Élelmiszertrendek Így esznek a divatos gasztronómia
Vegán tegnap volt, most jönnek a Culinary Misfits, a Paleo és a Cronut, és felkavarják az ételmozgást.
Veggan
Mint általában ismert, a vegánok semmiféle állati terméket megvetnek. Sajt, tojás, vaj, steak, joghurt - minden tabu a tányéron. A legújabb étkezési trend kissé lazább ebben, legalábbis amikor egy ételről, a tojásról van szó. Az úgynevezett "vegánok" nem akarnak nélkülözni a fehérjében gazdag ételeket. Az Instagramon és számos élelmiszerblogon a képek a "vegán" (vegán + "tojás" a tojáshoz) hashtag alatt halmozódnak fel, amelyen salátákat, kenyereket, leveseket vagy avokádókat szeretettel ajándékoznak meg tojással. A tendencia inkább az igazi vegánokat fogja bosszantani. Ha azonban vásárláskor odafigyel a tojás jó eredetére, a biogazdálkodásból és a szabad tartásból származik, akkor nem kell túl sok lelkiismerete lenni.
Paleo
Az étkezési irányzat A Paleo olyan étrendet ír le, amely a paleolitikumban élő emberek feltételezett ételén alapul. Ez idő alatt a mezőgazdaság és az állattenyésztés megnőtt, így a paleo étrend olyan ételekre támaszkodik, mint a zöldségek, gyümölcs, hús, hal, tenger gyümölcsei, tojás, dió és méz. Ezzel szemben minden tejet és gabonaterméket elkerülnek. Nyilvánvaló, hogy az iparilag feldolgozott ételeket teljesen elkerülik. Összességében egy "fajoknak megfelelő" étrendről van szó az emberek számára, amint azt a kezdetektől fogva gyakorolták, a hitvallás alapján: a vadászok és gyűjtögetők megmutatták, hogyan kell helyesen csinálni.
Hibrid étel
A New York-i utcai élelmiszerpiacok legújabb trendjét Cronutnak hívják, szorosan követi Cragel és Bruffin. Nem, ezek nem új sztárszakácsok, ezek a furcsa nevek mögött úgynevezett hibrid ételek állnak, amelyek jelenleg elvarázsolják az ínyenc világot New Yorkból. A finomságok a pékáruk kereszteződései: cronut = crossaint + fánk, a cragel a crossaint és a bagel keveréke, és a bruffin a briós kenyeret muffin alakkal ötvözi. Közben vannak sós kombinációk is. Például a ramen burger - burger és japán ramen tészta keveréke. Szójaszószt kínálunk hozzá. A "Zwittersnacks" elképesztően ízletes és viharral elragadja az utcai étel rajongóinak ízlelőbimbóit. Lehet több, mint várni a finomabb átkeléseket!
Tiszta étkezés
A tiszta étkezés a "tiszta", természetes táplálkozásról szól - ezért az ételnek nagyrészt természetesnek és feldolgozatlannak kell lennie. A hangsúly tehát a gyümölcsön, zöldségen, halon, húson és teljes kiőrlésű termékeken van. Elvileg minden étel megengedett, amennyiben nem tartalmaz szintetikus adalékanyagokat, édesítőszereket, cukrot, színezékeket, aromákat, ízfokozókat stb., És így "legtisztább" formájában fogyasztják. A Tiszta Eaters számára bevált ökölszabály: "Minél rövidebb az összetevők listája, annál jobb!" A tiszta étkezés a magatartás néhány szabályát is magában foglalja: Például minden nap reggeliznie kell, és rendszeresen kell étkeznie, napi hat apró étkezés mellett. Ezenkívül naponta legfeljebb három liter vizet kell inni, a fehér lisztet és a cukrot nagymértékben kerülni kell, és az ételeket úgy kell kombinálni, hogy az összetett szénhidrátok, például a különféle zöldségek és hüvelyesek fehérjéhez kapcsolódjanak.
Kulináris hiányosságok
A szépségőrület a gyümölcsöknél és a zöldségeknél sem áll meg: görbe uborka, többkarú sárgarépa vagy szív alakú krumpli gyorsan a szemétre kerül. Kár, mert hol fontosabbak a belső értékek, mint a gyümölcsöknél és zöldségeknél? Az ízlésnek semmi köze a külső megjelenéshez! A két berlini, Lea Brumsack és Tanja Krakowski is így gondolkodott, és megalapította a "Culinary Misfits" -et, hogy véget vessen az ízletes furcsaságok eldobásának. Kezdeményezésük részeként a két alapító olyan finom ételeket főz paprikából, karalábéból és hasonlókból, amelyek esztétikájuk miatt nem kerültek a szupermarketek polcaira. Két kerekes étellel kezdték Berlin-Kreuzbergben, és most főznek a fővárosi biotársaság számára, valamint számos fogadást és egyéb rendezvényt szerveznek.
Étel párosítás
Az ételpárosítás egy viszonylag új fejlemény a táplálkozásban, amely egy érdekes elven alapul: az ételek jól passzolnak egymással, ha közösek az íz legfontosabb összetevői. Különböző laboratóriumi módszereket alkalmaznak az élelmiszer kémiai összetevőinek elemzésére annak kiderítése érdekében, hogy melyek vannak hasonlóságokban. Ez olyan új, nagyon innovatív ételkombinációkat javasol, amelyekre egyszerűen nem gondoltál volna - ilyen például a fehér csokoládé kaviárral vagy a karfiol csokoládéval. Meglepő módon ezek a szokatlan kombinációk meglepően jó ízűek, ami az elemzett közös íz-összetevőknek köszönhető. Az ételpárosítás hivatásos szakácsokat, ételtechnikusokat, de kísérleti ihletforrásként hobbifőzőket is szolgál.
Vissza a gyökerekhez
Egy ideje egyre több hagymát talál a heti piacok zöldségdobozaiban és a népszerű ételblogok receptjeiben, amelyek valószínűleg (még) ismeretlenek. A régió régi gyökérzöldségei jelenleg régóta esedékes visszatérést ünnepelnek. Tehát, ha egy burgonya vagy karalábé túl unalmas a pörköltben, mit szólnál egy csicsóka, sárga cékla vagy eredeti sárgarépa? Minden olyan finomság, amelynek az elmúlt évtizedekben át kellett adnia a szabványosított, nagyobb hozamú zöldségféléket. Sokkal több rejlik bennük, mint a jó ízlés: például a csicsóka keményítő helyett inzulint tartalmaz, így alig befolyásolja a vércukorszintet, és tökéletes cukorbetegek számára. Az eredeti sárgarépát különösen magas B- és C-vitamin-tartalom jellemzi, és 40% -kal több béta-karotint, az A-vitamin prekurzorát tartalmaz, mint a narancssárga sárgarépa. Vörös nővéréhez hasonlóan a sárga cékla is gazdag fontos tápanyagokban, és 100 grammra csak körülbelül 40 kalóriát tartalmaz, rendkívül alacsony kalóriatartalmú.
Szuperélelmiszerek
Acai bogyók, baobab vagy chia magok: a divatos kávézókban müzliszben, kenyérben vagy turmixban találkozunk ezekkel az összetevőkkel újra és újra. A színes gyümölcsök, magvak és por gyakran díszítik az úgynevezett „tálakat” - rendkívüli müzlikeverékeket, szépen elrendezve egy dekoratív tálban. Számtalan ilyen étkezési lehetőség megtalálható az Instagramon #superfood vagy # Bowl hashtag alatt. De mitől olyan különlegesek ezek az ételek, hogy mindenki ki akarja próbálni őket? Elsősorban különleges egészséget elősegítő hatásoknak tulajdonítják őket: szinte minden szuperélelmiszer tartalmaz fontos antioxidánsokat, amelyek megvédik sejtjeinket az őket károsító szabad gyököktől. A szuperélelmiszerek határozottan egészségesek, de egyre inkább kritizálják is őket, mert például mostanra bebizonyosodott, hogy az áfonya vagy a meggy még több antioxidánst tartalmaz, mint az ún. Úgymond úttörő acai bogyó. A témáról és az egyes effektusokról itt talál további információt.
erjesztés
Apropó, hogy a régi életre keltsünk: Az erjesztett élelmiszerek jelenleg visszatérnek a trendhez - savanyú káposzta, savanyúság stb. A pácolt zöldségek értékes probiotikumokat tartalmaznak, amelyek a fermentációs folyamat során keletkeznek. A probiotikus termékek mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyek nagyrészt különböző típusú baktériumokból és élesztőből állnak. A belekben ezek jelentősen hozzájárulnak az emésztéshez és segítenek a kórokozók elleni küzdelemben. A probiotikumok tehát az erjesztett élelmiszerek iránti vita kulcsa. A bélflóra javításával nemcsak bizonyos betegségektől kell védeniük, hanem segítenek az elhízásban is. Elősegítik a fogak egészségét, csökkentik a vérnyomást, sőt állítólag hatással vannak az agy egészségére is.
Nyers étel
Egy másik jelenlegi táplálkozási trend a nyers ételek fogyasztása. A "nyers étel" mozgalom esküszik a nyers zöldségek fogyasztására, egyesek még főzve is fogyasztanak bizonyos típusú húsokat és halakat. De miért kerülhető el annyira az étel melegítése? A nyers ételeket támogatók azzal érvelnek, hogy a főtt vagy sült ételek halottak. Csak a nyers ételekben van csendélet, az enzimek olyan élő fehérjék, amelyek az életerőt a test biokémiai folyamatainkba vezetik. Mindenesetre bizonyos tápanyagok elvesznek az étel melegítésekor, míg mások csak intenzívebben szabadulnak fel - például a sárgarépában található béta-karotin. Mindazonáltal a nyers étel rajongói azon a véleményen vannak, hogy a nyers étel csak pozitív hatással van a szervezetre, például az immunrendszerre. Az étrend ellentmondásos, mivel azoknál az embereknél, akik hosszú ideig kizárólag nyers ételeket fogyasztottak, hiányoztak olyan fontos tápanyagok, mint a jód, a cink és a kalcium. A vitaminok akkor is bőségesen rendelkezésre álltak a szervezetben, de néhányuk túl nagy mennyiségben. A nyers hús vagy a hal fogyasztása a szalmonella kockázatát is magában hordozza, és terhes nők számára abszolút nem megfelelő.