Élesztő egészséges evidero
Sokan főleg a konyhából vagy az sörből ismerik az élesztőt. De a kis sokoldalúnak sok más alkalmazási területe van, és nem ritkán csodaszerként ünneplik, például gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére. De az élesztő nem csak élesztő. Mennyire egészséges és ártalmatlan a gomba valójában? Mikor használható, és az élesztő valójában mit tud tenni a sütés vagy az erjesztés mellett? Elmondjuk, hogy a sokoldalúan mit tud valójában megtenni - és mit nem!
Mi is pontosan az élesztőgomba?
Gomba? Igen! Valójában egy gomba áll a kereskedelemben kapható élesztő mögött, de nem mindenki ismeri ezt, és sok fül számára elsőre undorítónak tűnhet. Számos olyan gomba létezik, amelyet egészségesnek tekintenek, és amelyet mindennap étkezés közben fogyasztanak - például vacsorára a camemberttel együtt.
Az élesztő kulcsszerepet játszik érésében is. Savtalanítja a felületet és erjedteti a laktózt. Így biztosítja a hagyományos francia sajt összetéveszthetetlen aromáját. Ez egyértelművé teszi, hogy az élesztő mennyire sokoldalú.
Azonban nem létezik egy élesztő, hanem különbséget tesznek a különféle gombás organizmusok között, mindenekelőtt sütőélesztő mint például Cukorélesztő. Az élesztők elvileg mind egysejtű gombák, amelyek hasadással vagy bimbózással szaporodnak - vagyis ivartalanok. Időközben az élesztő a kereskedelmi szempontból a legfontosabb mikroorganizmusok közé tartozik. Tehát nélkülözhetetlenné váltak modern világunk számára, amint ismerjük. De valójában miért?
Élesztő a konyhában
Újra és újra felidézik a feltételezett csodagyógyszereket a konyhában vagy gyógyszerként, például a prebiotikus inulint. Általános szabály, hogy az ilyen trendek gyorsan a múlté.
De nem az élesztővel: a gombák már voltak körülbelül 2000 évvel ezelőtt Először leírta, majd az idősebb Plinius római tudós. Az élesztő pontos felfedezésének időpontja nem ismert, de egy dolog világos: az élesztő nem csupán szórakoztató trend. Ehelyett az évezredek során számos területen elengedhetetlen eszközzé váltak, például a konyhában.
A gomba legismertebb formája a sütőélesztő. Gyakran hívják Sörélesztő vagy sütőélesztő jelöli, és elsősorban tészta lazítására szolgál, például kenyérhez vagy pizzához. Valójában még a Hefner nevű független szakma is létezett a középkorban. Ez azonban nem a sütőélesztőre vonatkozott a konyhában, hanem arra, hogy sört főztek az élesztőgomba segítségével.
Élesztő nélkül nincs sör
Valószínűleg a második legismertebb élesztőhasználat a sörélesztő. Az, hogy az élesztő hogyan és hogyan került a sörbe, inkább véletlen, mint tudomány.
Az élesztő felelős az alkoholos erjedésért. Jó németül: Élesztő nélkül nem lenne sör, és mi lenne Németország sör nélkül? A jó sörhez azonban önmagában a megfelelő élesztő nem elegendő. A cukor az erjesztési folyamathoz is szükséges, és ebben a kombinációban biztosítja az alkoholtartalmat, valamint az ízt és a bizsergést, amelyek jó sört alkotnak. Csak a virágzó söripar miatt elképzelhetetlen lenne egy élesztő nélküli világ. De ez még nem minden ...
Mi köze az élesztőnek a borhoz?
A borban is az élesztő az alkoholos erjedés központi építőköve. Itt az a szabály, hogy minél hosszabb ideig érlelődik egy bor az élesztőn, vagyis minél tovább maradnak a kultúrák a mustban, annál magasabb az alkoholtartalom és annál alacsonyabb a maradék cukor. Jó példa erre egy könnyű, rendkívül népszerű csepp, a Pinot Blanc, ismertebb nevén Pinot Blanc. Itt a bor között marad három és kilenc hónap a seprőn - rövidebb, ha a must súlya (azaz a cukortartalma) alacsony, hosszabb, ha a szőlő többet termel belőle.
Tehát gyakorlatilag minden borfajtának megvan az élesztő időtartama az évjárattól függően, ami természetesen lehetővé teszi a borász számára, hogy sokat kontrolláljon az illata tekintetében.
Az élesztő ipari jelentősége
Az élesztők három említett alkalmazási területe lehet a legelterjedtebb és legismertebb, de közben a mikroorganizmusok is szigorúan ellenőrzik az ipart. Évente millió tonnát dolgoznak fel az élelmiszer-előállításban, sőt vannak állami és magánélesztő-bankok is.
Mivel ezen feldolgozás során a tiszta szén-dioxid és az etanol képződik elsődleges metabolikus termékként, ami viszont az Üzemanyag, ital-adalékanyagok, oldószerek és sok más termék használható. További melléktermékek például Élesztő kivonatok az anyatej-helyettesítők ízesítésére vagy Komló kivonatok az üvegházi növények megtermékenyítéséhez.
Élesztő, mint gyógyszer?
Végül a steril élesztőkivonatokat is egyre inkább használják az orvostudományban, mivel ezek mind B, mind az állatok számára fontos B-vitamin-forrást jelentenek. De a gombák még ennél is többet tehetnek: felhasználhatók enzimtermelésben és így másként A probiotikumok alapja szolgál.
Ezért az élesztőt gyakran megelőző gyógymódként emlegetik az emésztőrendszer egészségére. Ő is tud segítség akut hasmenés esetén. Az élesztő kivonat a B1, B2 és B6 vitaminok mellett niacint, folsavat, biotint, nátriumot, pantoténsavat, káliumot, kiváló minőségű fehérjét és cinket is tartalmaz.
Ami első ránézésre rendkívül kémiai hangzású lehet, egy második pillantásra csak természetes és létfontosságú tápanyagokat rejt magában a szervezet számára. A fehérje miatt az élesztő elsősorban - de semmiképpen sem korlátozódik - Vegetáriánusok és vegánok mint különösen fontos.
Az állatoknak is előnyös az élesztő
Az a tény, hogy az élesztő az értékes tápanyagok ilyen fontos szállítója, természetesen nem csak az emberekre vonatkozik. Mint már említettük, az élesztő takarmányként is felhasználható. Körülbelül 20 éve ez a helyzet. Azóta a gombákat elsősorban probiotikumként használják, és a fiatal állatok stabilizálására szolgálnak. Azóta az élesztő kultúrák etetése globális színvonalú, különösen a lovak és kérődzők, például tehenek esetében.
De vajon a gomba valóban ártalmatlan-e?
Igen, legalább jó minőségben és kiegyensúlyozottan. Az élesztőt valóban egészségesnek tekintik, de a test nem képes könnyen feltörni az erős sejtfalat. Emiatt az élesztő típusától függ. Míg például sokan nem tolerálják túl jól a sörélesztőt és abból Puffadás vagy hasmenése van - de ez nem csak az élesztőnek köszönhető - a nem nyitott élesztőfajtákat jól tolerálhatónak és egészségkárosítónak tekintik.
Mint már említettük, akár probiotikumként is felhasználhatók, és így megelőző hatást fejtenek ki az ilyen gyomor-bélrendszeri panaszok ellen. Az így kapott egészségesebb bélflóra viszont erős immunrendszert biztosít.
Következtetés: mennyire egészséges az élesztő valójában?
Az élesztő tehát valóban egészséges - és rendkívül egészséges. Azonban ez mindig érvényes az életben, hogy megtalálja a megfelelő mértéket. Mert még élesztővel sem mindig jobb a több. Ehelyett a kiegyensúlyozott étrendbe kell integrálni, és akut tünetek, például hasmenés gyógyszereként kell szedni, de kérjük, előzetesen forduljon orvosához.
Ily módon erősíti a test védekezését, és elsősorban a vegánokat és a vegetáriánusokat szolgálja, de egyben Terhes nők, szoptató nők és versenyző sportolók mint értékes fehérje-kiegészítő. Vannak azonban olyan esetek, amikor az élesztőket nem tolerálják jól, vagy más okok miatt nem (nem) fogyaszthatják.
De ne essen pánikba: az élesztő számos nélkülözhetetlen tápanyagot tartalmaz, de ezek más élelmiszereken keresztül is felszívódhatnak. Az élesztő tehát nem elengedhetetlen a kiegyensúlyozott étrendhez és a stabil egészséghez, de nagy pluszt jelent. Ezenkívül egyszerűen jó íze van, legalább kenyérben vagy pizzában!