint tészta és parmai sonka, napon szárított paradicsom, rakéta és camembert formájában.
Ez volt a mediterrán étrend és a sushi diadalmas belépésének évtizede Oroszország mindennapjaiba. Valamikor minden lerakóban pizza volt, a sushi pedig szinte minden menüben, bármilyen egyszerű is volt, a sült burgonya és a mindenütt jelen lévő amerikai Caesar saláta mellett. Egyik értelmiségi szakács és szakácskönyv lett, az étterem üzemeltetői hírességek, a hírességek pedig éttermi üzemeltetők. Séta Moszkvában olyan volt, mint egy kulináris utazás a világ körül. A közéletben egyre több volt az étel és egyre kevesebb a szabadság. Azt mondták, hogy vagyonra cserélték őket. Az akkor nagyon progresszívnek tartott rovatvezető egy olyan magazinban írt, amelynek élete nem volt sokáig: „Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy Putyin idején minden kedvenc éttermünket létrehozták. Valójában neki tartozunk. "
A sajt hirtelen eltűnt a hűtőszekrényből
És akkor vége volt. Eleinte viccesen hangzott. Az állami televízió azt állította, hogy a 2011-es csaló választások elleni tömeges tüntetések résztvevőit az amerikai nagykövetség kekszével etették. Ezek a kekszek háztartási szóvá váltak, néhányukban a propaganda abszurditásának szimbólumává, többségükben a felforgató liberálisok szimbólumává, akik az amerikaiak kezéből esznek. Ezután Ukrajna ügye következett, ahol a legtöbb orosz úgy vélte, hogy egy fasiszta junta vette át a hatalmat amerikai segítséggel. Az ukrán éttermekből gyorsan "szláv konyhai" éttermek lettek, a kijevi szeletből pedig rántott csirkecombok lettek. Hasonlóan Sztálin idejében a párizsi bagetteket „városi fehér kenyérnek” nevezték át.
Amikor az ügy Ukrajnával valóban komolyra fordult, és a Nyugat szankciókkal büntette a Krím annektálását és az orosz csapatok kúszó invázióját Donbassba, Putyin ellenszankciókkal válaszolt, és megtiltotta az európai és amerikai élelmiszerimportot. Ez sokkal fájdalmasabban sújtotta az orosz fogyasztókat, mint a nyugati gazdákat. Például hirtelen szinte nem volt sajt, mert Litvániából és Lengyelországból importálták a legegyszerűbb, hazai nevű orosz sajtokat is. Az elégedetlen hangokat csúfolták, mint az elfogyasztottakat, akiknek a parmezán fontosabb volt, mint az anyaország büszkesége.
Kiskorú tantárgyak
Most a büszke ország telepedik le ebben az új jelenben. Az európai parmezán nosztalgikusok megvásárolják a telet, és egy kis magánkereskedelmet folytatnak a "Sanktionka" -val, a tiltott ételekkel. A vám- és fogyasztóvédelmi hatóságok több száz tonna illegálisan importált almát, paradicsomot, körtét, gombát és sajtot zúztak le a kotrók a kamerák előtt. Egy falusi adminisztráció ugyanezt teszi három magyar libával, akiket a figyelő polgárok felfedeztek a faluházban. Szocsi olimpiai városának hazafias éttermi tulajdonosai az ortodox nagyhét alatt ünnepélyesen eltemetik a koporsóban 200 kiló Caesar salátát - a helyi értékekhez való visszatérés gesztusaként. A halottaskocsival és zenekarral végzett menet az egész városon áthaladt. Ugyanezen a napon a moszkvai városvezetés kereskedelmi minisztere egy fából készült hivatalos beszédben kijelentette, hogy az összes kebabüzletet elűzik a városból: "Ilyen formátumot az utcai kereskedelem térképe nem ír elő."
A legújabb orosz "Rasreschonka" szóalkotás - megengedett étel - a moszkvai Söremetjevói repülőtér érkezési csarnokát díszíti. Ínyenc bolt hirdet itt: "Üdvözöllek Rasreschonkával" szlogengel. A szabad akarat az útlevél-ellenőrzésnél ér véget, amely után csak megengedett étel van. Bizonyos irónia nélkül az orosz paternalista állam kicsi uralkodó klikkjével, gyámságával, cenzúrájával és teljes államosításával sokkal inkább hasonlít a platoni eszményi államhoz, mint az orosz hering sokkal inkább holland eidoszához hasonlít. Amikor az állam meghatározza, hogy mit szabad és mit nem szabad enni, a lehető leggyorsabban megfosztja polgárait méltóságuktól, és kiskorú alanyokká változtatja őket. És amikor engedelmeskednek, nem számít, mit esznek - mindig kézzel esznek.