Élelmünk megbecsülésétől kezdve a regionális fellépés értékéig - Grell természetes táplálék
A koronaválság a vidéki térségekben is megváltoztatta a vásárlási magatartást - mondja Christian Brüggemann egy telefonos interjúban. Christian a Mannhagenben található Lämmerhof biopiacon üzemelteti a farmboltot és a kézbesítési szolgáltatást. Csapatával arra vállalkozott, hogy a Hamburg és Lübeck közötti kevésbé sűrűn lakott közösségeket ökológiai és fenntartható módon előállított élelmiszerekkel látja el. Tőle szerettük volna megtudni, hogyan alkalmazkodott alkalmazottaival a megváltozott helyzethez, és milyen egyedi megoldásokat fejlesztettek ki, hogy ügyfeleik számára a lehető legbiztonságosabb és kockázatmentesebb bioélelmiszert biztosítsák. Interjúnkban megtudhatja, miért élvezi továbbra is a munkáját 16 órás kemény munka ellenére, hogyan értékeli szakmai területe társadalmi felelősségét, és mi köze van a koronajárványnak az étel megbecsüléséhez.
Olvasási idő 10 perc, 2020. április 16-án
Moin Christian. Az elmúlt hetek megmutatták, hogy Németországban az emberek hörcsögök vásárlásával reagálnak a válsághelyzetekre. Még mindig kaphat WC-papírt és tésztát az üzletében?
(nevet) A WC-papír most már kissé ritkul, de csak az elmúlt napokban. Üzletünkben valójában nem volt hörcsögvásárlás. Lehet, hogy egyik vagy másik csomaggal több tésztát vitt magával, mint máskor, de nem volt rendkívüli rohanásunk, amint arról a média beszámolt.
Vannak-e olyan termékek, amelyekre jelenleg egyre nagyobb az igény?
Tésztát vásároltak gyakrabban. A zöldség- és sajtágazatban is megnőtt a kereslet. Általánosságban elmondható, hogy az elmúlt hetekben jelentősen magasabb eladásokat regisztráltunk, mivel a szállítási szolgáltatásunkon keresztül lényegesen több megrendelés érkezett. A probléma jelenleg az, hogy az elmúlt hetekben sok egészséges élelmiszerbolt, különösen a városokban túllépték. Néhány gyártónak nehézségei vannak a kereslet teljes kielégítésében, és nem kínálják teljes választékukat. Emiatt nemrégiben volt egy-két üres polc üzletünkben, egyszerűen azért, mert hiányzik a kellékanyag.
Jelenleg vannak szűk keresztmetszetek bizonyos termékcsoportok esetében?
A mindenütt hiányzó termékcsoportok itt is szűkösek. Ezek elsősorban olyan termékek, mint az élesztő és a különféle lisztek. Üzletünkben azonban nagy előnyünk van, hogy saját malom van, amellyel teljes kiőrlésű lisztet őrölhetünk saját gabonánkból. Tehát megoldást találtunk erre a problémára.
Hogyan látja az elkövetkező hetek és hónapok helyzetét? Véleménye szerint vannak-e jogos okok a lehetséges szállítási szűk keresztmetszetekkel kapcsolatos aggodalmakra?
Úgy gondolom, hogy az ellátási és termelési láncok mostanra alkalmazkodtak a helyzethez, és hatékonyabban működnek. Úgy érzem, hogy a gyártó cégek és a gyártók éjjel-nappal dolgoznak a szűk keresztmetszetek elkerülése érdekében. Véleményem szerint a dolgok kissé elcsendesedhetnek húsvét után, és egy ilyen szünet ezután lehetőséget ad a termelőknek a termelési szűk keresztmetszetek megoldására. Remélem. (nevet)
Húsvétról szólva: A nagy kiskereskedelmi láncok aggodalmakat vetettek fel azzal kapcsolatban, hogy közvetlenül az ünnepek előtt be lehet futni a szupermarketekben. Milyen volt a helyzet veled?
A munkaszüneti napok és a koronaválság együttese természetesen kivételes helyzetet jelent a kiskereskedők számára, ennek megfelelően az eladások nagyobbak voltak húsvétkor. A jelenlegi helyzet miatti többletigénnyel együtt már érezhető a különbség a szokásos üdülési üzlethez képest. A polcok elég üresek, azt kell mondanom. Ezt nem igazán tudjuk. Természetesen más problémáinkkal is küzdenünk kell. Csak kisvállalkozás vagyunk, és kézbesítési szolgáltatásunkat túlléptük az elmúlt hetekben. A nagyobb vállalatokhoz képest nem vagyunk teljesen digitalizáltak, és továbbra is kézzel dolgozunk. Rendelési mennyiségünkkel erre korábban egyszerűen nem volt szükség. Időközben azonban a megrendelések száma és köre annyira megnőtt, hogy kezdetben elértük a határainkat az áruk beszerzése, csomagolása és szállítása terén. Ezért bizonyos esetekben be kellett zárnunk az online üzletünket, és többé nem vettünk fel új ügyfeleket.
Bio piac, Lannerhof, Mannhagen
Mostanra tudja kezelni a rendelési mennyiségeket?
Jelenleg a helyzet olyan, hogy újraaktiváltuk az online boltot. Természetesen reagáltunk az elmúlt hetekben kialakult helyzetre, és például felvehettünk egy olyan ügyfelünket, akinek a koronaválság miatt jelenleg nem szabad a szakmájában dolgozni. Csak odajött hozzánk és megkérdezte, tudna-e segíteni nekünk. Azóta segít nekünk a csomagolásban, mert jó vevőként jobban ismeri a termékeinket, mint mi (nevet). Ugyanakkor nagyon szerencsések vagyunk, hogy három fiunk közül kettő otthon van a félévi szünet miatt, és kezet adhatnak nekünk. Most már kifelé ismerik az üzletet és segítenek, ahol tudnak.
Szállítási szolgáltatásként elkötelezettek vagyunk a vidéki területekre történő szállítás iránt. Tehát nem feltétlenül megyünk be a nagyvárosokba, hanem valóban Lübeck és Hamburg közötti falvakat szeretnénk bioélelmiszerekkel ellátni. Sok idősebb vásárló egyszerűen tőlünk függ, és úgy gondolom, hogy ebben a helyzetben társadalmi felelősségünk és feladatunk, hogy elsősorban a rászoruló ügyfeleket biztosítsuk. Ebben az összefüggésben járművezetőink természetesen kaptak utasításokat, hogy kerüljék az ügyfelekkel való közvetlen kapcsolatot és ne fogadjanak el készpénzt.
Milyen higiéniai intézkedéseket tett a boltban?
Kreatívak lettünk, és például szétszedtük a régi Plexi válaszfalakat és beültettük őket a pénztárgépünk elé. Ezután távtartó csíkokat ragasztottunk a padlóra, hogy ügyfeleink számára 2 méteres biztonsági távolságot biztosítsunk. Fertőtlenítő falat is építettünk, hogy megakadályozzuk a baktériumok bejutását az üzletbe. Mielőtt a vásárlók bejönnének az üzletbe, felkérik őket, hogy fertőtlenítsék a kezüket. Véletlenül még februárban megrendeltem új fertőtlenítő adagolókat és egy adag fertőtlenítőszert, és így a szállítási szűk keresztmetszetek ellenére jól felkészültem az új higiéniai követelményekre.
Ön közzétett egy videót a Facebook-on, amelyben megmutatja vásárlóinak, hogyan vásárolhatnak tőled anélkül, hogy kapcsolatba lépnének más emberekkel. Hogyan működik pontosan?
Az elv hasonló a kézbesítési szolgáltatás elvéhez: telefonál; itt befejezzük a megrendelés csomagolását a boltban; Ezután a megrendelést a hideg helyiségben lehet leadni, és ha az ügyfél az ajtónál van, akkor egy külön területre hozzuk a szállítást. A vásárlóknak nem kell belépniük az üzletbe, és az ajánlat elsősorban a kockázati csoportokat célozza. A fizetés ezután SEPA csoportos beszedési megbízással vagy EC kártyás fizetéssel történik.
A koncepciót különösen jól fogadják idősebb vásárlóink, akik számára a szokásos vásárlás már a jelenlegi helyzetben is kockázatot jelent.
Koncepciójával megmutatta, hogyan tehet szükségből erényt. Véleménye szerint bármilyen nehéz és bizonytalan a helyzet, kínál-e lehetőségeket?
Úgy gondolom, hogy általában ez a helyzet számos lehetőséget kínálhat. Sok vállalat kreatív és új módszereket kínál a jelenlegi kihívások kezelésére. Az ilyen helyzetek ugyanakkor válaszokat adhatnak olyan fontos kérdésekre is, mint például: "Milyen módszerekkel lehet enni a lehető éghajlat-semleges módon"? vagy "Mit tehetek anélkül, hogy véget érne a világ?" Mert a jelenlegi helyzet ellenére nincs hiányunk semmiből, miközben a termelés leállítása és az alacsony forgalom miatt az éghajlatra gyakorolt hatás jelenleg alacsonyabb, mint általában. Talán ez a helyzet tudatosítja bennünket, hogy a nélkülözés nem is olyan rossz. Remélem azt is, hogy az ételek megbecsülése alapvetően megváltozik. Ez adja nekem a regionális fellépés értékét. Véleményem szerint el kellene gondolkodnunk azon, mit tudunk előállítani a saját régiónkban, hogy ne függjünk a külföldi áruktól.
Christian Brüggemann, a manhageni Lämmerhof biopiacának és szállítási szolgáltatásának tulajdonosa
Élelmiszerbolt-kiskereskedőként a rendszer szempontjából releváns szakmai csoportba tartozik. Különleges felelősséget lát ebben?
Nagy felelősséget látok a kiskereskedelem egésze iránt. De nemcsak a kiskereskedelem felelős, hanem mindannyian társadalmi felelősséggel. Azt hiszem, ebben a kontextusban kell látnia az általános teljesítményt. Nem csak én vagyok a boltom mögött. Van nagykereskedő, van gyártó, és van termelő. Úgy gondolom, hogy mindannyiunknak jelenleg nagy a felelőssége, és ennek megfelelően dolgozunk. Tudom, hogy a nagykereskedelem éjjel-nappal működik. Tudom, hogy a gyártók mindent megtesznek a szállítási szűk keresztmetszetek elkerülése érdekében, és tudom, hogy az emberek éjjel-nappal dolgoznak a mezőgazdaságban. Ez nem csak a pénzkeresés érdekében történik, hanem azért is, mert felelősséggel tartozunk a fogyasztókért. Örömmel vállalom ezt a felelősséget.
Mindennapi munkája sokat változott az elmúlt hetekben?
(nevet). Igen, jelenleg minden rendben van velünk. Csak egy kis üzlet vagyunk, ezért mindenki bármit megtehet velünk. Sajnos számomra mindent megtehetek, és mindent meg kell tennem. Nagyobb szakterület van a nagyobb üzletekben, de ennek a megközelítésnek nincs értelme nálunk. A munkanapom jelenleg napi 16-16 órát jelent. Egyszerűen sok mindent át kell dolgozni és elő kell készíteni. Különösen a kézbesítési szolgáltatás sok munka.
Ha az alkalmazottaim nem dolgoznának olyan fáradhatatlanul, akkor ezek egyike sem lenne kezelhető. És szeretnék köszönetet mondani a nagykereskedőknek, a gyártóknak és a gyártóknak is, akik mindig ott vannak és gondoskodnak. Még akkor is, ha bizonyos termékek nem állnak rendelkezésre, alternatívákat keresnek, és mindig találnak megoldást. Szerintem ez nagyon fontos dolog. Ugyanezt mondhatom ügyfeleinkről, akik hihetetlenül sok megértést tanúsítottak az elmúlt hetekben. A nehéz körülmények között természetesen hibáztunk a megrendelésekkel vagy a csomagolással is, és ezt az ügyfelek magától értetődőnek vették.
Még mindig szórakoztató a stresszel dolgozni?
Nagyon szórakoztató! Nagyon megterhelő, de mégis nagyon szórakoztató. Az elmúlt héten valószínűleg két tucat köszönőlapot kaptunk olyan ügyfelektől, akik egyszerűen hálásak azért, hogy kézbesítjük őket. Ez természetesen rendkívül motiváló, és ez a visszajelzés, amelyet ügyfeleinktől telefonon is kapok, az egyik oka annak, hogy mindannyian összefogunk. Ezért a legnagyobb köszönet az alkalmazottaimnak köszönhető, akik mindent itt tartanak.
GN:
Köszönöm az interjút és minden jót!