Konty; Croissant Archives - 7/7 oldal - Főzőszakács barátok

Kenwood főzőszakács receptek

Recept és fotók Claudia Kraft-tól

Hozzávalók:
600 g liszt
300 g langyos víz
1 kocka élesztő
½ teáskanál cukor
2 teáskanál só
50 g olajat
Fokhagyma vaj a multiból

Készítmény:
Gyúrja össze az összes hozzávalót a tésztához (kb. 8 perc, tésztahorog), és téglalap alakúra nyújtja. Vágjon 5 cm széles csíkokat. Keskenyebben vágtam őket.

Hagyja még 15 percig sütemény formában pihenni, mielőtt bemegy a pipába.

200 kC-ra előmelegített sütőben kb. 30-35 percig sütjük a kenyeret.

Recept a chefkoch.de oldalról és részenként módosítva/Fotók Doris Ostermann

Hozzávalók:
500 g 630-as tönkölyliszt)
300 ml jéghideg víz
1/4 kocka élesztő
1 1/2 teáskanál só
1 csipet cukor

Készítmény:
Gyúrja az összes hozzávalót a professzionális tésztakampóval két percig a min szinten, majd körülbelül 2 percig a 2. szinten.

Tegye a tésztát lisztezett edénybe, fedővel, és tegye a hűtőbe legalább 10-12 órára.

Dupla mennyisége szintén örömmel fogadható, és akár 6 napig is hűtőben maradhat

Melegítse fel a sütőt 240 ° C-os felső/alsó hőfokra.

Előmelegítés után vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből és támassza meg lisztezett munkafelületen, ne gyúrja!

Húzza ki és nyújtsa a kívánt formára, helyezze a bagetttálcára, hegyezzen egy éles késsel, permetezze vízzel és tegye a sütőbe.

Körülbelül 15 percig sütjük 240 ° C-on/felső/alsó gőzzel, majd 220 fokon és további 15 percig.

Recept a Chefkoch.de oldalról

Hozzávalók:
2 evőkanál édesköménymag
2 evőkanál köménymag
2 evőkanál ánizs
1 evőkanál koriander

Készítmény:
Őrölje meg az összes hozzávalót a fűszerdarálóban

Csodálatos rágcsálnivaló, leves köretként, kenyérként ....

Hozzávalók:
60 g tökmag
130 g vizet
10 g élesztő
250 g liszt 405/550
1 teáskanál só
Fogmosáshoz: tökmagolaj

Recept Gisela Martin-tól

Ezek a tekercsek szinte semmit sem jelentenek, ha már gnocchihoz, galuskához vagy krumplipüréhez főzünk burgonyát

Hozzávalók burgonyapüré:
750 g burgonya
60 g vajat
50 ml tejet
Só/szerecsendió

Hozzávalók burgonyatekercshez:
750 g burgonya
3 teáskanál só
1 csomag száraz élesztő
2 evőkanál olaj
250 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt (más teljes kiőrlésű liszt is működik)
400 g fehér liszt

Készítmény:
Hámozzon meg és negyedeljen meg 1,5 kg burgonyát, majd tegye egy CC tálba, kevés vízzel. Adjunk hozzá egy kis sót. Tegye rá a fedelet, ne keverjen keveréket, hagyja kb. 20 percig forralni (azaz kb. 30 percig, mert eltart egy ideig, amíg a víz felforr).

Öntsük le a főzővizet (tartsuk belőle egy pohárba, szükségünk van zsemlére), és használjuk a Flexi-t, 1,5 percig keverjük, fedél nélkül hagyjuk elpárologni.

Ezután a burgonya felét (amelyre szükség van a tekercsekhez, helyezze át egy külön tartályba).
A másik feléhez adj vajat, tejet és fűszereket, és léggömb habverővel addig keverd, amíg minden szépen fel nem habzik. Befejezett.

Burgonyatekercs további előkészítése:
Keverjen össze egy edényben 125 ml burgonya forrásban lévő vizet élesztővel, 38 ° C hőmérsékletre, 3. keverési időköz keverés nélkül, várjon kb. 5 percet.

Ezután hozzáadjuk a többi főtt burgonyát, olajat, sót, lisztet, ha szükséges tökmagot, és lassan keverjük kb. 15 percig.

A tészta állagától függően adjunk hozzá még egy kis lisztet. A tésztának még mindig enyhén meg kell ragadnia.

Hagyjuk fél órán át kelni (37 ° C)

Ezután formázzuk meg és őröljük meg a tekercseket, és tegyük lisztezett lapra úgy, hogy a vágott szélük lefelé nézzen, majd további fél órán át hagyjuk kelni.

Addig előmelegítse a sütőt (felső/alsó hő, 180-185 ° C)

Fordítsa meg a tekercseket (úgy, hogy a varrás fel legyen), és tegye a sütőbe.

Az első 20 percben erőteljesen pároljuk

Sütési idő kb. 40 perc.

Recept és fotó: Alexandra Müller-Ihrig (www.sinnreichleben.de - táplálkozási tanácsok)

Hozzávalók:
150 g liszt 550
225 g liszt 1050
1 kocka élesztő
250 ml meleg vizet
250 g Tilsitter vagy más reszelt sajt
1 teáskanál cukor
1,5 teáskanál só

Takarásra:
100 g Tilsitter vagy más reszelt sajt
1 tojás
kis tej

Készítmény:
Oldja fel az élesztőt és a cukrot meleg vízben. Keverje össze a liszteket egy tálban, és készítsen egy lyukat a közepén. Adjon hozzá élesztő vizet. Hagyjuk 10 percig szobahőmérsékleten kelni. 150 g-ot reszeljünk/reszeljünk csíkokra. Ezeket a többi hozzávalóval adjuk a liszthez. Körülbelül 10 percig tésztává gyúrjuk.

Hagyja meleg helyen 30 percig kelni. Lisztezett felületen ismét jól összegyúrjuk. Ha még ragacsos, gyúrjunk bele még lisztet. Alakítsa a tésztát tekercsekbe, és tegye sütőpapírral bélelt tepsire. Fedjük le, és hagyjuk a tekercseket további 20 percig kelni. A tojást összekeverjük kevés tejjel, és enyhén megkenjük vele a tekercseket, és a tetejére kenjük a többi sajtot. 180 g-on sütjük kb. 20 percig.

Recept és fotók Alexandra Müller-Ihrigtől (www.sinnreichleben.de - táplálkozási tanácsok)

A kovász összetevői:
víz
400 g teljes kiőrlésű liszt

Hozzávalók a "Herzilein" kenyérhez
220 g 405 liszt
250 g teljes kiőrlésű liszt
20 g friss élesztő
70 g joghurt
9 g só
víz

Ha vad fokhagymás Herzileint akarsz sütni, akkor szükséged lesz rá is
100-200 g friss vad fokhagyma ízétől függően

Szüksége lesz sütőedényekre:
Tál fedéllel - legalább 2 liter űrtartalom
Fakanál
Konyhai robotgép tésztával
Sütőedény (pl. Kerek tortaforma vagy Ultra a Tupperware-től stb.)

Készítsünk kovászot:
1 nap:

Mérjünk ki 100 g teljes kiőrlésű lisztet, és töltsük ezt a tálba 100 g vízzel.
Keverje össze ezeket az összetevőket, amíg pépet nem kap. Nem lehet több lisztdarab.

Ezután becsukja a tálat, és szobahőmérsékleten „védett” helyre teszi. A fűtőtesten vagy rajta, a szobahőmérséklet elegendő.
A „Wilma” megközelítésének 24 órán át kell pihennie.
Jegyezze fel a hozzávetőleges időpontot, hogy holnap folytathassa. Nem függ 1-2 órától pontosan. (1. kép)
vagy
http://www.sinnreichleben.de/2015/04/01/sauerteig-der-1-stufe/

2 nap:
Szerezd meg a kovászot, és nyisd ki a tálat. Apró buborékokat fog látni a tésztán. Ez helyes és jó. Ez annak a jele, hogy a „Wilma” aktív.

Így kell kinéznie most (esetleg kevesebb buborék is rendben van)

Mérjünk ki ismét 100 g teljes kiőrlésű búzalisztet, és ezt adjuk hozzá 100 g vízzel a tálban lévő „Wilma” -hoz.
Most keverj mindent, amíg pasztát nem kapsz. Nem lehet több lisztdarab.

Ezután újra becsukja a tálat, és szobahőmérsékleten visszatette a „védett” helyre.
A „Wilma” most újra 24 órán át pihenhet.
Jegyezze fel a hozzávetőleges időpontot, hogy holnap folytathassa. Nem függ 1-2 órától pontosan.

3. nap:
Ma Wilmát etetjük utoljára sütés előtt.

Milyen gyors és egyszerű savanyúságot készíteni.

Helyezze vissza a kovászát, és nyissa ki a tálat. Most több apró buborékot kell látnia a tésztán, mint tegnap. A „Wilma” most igazán aktív.

A kovásznak kellemesen enyhén savanyú illatúnak is kell lennie.

Mérjünk ki 200 g teljes kiőrlésű lisztet, és adjuk hozzá 150-200 g vízzel a tálba helyezett „Wilma” -hoz.
Most kevergessen mindent, amíg pasztát nem kap. Nem lehet több lisztdarab.

4. nap
Ma végre megsütöttük finom kenyerünket.

A kovász már készen áll, sütésre használható.

Helyezze vissza a kovászát, és nyissa ki a tálat. A „Wilma” -nak sok buborékja van, és kellemesen savanyú illata van. (3. kép)

Itt az ideje kenyeret sütni:
Nagy kenyérhez egyszerűen az alapanyagok kétszeresét használja fel.

Amint azt a „Herzilein” kenyérhez szükséges összetevők listájában már említettük:

140 g Wilma kovász
220 g 405 liszt
250 g teljes kiőrlésű liszt
20 g friss élesztő
70 g joghurt
9 g só
100 ml vizet

Készítmény:
Melegítse fel kissé a vizet, és morzsolja bele az élesztőt. Keverje jól, amíg az élesztő fel nem oldódott. Tegye félre ezt a tartályt.

Most tegye a liszteket egy tálba (esetleg a konyhai robotgépéhez), adjon hozzá 140 g kovászot, joghurtot és sót.
Ezután hozzáadjuk a víz-élesztő keveréket, és az összes hozzávalót körülbelül 1-2 percig hagyjuk gyorsan gyúrni a dagasztó tésztával.
Ezután a tésztát alacsony szinten, kb. 10 percig gyúrjuk.

Ha a tészta omlós, csak adjon hozzá több vizet és/vagy kovászt.

A vad fokhagymás kenyér esetében:
Mossa meg a friss vad fokhagymát és vékony csíkokra vágja, adja hozzá a tál hozzávalóihoz, és gyúrja össze vele.

A tészta gyúrás után nagyon nedves és ragadós.
Szórjunk lisztet a tésztára, és takarva 60 percig meleg helyen pihentessük.

Addig megkenheti a kenyérsütőt vajjal vagy olajjal vagy margarinnal.

A tésztának a nyugalmi szakasz után meg kell nőnie.

Spatulával vagy spatulával töltse be a még meglehetősen ragacsos tésztát a tepsibe. Alakítsa meg kissé, és hagyja még 30 percig lefedve meleg helyen.

Most felmelegítheti a sütőt 250 ° -ra.

Amikor a kenyértészta formában szépen megkelt, a fűtött sütőbe tesszük.

Permetezzen sokat (esetleg növényi permetezőgéppel vagy valami mással) meleg Víz a sütőben és a kenyér tésztáján. Ezt a lehető leggyorsabban kell elvégezni, hogy ne kerüljön annyi hő.
A sütő aljára tűzálló tálat is tehet. A legjobb, ha ezt a sütő felmelegedésekor teszi be.

10-15 perc múlva a hőmérsékletet 200 ° -ra csökkentjük.
További 30-40 perc sütési idő (sütőtől függően) kész a kenyér.

Megállapíthatja, hogy a kenyér készen áll, amikor megérinti a kenyér alját, és üreges hang hallatszik.

3-4 naponta eteti a maradék kovászot 50 g liszttel és 50 ml vízzel.
Ha az etetési nap a kenyérsütési napra esik, először távolítsa el az új kenyér kovászát, majd etesse meg Wilmát.

Fotó az összeg 1,5-szeresével

1. Recept baguette varázslat
A recept itt található: http://www.rezeptwelt.de/rezepte/baguette-magique/502356 franz után. Eredeti recept a cookingmumu.com webhelyről,

kipróbálta Gisela Martin

Hozzávalók:
380 g liszt (előnyösen 550 liszt)
10 gr. Élesztő/alternatív módon 5 gr. Élesztő és bőséges kanál Lievito Madre
300 gramm vizet
2 szint teáskanál só

vagy alternatívaként a mennyiség 1,5-szeresét, ha nem akarja, hogy a bagett ilyen kicsi legyen.

570 gramm liszt
16 gr. Élesztő
450 ml vizet
3 szint teáskanál só

Készítmény:
Az élesztő morzsolódik és víz (hideg is lehet) a kannában, K-horog, 3 perc, 38 fok, 1. intervallum

Adjunk hozzá lisztet és sót, 38 fok, 1,5 perc, 1-es beállítás, K-horog (Vigyázat: a tészta nagyon folyékony. Kérjük, ne keverje tovább!)

Hagyja 1,5 órán át 38 fokon emelkedni

Hagyjuk csúszni a lisztezett felületre, szórjuk meg liszttel egy spatulával, vágjunk le 3 darabot, és csúsztassuk rá a lisztezettre vagy sütőfóliával letakarva.

240 fokos felső/alsó hő, gőzzel 25 percig sütjük

3 (kis) bagettet készít, és olyan az íze, mint amikor friss bagett kenyeret vásárol egy francia pékségben! Mega örömet okoz!

2. A Baguette Magique teljes kiőrlésű változata

A Sil Via módosítása:

Minden, mint az 1. számú Baguette varázslatnál, csak a lisztkeverék:
100 g. Teljes kiörlésű liszt,
Őröljön 100g típusú 630-at és a következő szemeket:
100g 6 gabona,
50g rozs és
Őröljön 30 g tönkölyszemeket
majd az összes lisztet összekeverjük a sóval

3. éjszakai lehetőség Christina Cieluch

Christina Cieluch 3. számú fotó- és receptváltozata

Minden, mint az 1. recept bagett varázslata, csak
kb. 50 gramm további liszt a „leves” kezeléséhez.
Hőmérséklet nélkül, langyos vízzel gyúrjuk.
Ezután egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyta, és nagyon megemelkedett

Tipp délben az éjszakai főzéshez:
Egy éjszakán át hűtőben sütöttem az 1. recept szerinti élesztő felével és a múlt héten zsemleként. Nagyon jók voltak, de azt gondoltam, hogy a szakács kissé haladó. Talán legközelebb nem keverem a hőmérsékletet ....

Tipp mindenkinek, aki nem rendelkezik bagetttálcával: Itt vannak alternatívák: Bagetttálca-alternatívák

Müller-Ihrig Alexandra receptje (táplálkozási tanácsok)

Hozzávalók:
500 g tönkölyliszt 630
10 g sót
5 g friss élesztő
350 ml hideg vizet

Készítmény:
Tegye a lisztet, a sót és a hideg vizet egy tálba, és morzsolja rá az élesztőt. Az összes hozzávalót jó 15 percig gyúrjuk, lehetőleg konyhai robotgéppel. A tészta gumiszerű és fényes lesz.

Ezután a tálat letakarva egy éjszakára hűtőszekrényben hagyjuk erjedni.

Másnap reggel a tészta a hideg ellenére is jól megemelkedett.

Most melegítse elő a sütőt 250 ° -ra.

Vegye ki a tészta darabjait és formázza tekercsekké. A tészta elég kemény és rugalmas, ami kissé megnehezíti az alakítását. A formázott tekercseket tegye sütőpapírral bélelt tepsire, és nedvesítse meg vízzel.

Ezután mák, szezámmag, só, sajt vagy magvak adhatók a tekercsekhez.

A tekercsek körülbelül 15 percig a sütőben vannak, hogy megsüljenek. A tekercsekre és a tálcára ismét röviden permetezünk egy palack vizet.

A sütési idő után hagyja kihűlni egy konyhai állványon.