Élelmiszer-szakértelem az Ancien Régime alatt, Toulouse cukrászok közreműködése -

Candelon-Boudet Frédéric. Élelmiszer-szakértelem az Ancien Régime alatt: a toulouse-i cukrászok hozzájárulása In: Annales du Midi: Dél-Franciaország régészeti, történeti és filológiai áttekintése, Tome 125, N ° 283, 2013. pp. 391-409.

ancien

* 20 rue Thiers, 31800 Saint-Gaudens; frederic. kandelon @ gmail. com 1. LAMOUzèLE (Edmond), Toulouse a 18. században Pierre Barthès elveszett órái után,

Toulouse, J. Marqueste, 1914, p. 344. Pierre Barthès, Toulouse oktatója 1737 és 1780 között naplót vezetett. 2. A szakemberek jurande-ban gyűltek össze, és biztosították a kölyök, bárány és anyajuh terjesztését Toulouse-ban. 3. LAMOUzèLE (Edmond), op. cit., p. 344. 4. MONTENACH (Anne), Az élelmiszer-kereskedelem terei és gyakorlatai Lyonban a 17. században. A napi gazdaság, Grenoble, PUG, 2009, 415 p. A történész Lyonban tett megfigyelése kiterjeszthető a királyság összes nagyvárosára.

"Rossz és egészségtelen": a toulouse-i cukrászok által 1773-ban a juhhús témában nyújtott szakértelem kevés kétséget hagy. Véleményük visszavonhatatlan jellege miatt halálra kelti ezt a vélhetően alacsonyabbrendű húst, amelynek eladását addig tolerálták a langedókiai fővárosban. Arra vezette a Capitoulst, a város bíráit, hogy azonnal tiltsák meg a nyilvános értékesítést. Ezt a döntést Pierre Barthès széles körben közzétette és jelentette Heures perdues-jában1. A krónikás, akit korántsem mozgat meg, a cukrászok szakembereinek ezt a beavatkozását mutatja be a chevrotiers2 ellen, mint olyan ügynököket, "