Élelmiszertojások, tojástermékek
Árucikk
A csirketojást elsősorban nyers tojásként vagy főtt és színezett tojásként szállítják a fogyasztóhoz. Az élelmiszeripar számára a csirketojásokat porított, fagyasztott és folyékony tojásokká dolgozzák fel, amelyek például tészta vagy pékáruk alapanyagaként szükségesek. Az ábra a nyers csirke tojás szerkezetét mutatja:
1. ábra: Egy nyers csirke tojás vázlatos felépítése keresztmetszetben
Nyers csirke tojás
A nyers csirketojásokat általában minőség és súlycsoport szerint rendezve kínálják. Ennek alapja az Európai Unió rendelete, amely szabályozza a nyers csirketojás forgalmazását.
Minőségi osztály, súlyosztály
A nyers csirketojásnak két minőségi osztálya van: A és B. Az A minőségi osztályt (vagy "friss") csak olyan tojások kapják, amelyek a következő minőségi jellemzőkkel rendelkeznek:
- A héj tiszta, sértetlen és normális alakú.
- A tojásban lévő légkamra mozdulatlan; a légkamra magassága nem haladja meg a 6 mm-t (az "Extra" -nel legfeljebb 4 mm).
- A petesejtben a tojásrakás után az első néhány órában légkamra alakul ki. A tárolási időtartamtól és a tárolási körülményektől (léghőmérséklet, levegő páratartalom) függően a tojástartalom elpárolog és a légkamra növekszik. Ezért a légkamra magassága a frissesség kritériuma.
- Amikor a petéket fény világítja meg, a sárgája csak árnyék formájában és tiszta körvonal nélkül látható. A tojás megfordításakor a sárgája nem tér el jelentősen a központi helyzetétől.
- A tojásfehérje átlátszó és tiszta.
- A csíra nem láthatóan fejlett.
Az úgynevezett csírakorong mind a megtermékenyített, mind a megtermékenyített petékben jelen van a tojássárgáján. Megtermékenyített petesejtben a csirke embrió inkubáció során a csíralemezből fejlődik ki. Az A minőségi osztályú tojásoknál a csírakorong még nem változhat meg. - Nincsenek külföldi betétek vagy betétek.
- Idegen szag nem érzékelhető.
Azokat a csirketojásokat, amelyek nem rendelkeznek az A minőségi osztály minőségi jellemzőivel, a B minőségi osztályba sorolják. A B fokozatú csirke tojást csak az élelmiszeripar és az élelmiszeripar számára szabad adni, a fogyasztóknak vagy az éttermeknek azonban nem.
Az A osztályú csirketojásokat a következő súlycsoportok szerint rendezik:
| XL (nagyon nagy) | 73 g és több |
| L (nagy) | 63 g-tól kevesebb, mint 73 g-ig |
| M (közepes) | 53 g - 63 g alatt |
| S (kicsi) | 53 g alatt |
Gyártói kód
A nyers csirketojásokon általában bélyegző, az úgynevezett termelői kód található. A termelői kód használatával minden egyes tyúktojás visszavezethető arra az istállóra, amelyben tojták. A gyártói kód a következőképpen épül fel:
Az első számjegy a csirkék tartásának módját jelzi:
| 0 | biotermelés |
| 1 | Szabad tartás |
| 2 | Szabadon futás |
| 3 | Ketrec |
A kétjegyű betűkombináció a származási országot jelöli. Például a "DE" kombináció Németországot, "NL" Hollandiát vagy "ES" Spanyolországot jelenti.
Ezt követi a hatjegyű cégszám. A német tojások esetében az első két számjegy azt az állapotot jelöli, amelyben a gyártó található:
| 01 | Schleswig-Holstein |
| 02 | Hamburg |
| 03 | Alsó-Szászország |
| 04 | Bremen |
| 05 | Észak-Rajna-Vesztfália |
| 06 | Hesse |
| 07 | Rajna-vidék-Pfalz |
| 08 | Baden Württemberg |
| 09 | Bajorország |
| 10. | Saarland |
| 11. | Berlin |
| 12. | Brandenburg |
| 13. | Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia |
| 14-én | Szászország |
| 15-én | Szász-Anhalt |
| 16. | Türingia |
A bajorországi tojások esetében a létesítmény számának harmadik számjegye mutatja, hogy a tojás melyik közigazgatási körzetből származik:
| 091 | Felső-Bajorország |
| 092 | Alsó-Bajorország |
| 093 | Felső-Pfalz |
| 094 | Felső-Frankónia |
| 095 | Közép-Frankónia |
| 096 | Alsó-Frankónia |
| 097 | Svábország |
A termelői kód utolsó számjegye a házszám.
2. ábra: Egy tojás sematikus rajza az 1-DE-0912341 bélyegzővel
A bemutatott példában a tojás szabad tartásból származik (1), és Németországban (DE), pontosabban Bajorországban (09) vagy Felső-Bajorországban (091) tojták le egy 1234 nyilvántartási számmal rendelkező társaságban, és ott az 1. istállóban.
Az A osztályú tojásokat a termelői kóddal kell megjelölni. Csak azok a termelők mentesek a tojás termelői kóddal történő megjelölésének kötelezettsége alól, akik csirkétojásaikat a termelő létesítményben vagy az ajtóban szállítják a végső fogyasztónak (feltéve, hogy azt nem minőségi és súlyosztály szerint osztályozzák). Másrészt azoknak a termelőknek, akik csirketojást adnak el a végső fogyasztónak a helyi nyilvános piacon, a termelői kóddal kell megjelölniük csirketojásaikat, függetlenül attól, hogy a tojásokat minőségi és súlyosztály szerint rendezik-e.
Csomagolt csirke tojás címkézése
Ha az A osztályú csirketojásokat csomagoltan adják át, a következő információkat kell megadni a csomagoláson:
A gyártói kód jelentését a csomagoláson vagy a csomagoláson is meg kell magyarázni.
A tételek értékesítéséhez megadandó információk
- Fokozat
- Súlyosztály
- Ház típusa
- A termelői kód magyarázata
- Legjobb dátum előtt
A nyers csirke tojás megfelelő tárolása
Ha a nyers tojásokat hőmérsékleti ingadozásoknak teszik ki, a páratartalom kondenzálódhat a héjon, ami a baktériumok szaporodásához vezethet, és esetleg behatolhat a héjba. Ezért az A minőségi osztályú tojásokat nem szabad + 5 ° C alatti hőmérsékleten tárolni, mielőtt eladnák őket a végső fogyasztóknak. A tojásokat csak + 5 ° C alatti hőmérsékletnek lehet kitenni, ha szállítják (legfeljebb 24 órán keresztül), vagy ha értékesítési helyiségekben tárolják (legfeljebb 72 órán keresztül).
A tojás csomagolásánál a fogyasztó számára feljegyzést kell mellékelni arról, hogy a tojásokat a vásárlás után hűtőszekrény hőmérsékletén kell tartani.
Értékesítési időszak
A tojást a végfelhasználónak csak a tojásrakást követő 21. napig szabad adni.
Főtt, színes tojások
A főtt és színezett csirke tojásokat húsvétkor nemcsak húsvéti tojásként kínálják, hanem egész évben úgynevezett "kenyértojásként" vagy "salátatojásként" is. Mivel a festékek a festés során a tojásfehérjéken keresztül a tojás pórusain vagy a héj finom repedésein keresztül juthatnak be, a tojásokat csak erre a célra engedélyezett színezékekkel lehet színezni. Különleges szabályok vonatkoznak az ökológiai tojásokra (további információkat lásd a "További információ erről a témáról" mezőben az oldal végén). A héj finom repedései, amelyeken keresztül a mikroorganizmusok behatolhatnak, gyakran alig észrevehetők. A főtt tojás így gyorsan romlik, ezért a fogyasztóknak mindig ajánlott a főtt tojásokat a hűtőszekrényben tartani.