Élelmiszerzsírok, olajok
Árucikk
Az étkezési zsírok és olajok a növények magjaiból, csíráiból vagy gyümölcseiből, vagy a levágásra szánt állatok megfelelő értékű zsírszövetéből származnak, beleértve a baromfit és a halakat.
Az étkezési zsír 20 ° C-on szilárd vagy félszilárd, míg az étolaj 20 ° C-on folyékony.
Az étkezési zsírok és olajok szinte kizárólag zsírsavak trigliceridjeiből állnak és gyakorlatilag vízmentesek. A trigliceridek a háromértékű alkohol-glicerin három zsírsavval képzett észterei. Az egyes étkezési zsírok és olajok jellegzetes zsírsavösszetételűek. Szerkezetükből adódóan a zsírsavak telített és telítetlen zsírsavakra oszlanak. A telítetlen zsírsavak közül az omega-6 és az omega-3 zsírsavak különös táplálkozási-fiziológiai szempontból fontosak, amelyek közül néhány szintén nélkülözhetetlen - vagyis étellel együtt kell bevenni.
A növényi zsírokat/olajokat általában botanikai eredetük szerint nevezik meg (például kókuszzsír vagy repceolaj). A különböző növényi eredetű növényi étkezési zsírok és/vagy növényi étolajok keverékeit növényi zsírnak vagy növényi olajnak nevezzük. Botanikai eredetük vagy rendeltetésük megnevezésével is azonosíthatók (például rántott zsír vagy salátaolaj). Az étkezési állati zsírokat a vágóállat vagy baromfi típusáról nevezik el (például marhahús vagy libazsír). A halolajat halolajnak, halolajnak nevezik, vagy a hal típusának megadásával, például lazacolajjal.
A gyártástól függően elsősorban a hidegen sajtolt (a natív alcsoporttal) és a finomított étkezési zsírokat és olajokat különböztetik meg. A finomítás mellett a zsírok és olajok kezelési lehetőségei a zsírkeményedés, frakcionálás és átészterezés.
Az étkezési zsírok és olajok illata és íze semleges a természettel szemben, de nem keserű, áruló, avas, fémes vagy halszerű. A hidegen sajtolt étkezési olajoknak azonban külön, fajspecifikus mag- vagy gyümölcsízük van (pl. Szűz repceolaj vagy szűz olívaolaj).
A margarinokat és kevert zsírokat (tejzsírtartalmú) tartalmazó kenetek egy másik termékcsaládot képviselnek. Ezeknek a termékeknek az értékesítési leírása zsírtartalmuktól függ (például félzsíros margarin vagy háromnegyed kevert zsír).
Amit általában megvizsgálnak?
olivaolaj
Az olívaolaj minőségét szigorúan szabályozzák az Európai Unió szintjén. Az olívaolaj jellemzőiről szóló rendeletben előírt, az olívaolaj különféle kategóriáira vonatkozó kívánatos és nemkívánatos összetevők maximális és minimális szintjét ellenőrzik.
Zsírok sütése
Magasabb szint esetén a felelős személynek ajánlott transzzsírsavaktól mentes zsírt használni, ha lehetséges.
Az összes termék vizsgálata szermaradványok és szennyeződések tekintetében
Nagyon fontos, hogy minden termék ellenőrizze, hogy betartották-e a szermaradványok és szennyezők törvényben előírt maximális szintjét, például policiklusos aromás szénhidrogének (PAH), ásványi olaj, oldószermaradványok, peszticidek, nehézfémek vagy lágyítók. Ezenkívül a finomítatlan pálmaolajat vizsgálják engedély nélküli színezékek szempontjából.
Jogi alap
Az étkezési zsírok összetétele, gyártása és címkézése
-Az olajozást az Európai Közösség számos rendelete, valamint az étkezési zsírokra és az étolajra vonatkozó irányelvek szabályozzák. A legfontosabb jogalapok: