ELEMZÉS Étel, a románok második vallása
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Életmód
Új kultusz alakult ki Romániában: az ételek és a házi ételek kultusza, szükségszerűen sok szeretettel és ki-ki-csoda hozzávalóval. Gratulálunk mindannyian a tányéron, egzotikus ízű ételek formájában, amelyek a lehető legvonzóbbak. A románok szeretnek főzni, de megmutatni a világnak is, mennyire jól csinálják. Még akkor is, ha néha fül által, egy ritmusban, amely jobban emlékeztet a bibliai versre: "Higgy és ne keress.".
Egy délután két lány megosztja a hétvégi gasztronómiai eredményeket azzal a csoporttal, akikkel együtt elmentek egy kávészünetre. Az egyik fiatal nő önelégültségével nyugodtan elmagyarázza, hogyan jött életében először fokhagymás garnélát főzni. Az ötlet azután támadt, hogy a tévében véletlenül látta, hogyan kell helyesen elkészíteni a garnélarákot. A recept azonban a híres szakács, Gordon Ramsay receptje volt. Egyébként finom volt! Miután megkapta a megfelelő bókokat, egy másik lány folytatja történetét: muffinokat készített, miután Martha Stewart egy szakácskönyvet kapott ajándékba. Valahogy megégtek, de jók voltak, nem sajnálták. A lányok kuncognak, a kávé hamarosan véget ér, a tavaszi nap vakítóan tükröződik a piperai épületek üvegfalain.
Rendszeres Facebook-este hétvégén. Úgy tűnik, hogy az embereket minden eddiginél jobban foglalkoztatja a magánjellegű aggodalmak világgal való felfedése. Semmi szokatlan: vannak, akik bárokban isznak mindent, ami alkoholos, moziba járnak, vagy különféle kulturális tevékenységeket folytatnak, mások pedig éttermekbe járnak vagy otthon főznek - és nem szégyenlősek megmutatni mindenkinek, hogy mit esznek. Ezek a fotók általában nem keltenek többet a kéjnél, és kényeztetéssel, néha annak ellenére is, mert itt látható, hogy egyesek számára ez lehetséges: spenót torta, sült csirke salátával, sushi minden színben, "Az év első ízletes eseménye" - amelyet hamburgereknek szentelnek az egész városban - 1000 embert gyűjt össze, tenger gyümölcseit tartalmazó tésztafélék, garnélarák bormártásban, tintahal mézzel és szezámmal, firenzei tojás és mindenféle omlett, több mint 5000 ember ígéri hogy részt vegyenek a nyár első napjaiban szervezett "gasztronómiai kultúra" fesztiválon, görög souvlaki, sós kéregben lévő hal, burgonya sült krumplival, két fiatal hölgy részt vett egy kis találkozón, hogy sarkon főzzen, pizzázzon, kukoricával sült mozzarella és petrezselyem, gyümölcstorta, rövid cikk Jamie Oliver tippjeivel a helyes táplálkozáshoz.
Valami történik
Ezek nem szétszórt viselkedések, időnként találkoznak velük. Ellenkezőleg. Az ételek gyakori vitatémává váltak - több, mint az időjárás régi beszéde -, és a különféle ételekről készült fotók, főzve, vagy általában csak online megkóstolva az ínyencséget - akárcsak a macskák régi fotói. A románok egy ideje kétségtelenül élelmiszer-őrületet élnek át. Szorosabb, egészségesebb, étvágygerjesztőbb stb. Ennyi ételfesztivál között egy olyan jelenségről beszélhetünk, amely Romániában egyre inkább elterjed. Ez a jelenség félénken, a 2000-es évek elején kezdődött Jamie Oliver, egy fiatal férfi műsorával, aki nagy lelkesedéssel főzött és megpróbálta bemutatni a konyha szórakoztató és könnyű változatát, és tovább nőtt, egészen az egész televíziós konyhai ipar megalakulásáig., számos ételstílust elkezdtek népszerűsíteni, ezért minden komoly híroldalnak tartalmaznia kell egy "konyha" részt.
Az élelmiszerpiacot - még Oborban is - megrohamozták az új magok és diófélék, amelyek egy finom recept titka lehet: len, chia, kender, kömény, gránátalma, pisztácia, mandula, kesudió, végül még a hagyományos napraforgó- és tökmagokat is átértékelik. Egy tisztességes saláta sem létezik olyan csoda összetevő nélkül, amely megváltoztatja az ízek egész koncertjét. Az emberek aszalt gyümölcsöket, például áfonyát keresnek, és könnyű avokádószószokkal kedveskednek. Az a fontos, hogy egzotikus, színes és ízletes legyünk. Egyértelmű: a goji bogyós forradalom közepette vagyunk!
Főzésláz készül
Ezt a jelenséget a média teljes mértékben táplálta, de hagyományosan élő beszéd és utánzás útján terjedt el. "Van egy társadalmi fertőzés, amely szintén a televízióból származik, ahol vagy focit néz, vagy főz. Egyre változatosabb műsorok jelentek meg. Vannak a turizmussal kombinált főzőműsorok, amelyeken az emberek egy másik országba mennek, és megmutatják, mit esznek ott. Máskor láttam olyan műsorokat, amelyekben jégcsúcson vagy hegyi réten főzött, nem feltétlenül a házban "- magyarázza Aurora Liiceanu pszichológus, ennek a főzési láznak a terjedése.
Úgy tűnik, hogy a gasztronómiai témájú tévéműsorok hatása az a szikra, amely országszerte beindította a főzőmotort. Csak két példa: a „Bake Off Romania” első kiadása, a ProTV 2016. február 29-én az összes közönségszegmens közönségvezetője volt, nevezetesen 1,6 millió nézője volt a maximális közönségfelvétel pillanatában. 2,1 millió, a "Kések szakácsai", az Antena 1 új kulináris műsora pedig a közönség vezetője volt a kereskedelmi nyilvánosság szintjén, mind a március 29-i, mind az április 4-i kiadásban, közel közönséggel 2 millió ember. És ez nem kis dolog. Mert sikerült inspirálniuk a világot, hogy komolyan vegye a főzést. Legyen mindenki otthon egy kis mesterszakács - és a zsűri, egyáltalán nem kompromisszumok nélkül, és ugyanakkor a nyilvánosság legyen a közössége a Facebookon.
Aurora Liiceanu, pszichológus
Miért van annyi ételekkel ellátott fotó a közösségi hálózatokon, Aurora Liiceanu azt is elmagyarázza: „Ahogy sok fotó van csecsemőkkel, amelyek nem feltétlenül kiválóak, ugyanez történik az ételekkel is. Pszichológiailag nagyon érdekes dolog. Már nem érheti el önmagát, társadalmi elismerésre van szüksége. A társadalmi elismertsége fontosabb, mint a saját magáról alkotott benyomása. Mindannyian a tévéhez rohannak. Közönséges karaktereket főzök, durva vulgaritással, akik sértik az étkezési kultúra gondolatát. És mégis, nagyon jól érzik magukat, ettől a kiállástól az exhibicionizmusig, egészen addig a tényig, hogy a siker abban áll, hogy kiteszik magukat. ".
Az új nemzeti sport
A románok szabadidejükben aggodalomra találtak. Főzés - természetes következményével, étkezés. Valami édes, valami jó, valami más, a klasszikus konyha mintáiból. Az ízek többé-kevésbé képzettek, de a szellemek zöldek, kalandosak, az emberek spontán bátorságot kapnak a különféle összetevők és készítmények összekapcsolásakor, elárasztja őket az a rohanó vágy, hogy kipróbálják az újat, kiprovokálják a rendhagyót. A kulináris kozmopolitizmus együtt jár az elitizmussal: az újságpapíron szolgált mustárpárizs mustárral eretnekség, a sarmalák pedig inkább retrográd és konzervatív múltak. Míg a firenzei tojás jó csemege az online reklámozáshoz.
Mindenkinek megvan a saját elképzelése a tökéletes étkezésről - mind ízletes, mind egészséges -, valamint az előítéletek a jó és a rossz tekintetében megingathatatlanabbak, mint bármely más területen. "Nem tudom, hogy az embereknek a főzéshez való hozzáállása mennyire van rögzítve mentálisan, kognitívan, sőt érzelmileg is. Egyrészt az emberek gyakorlatilag "tenni akarnak valamit". De attól tartok, hogy ez a kognitív oldal megegyezik a vallással - nincs szüksége ismeretekre. Sokan, akik most főznek, a felszínen főznek, nincs ízléskultúrájuk, vagyis nem alakítják át abból, amit antropológiailag étkezési magatartásnak hívnak. És a valláshoz való hasonlóság nem véletlen. Ha megállítjuk az embereket az utcán, és megkérdezzük tőlük, hány evangélista volt, akkor nem tudom, hányan fogják tudni. Nem hiába mondják, hogy Európa keleti része a vallási kultúra szempontjából gesztusok és rituálék rendjébe tartozik. Ugyanez vonatkozik az ételekre is, ez kognitivizmus nélküli rituálé, ha akarja. Inkultúrázás, de sok rituálékban való lehorgonyzás, mert ugye?, Gyönyörű, látvány, a tányéron gondosan elhelyezett vörös tojások vannak. ", Mondja Aurora Liiceanu pszichológus.
Az étkezési oktatás azonban meg fog jönni, ahogyan a vágy is az evésből fakad. Különösen akkor, ha a konyhában a viselkedés megváltozott. A főzni tudó férfi az alfahím új, elegáns képe, és a nők csak partnereik új hívását élvezhetik. "Dominóhatás jött létre, az emberek egymás után veszik, szinte senkinek nincs saját véleménye. A férfiaknak az a benyomásuk, hogy fejükben és értékeikben modernebbek, ha főznek. Már nem tartoznak azok közé a kategóriába, akik fejbe ütik a feleséget, ha a leves nem forró. A főzés emancipáltabbá, műveltebbé, emelkedettebbé teszi őket "- mondja Aurora Liiceanu. Tehát a családok több időt töltenek a konyhában, és ez a valaha konyhasarokká alakított fizikai tér megnőtt. Aki új házat épít, 15 négyzetméteres vagy annál nagyobb konyháról álmodik! Számos konyhai felszerelésüzlet is kihasználta ezt a helyzetet, és arra hívta fel az ügyfeleket, hogy különböző típusú edényekkel, spatulákkal, robotokkal és más modern kori eszközökkel megkönnyítsék és szépítsék főzési élményüket.
Ezért gondosan elemezni kell a gasztronómia és az egészséges táplálkozás területén a kezdő utat, amely öregség nélkül hagyja a fiatalság ígéretét. Boldog fiatal, bár szigorú szabályok szerint élt, mert a hedonizmus a legdrágább ígéret a fogyasztás korában. Az élelmiszeripar trükkje: a jobb élet délibábja. Az ász az ujján. "Úgy gondolom, hogy a legtöbb vállalkozásban az ösztön kihasználásra kerül, sajnos. Vagyis az elsődleges, ösztönös reakciókkal foglalkozik, amelyek akár emésztési, akár társadalmi viselkedéssel, hatalommal vagy szexuális viselkedéssel kapcsolatosak. Ezután úgynevezett tudományos módszerekkel, a neuromarketing segítségével keressük a legjobb módot az egyén megszólítására, abban az értelemben, hogy fogyasztást okozzunk neki. Sajnos ez a neuromarketing különösen a szubkortikális, az ember alatti, az ösztön szintjét vonzza. És így ördögi körbe kerül: minél többet ad az embernek, amit akar, annál inkább az ember alatti agy dominál "- magyarázza Dr. Leon Zăgrean professzor, a bukaresti" Carol Davila "Orvostudományi és Gyógyszerészeti Egyetem élettani tanszékének vezetője. interjú a "Weekend Adevărul" -nak.
Bármi is legyen a románok kulináris magatartása és az ipar hozzáállása, a jövő nyitott marad, esélyt ad fényes forgatókönyvekre, ahogy Aurora Liiceanu úgy véli: "Úgy gondolom, hogy egy bizonyos ponton, akárcsak a turizmus, amely oldalak - paranormális, orvosi, szexuális turizmus, emlékezet céljából - [nem - főzési mánia] morzsákra terjed. Ez a jelenség nem fog eltűnni, de minden bizonnyal felmerülnek olyan egyéb aggályok, amelyek felgyújtják a lakosság mentális és különösen érzelmi hatásait ".
"Hogyan várhatják az emberek a testtől, hogy" zöldséglevekkel "oxigénezzen"?
Az egészséges táplálkozás középpontjában az utóbbi időben egyre több ember szerepel. Az elfogyasztott termékek személyes minőség-ellenőrzésével kapcsolatos aggodalmak fokozódnak a mondás szerint: "te vagy az, amit eszel". De az, hogy mindenki hogyan étrendet készíthet, eltér egymástól, és néha problémákat vet fel.
"Az elmúlt években sok ember aggódik az ételért, részben azért, mert rájöttek, hogy az étel megbetegedhet vagy meghalt - lásd a csecsemők esetét - részben az Internet miatt, ami lehetővé teszi az információ gyors áramlását. Sajnos a statisztikák szerint egyre kövérebb emberek vagyunk, és egyre több a gyermekkori elhízás, ezért helytelenül étkezünk, nem mozogunk eléggé, túl sok gyümölcslevet és túl sok alkoholt iszunk. Tehát ez az aggodalom paradox, statisztikailag jelentéktelen, kivéve azokat, akik a kalóriaszámolás vagy a "helyes" étkezés megszállottjává válnak - az orthorexia nevű betegség - vagy extrém étkezés - vegán, nyers vegán - mélyen kiegyensúlyozatlan. Kevesen vannak (a lakosság 1-3% -a), bár nagyon soknak tűnik, mert hangosak és agresszívek "- magyarázza Simona Tivadar, a cukorbetegség, a táplálkozás és az anyagcsere orvosa. (Fénykép) a "hétvégi igazságért".
Tehát naponta riasztó információkkal bombázzák az élelmiszerekben lévő E-kről, a hormonokkal injektált csirkékről és a peszticidekkel szennyezett zöldségekből és gyümölcsökből, ezért egyesek valódi megszállottságot keltenek mindannál, ami természetes, organikus. Az orthorexia egy nemrégiben kialakult mentális betegség, amelyet az orvosok ugyanolyan veszélyesnek tartanak, mint az anorexia és a bulimia.
Szuper-egészséges?
Az egészség iránti vágyból az emberek figyelmesebbek lettek arra, hogy mit esznek. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság tanulmánya szerint az európaiak jobban félnek attól, amit esznek, mint az autóbalesetektől.
Nem hiszem, hogy hallottál volna olyan orvosról, aki méregtelenítést ajánlott volna, csak azért, mert ilyen nincs. Néhány kínos eljárás pompás, kereskedelmi neve, amelyekhez rengeteg pénz gyűlik össze, az amatőrök titkos reménye, hogy különösebb erőfeszítés nélkül fogyni fognak.
Simona Tivadar, cukorbetegség orvos, táplálkozási és anyagcsere betegségek
Élelmiszer-szélsőségesség
Az egészséges életmód iránti aggodalom étkezési szélsőségességhez is vezethet, és a lakosság egy része számára ez azt jelenti, hogy vegetáriánus, vegán vagy nyers vegán lesz. Ha a vegetarianizmus olyan étrend, amely az állati eredetű termékeket kizáró étrendre korlátozódik, a veganizmus olyan életmód, amely kizárja az állatok ruházati, étkezési és egyéb célokra való felhasználását is. A legszélsőségesebb ételkód a nyers veganizmus. A nyers vegán követők azok a vegánok, akik olyan ételeket részesítenek előnyben, amelyek nem sütnek, nem tesznek sütőbe, nem forrnak. "Nyers" ételek, beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket, hajtásokat és hajtásokat.
Vannak azonban ellenzői az étkezési szélsőségességnek is, és Simona Tivadar orvos is ezek közé tartozik, aki ehelyett kiegyensúlyozott étrendet javasol, egy középutat: "Az ember mindenevő lény, egészséges mindent enni, de főleg táplálékbevitelét összefüggésbe hozza azzal, amit fizikai erőfeszítéssel fogyaszt, valamint az emberi bioritmussal éjjel-nappal. Valaki, akit hatékonyan és konstruktívan aggaszt az étkezés módja, először egy illetékes orvos tanácsát kéri, majd az élelmiszer-forrásaira összpontosít. Természetesen bonyolultabb meglátogatni néhány állattartó telepet vagy üvegházat, mint áztatni a mandulát és a zöld leveket, és megtéveszteni magad, hogy "jók". A logika és a kritika azt mondaná, hogy - mint a biológiában megtudtuk a nyolcadik évfolyamon - a klorofill csak fény jelenlétében termel oxigént. Sötét van a belekben, hogyan várhatják meg az emberek a zöld nedveken keresztül a test "oxigénellátását"? Ezenkívül a belekben van metángáz, amely felrobbanhat, ha szabad oxigén jelenik meg. A következtetés? Jó, hogy minden zöld nedűnek nincs hatása, halálos lenne, ha azt tennék, amit az új táplálkozási "guruk" állítanak. És emellett undorítónak tűnik. És az ember számára az egészséges és jó ételnek szépnek, étvágygerjesztőnek és kényelmesen kell megkóstolnia. ".
És ahelyett, hogy befejezném, Simona Tivadar, az egész orvos elmélkedésre javasolja nekünk Paracelsus szavait: "Az adag mérget tesz".
A főzés iránti szenvedély, az ízletes ételek rejtelmeinek feltárása, a kipróbálása és miért ne? A saját receptjeinek feltalálása arra késztette az embereket, hogy addig hagyják gondjaikat és több időt töltsenek a konyhában. Most profi szakácsok, saját éttermeik vannak, kulináris műsorokat tartanak, amelyeket az emberek megnéznek és jegyzetelnek. A "Weekend Adevărul" beszélt ezekről a változásokról az egyik legelismertebb román szakács mellett, de akit tegnapig ismertem írott versei miatt, és a forradalom csíkos pulóverével ismertem fel.
Mircea Dinescu (65 éves) a nagyapjától kapott első főzési órákról beszél, nosztalgiázva Slobozia utcáin, ahol érett padlizsán illata terjeng a parasztok udvaráról, és arról, hogy a főzés hogyan jött létre. sor, játék, szükségszerűség és a túlélés kellemes módja.
DalÍ festménye közvetlenül a serpenyőben
Tovább léptél be a konyhába, később serdülőkorban?
Miután elhagytam Sloboziát és Bukarestbe költöztem, az „Irodalmi Almanachban” dolgoztam, a bukaresti Írók Szövetségében, ahol volt egy alagsorom. Ott kaptam az első serpenyőt. Volt tűzhelyem és serpenyőm, időnként szerettem főzni. Körülbelül öt évig nem volt házam Bukarestben, és a Teremtés Házában éltem, Mogoşoaia-ban, azokban az épületekben, ahol Marin Preda, Sânziana Pop, Teodor Mazilu, Fănuş Neagu élt. Volt néhány régi konyha kályhával, gondolom Martha Bibescu hercegnő korából. Nagyon tetszett, hogyan főzték azokon a főzőlapokon. Elmentem a Mogosoaia-palota közelében lévő tóhoz, pontyokat, csukákat horgásztam és magam készítettem őket. Aztán, amikor férjhez mentem, én is főztem. A feleségem nem tudta, értelmiségi lánya volt, nem volt idejük. Emlékszem, hogy nem vettem feleségül, amikor megkértem, hogy készítsen nekem két tojást. Amikor odajött hozzám a tojásokkal, amelyeket természetesen eltörtek a serpenyőben, azt mondtam neki: „Én, azt hiszem, szereted a szürreális festőket. Mintha Dalínak is lenne egy festménye, ahol néhány tojás így szivárog. Nos, hadd mutassam meg, hogyan kell csinálni. " És elkezdett sírni, mert hűvös voltam
az ő.
"A románok Bécsben találták ki a vendéglátást!"
Hogyan nemesítsen meg egy egyszerű ételt