Élelmiszer-vitaminok - Étel - Társadalom - Bolygóismeret - Étel - Társadalom
Jochen Zielke-től
Nem láthatja, nem kóstolhatja meg őket - a vitaminok mégis elengedhetetlenek az egészségünkhöz. Erősítik immunrendszerünket, jót tesznek az idegeknek, szabályozzák az anyagcserét és még sok minden mást.
- Csodafegyverek a szupermarketből?
- Vitaminok - a kis ismeretlenek
- Vitaminok az egészséges anyagcseréhez
- Korai megállapítások
- Egészséges vitamin-tabletták révén?
- Vitaminhiány Németországban?
- Mennyire veszélyes a túladagolás?
- A "napi 5" javaslat
Csodafegyverek a szupermarketből?
ACE-vitamin-kiegészítők, multivitamin-tabletták, erőitalok fizikai és szellemi erőnléthez, high-tech tabletták az öregedés vagy a betegség ellen - mindezt megtalálhatja a szupermarket polcán.
A reklám azt mondja nekünk, hogy a mindennapi stressztől megrázva a termékekkel valami jót tehetünk testünk számára. Még a kisebb táplálkozási bűnöket is kompenzálhatja a mikroelemek extra segítésével.
Vitaminokra van szükségünk - nélkülük nem élhetnénk, az biztos. A kérdés csak az, hogy valóban melyik vitaminra van szükségünk minden nap. Mely ételeket használjuk az optimális és kiegyensúlyozott vitaminellátás eléréséhez?
Az erősen koncentrált vitaminkészítmények vagy a "funkcionális táplálék" alternatívája vagy akár helyettesítője lehet-e a természetes ételeknek? Túl sok a jó dolog, vagyis a vitaminok túladagolása, sőt káros lehet az egészségre is?
Mindezeket a kérdéseket nagyon ellentmondásos módon vitatják meg a szakértők. A vitaminokról még mindig nincsenek végleges igazságok. Végül mindenkinek meg kell alakítania a saját megítélését.
Vitaminok - a kis ismeretlenek
Nem sokáig ismert, hogy vannak vitaminok és mi a jelentőségük. A C-vitamint, más néven aszkorbinsavat, a magyar Szent-Györgyi Albert csak a 20. század elején fedezte fel.
Szent-Györgyi paprikából és káposztából izolált C-vitamint. 1933-ban a brit Norman Haworth tisztázta a kémiai szerkezetet. Mindkettő ezért 1937-ben megkapta az orvosi és kémiai Nobel-díjat.
A ma ismert vitaminok többségét 1925 és 1940 között fedezték fel. Az 1930-as években a B-vitaminok voltak a fő érdeklődés középpontjában.
Olyan tudósokat, mint Hans von Euler-Chelpin, Paul Karrer, Richard Kuhn, Hugo Theorell és Otto Warburg, mind Nobel-díjjal tüntettek ki úttörő felfedezéseikért.
A továbbfejlesztett mérési módszerek és a kémiai vegyületek molekuláris elemzésében elért eredmények óriási ismeretgyarapodást eredményeztek az orvostudomány területén.
Abban az időben világszerte több mint 20 csapat kereste az alapvető vitaminokat. A gyümölcsök és zöldségek, de a máj, a vesék, az élesztő és még a pillangószárnyak is érdekelték.
Az 1920-as években először jelent meg a vitamin-tudatosság - az a felismerés, hogy a változatos és vitamindús étrend az egészséges étrend elengedhetetlen része.
A vitaminok felfedezése nagy üzletet okozott a konyhai készülékek gyártói számára is, mert ők fejlesztették ki az első vitamin-megtakarító készülékeket háztartási használatra.
Vitaminok az egészséges anyagcseréhez
A 13 ismert vitaminnal megkülönböztetünk zsírban oldódó és vízben oldódó vitaminokat. A zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitaminokat zsíros ételek fogyasztják. Mivel a test zsírraktáraiban tárolhatók, nem kell őket naponta fogyasztani.
Ez eltér a vízben oldódó vitaminoktól. Összesen nyolc B-vitamin és C-vitamin nem tárolható, de rendszeresen kiegészíteni kell őket.
Csak D-vitamint képes előállítani az ember. Minden más vitamint étkezés közben kell bevenni.
A vitaminok apró molekulák, amelyek nagyon kis koncentrációban (milligrammban és kevesebbben) nagy hatással vannak a szervezetre. Biztosítják, hogy be tudjuk szívni és feldolgozni a tápanyagokat, és szintetizálni tudjuk az új molekulákat.
A vitaminok elengedhetetlenek az energiatermeléshez. Biztosítják a testi és szellemi alkalmasságot, megvédik a testet a romlástól. Egyetlen vitamin több ezer különböző anyagcsere folyamatban vehet részt.
Ugyanakkor a vitaminok is együtt működnek, és fokozhatják hatásukat. Feltehetően a multifunkcionális molekulák hozzájárulnak több mint 100 000 anyagcsere-folyamat szabályozásához.
Korai megállapítások
A hosszú távú vitaminhiány súlyos betegségekhez vezethet. A leghíresebb vitaminhiányos betegség a skorbut, amelyet az elégtelen C-vitamin okoz.
1776-ban megtisztelték James Cook körüljárót, aki nem vesztette el több tengerészt a skorbut miatt. A kétszersült és a rántott hús mellett savanyú káposzta és citrom is volt a fedélzetén. Évekkel korábban kapta a borravalót az angol hajó orvosától, James Lindtől. Néhány skorbut beteget citrommal és narancssal sikeresen kezelt.
A vitaminhiányból eredő betegségek korábban sokkal gyakoribbak voltak, mint manapság. Különösen Ázsiában az emberek Beriberi-ben szenvedtek, egy idegbetegségben, amely a B1-vitamin-hiány következtében gyakran végzetes volt, egészen a 20. századig.
A bőséges élelmiszer-ellátás miatt általában már nincs vitaminhiány Németországban. Ami nem jelenti azt, hogy hiánybetegségek már nem fordulhatnak elő.
Az időseket különösen veszélyeztetik, mivel a D-vitamin és a kalciumhiány jelentősen növeli a csontvesztés és a törések kockázatát.
Terhes nőknél az orvosok többször figyelmeztetnek a folsavhiányra, amely súlyos károsodást okozhat a magzatban. A vegánokból gyakran hiányoznak a B-vitaminok, mivel ezek főleg az állati eredetű ételekben találhatók meg.
Egészséges vitamin-tabletták révén?
Erősen koncentrált - gyümölcslében, joghurtban, kenyérben és más élelmiszerekben dúsított - vitaminok ma már igazi csodáknak számítanak, az életet meghosszabbító öregedésgátló hatásoktól kezdve a betegségek megelőzéséig.
A vitamin-kiegészítők az 1980-as évek óta virágzik. Abban az időben az élelmiszeripar új üzleti területet érzékelt, és azóta agresszíven hirdet multivitamin készítményeket és új "funkcionális ételeket vitamin adalékokkal".
A vitaminok és más étrend-kiegészítők extra adagja állítólag kompenzálja az esetleges hiányosságokat, sőt megelőzi a különféle betegségeket, például a rákot, a szív- és érrendszeri problémákat, a csontritkulást, a rossz látást és még sok minden mást.
A vitaminoknak állítólag gyógyhatása is van - nem csoda, ha azt feltételezzük, hogy az összes betegség 70 százaléka étrenddel kapcsolatos.
Mely vitamin kiegészítőknek van értelme? . Bolygóismeret. 2020.10.28. 02:32 perc. 2025. október 28-ig elérhető. WDR. Írta: Larissa Richter, Axel Bach .
A táplálkozási szakértők nagyon eltérő véleményen vannak arról, hogy mi igaz és mi nem. Számos olyan tanulmányt, amely a vitaminkészítmények hatásait vizsgálja, módszertani hibákkal és még rosszabbakkal vádolják. Minden pozitív tanulmányhoz tartozik egy negatív tanulmány is.
A laikus számára gyakorlatilag lehetetlen elválasztani az igazságot a valótlantól, megkülönböztetni a mítoszokat és a tényeket.
A nagy dózisú vitamin-kiegészítők helyett ma sok szakértő a természetes és kiegyensúlyozott étrendre támaszkodik. Nem önmagában a vitaminok, de a természetes élelmiszerekből származó fitokemikáliák, nyomelemek és ásványi anyagok keveréke különösen egészségesnek tűnik.
Vitaminhiány Németországban?
Az a kérdés, hogy mi, németek, nem vagyunk-e ellátva vitaminokkal, valójában az emberi anyagcsere rendkívül bonyolult kölcsönhatásainak pontos ismeretét igényli. Csak ezután lehet valóban felmérni a vitaminok iránti valós igényt.
A felvételi ajánlások összehasonlítása világszerte megmutatja, mennyire eltérőek lehetnek az értékelések. Például a C-vitamin napi igénye 40–100 milligramm - attól függően, hogy melyik országban él.
Nehéz lesz pontos kijelentéseket tenni az egyén vitaminszükségletéről. Legalább logikus bizonyíték jelenik meg arról, hogy a csecsemők, fiatalok és idősek, valamint a terhes és szoptató nők vitaminszükséglete magasabb, mint a lakosság átlagában. A különleges növekedési körülmények, az anyagcsere és a táplálkozási sajátosságok szólhatnak érte.
Vitatott, hogy ezt a potenciálisan megnövekedett igényt nem fedezi-e a napi táplálék. Mi, németek, azonban nem szenvedünk általános vitaminhiánytól.
Mennyire veszélyes a túladagolás?
Sok szakértő értelmetlennek tartja a nagy dózisú étrend-kiegészítők állandó vagy gyakori alkalmazását. Különösen a vízoldható vitaminok, például a C-vitamin gyorsan ürülnek ki.
A test csak annyit szív fel, amennyire szüksége van. A C-vitamin túladagolásának egyetlen ismert mellékhatása a vesekő és a hasmenés nagyobb kockázata.
A zsírban oldódó vitaminok, például az A és D vitaminok viszont tárolhatók a szervezetben, és később újra mobilizálhatók. Ezek a vitaminok súlyos károsodást okozhatnak, ha hosszabb ideig feleslegben használják őket.
Az A-vitamin hosszú távú túlzott bevitele májbetegséghez, és különösen a dohányzóknál fokozhatja a tüdőrák kockázatát. A D-vitamin túladagolása károsíthatja a vesét, és szélsőséges esetekben akár halálhoz is vezethet.
Ez csak néhány példa, amely világossá teszi, hogy az erősen koncentrált vitaminok szedése nem kell mindig ártalmatlan. Az említett egészségügyi problémák azonban csak nagyon nagy dózisok esetén merülnek fel, amelyeket hosszú időn keresztül bevettek.
A "napi 5" javaslat
Egy dolog mindenképpen biztos: A vitaminok rendkívül fontos táplálkozási tényezők és maradnak. A német táplálkozási társaság ajánlása ebben a kontextusban jól hangzik. Hirdeti az úgynevezett "napi 5" programot.
A képlet mögött rejtőzik az ökölszabály: Ha naponta ötször eszik gyümölcsöt és/vagy zöldséget, aligha tévedhet. A gyümölcs és a zöldség a legfontosabb vitaminforrás, de a gabonaféléknek, a húsnak, a halnak és a növényi olajoknak is terítékre kell kerülniük.
A kiegyensúlyozott étrend mindenesetre jobb, mint a multivitaminkészítmény koktélok napi bevitele. Mivel az esetlegesen mesterségesen előállított izolált vitaminoknak nincs ugyanolyan hatása, mint a természetes ételekben található vitaminoknak. Ezek tartalmaznak nyomelemeket, másodlagos növényi anyagokat és ásványi anyagokat is.
A kísérletek arra utalnak, hogy ezeknek az élelmiszer-összetevőknek többféle, nagyrészt még mindig nem ismert interakciója van. A tesztekben például 1,5 gramm tiszta C-vitamin pornak nem volt nagyobb immunstimuláló hatása, mint 100 gramm almának.