Élesztő nélkül sütjük - élesztő helyett kelesztjük
Kenyér élesztő nélkül
Miért kell élesztő nélkül sütni?
Sokan nagyon érzékenyek az élesztőre, és csak élesztő nélkül tolerálják a kenyeret, különösen akkor, ha élesztőallergiásak. Ez különböző tüneteken keresztül nyilvánul meg. Főként a gyomor-bélrendszeri panaszokat és a bőrkiütéseket kell megemlíteni. De a nyálkahártyák is nagyon erősen reagálnak, ami észrevehető köhögéssel, torokfájással és orrfolyással. Megemlítik az étkezés utáni fejfájást és fáradtságot is.
Mi az élesztő valójában?
Az élesztő számos ételben megtalálható, például kenyér, bor, sajt, sör, gomba, szárított gyümölcs, paradicsom, földimogyoró, ecet, szójaszósz és néhány más termék. A sütőélesztő vagy a sörélesztő vagy a sütőélesztő olyan élesztő (egysejtű gomba), amely kerek vagy ovális, és felszaporodik. A pékélesztő a felső erjedésű sörélesztőből, a Saccaromyces cerevisiae-ből származik.
A kenyér elkészítésekor az élesztők felelősek a kenyér alkoholos erjesztés útján történő növekedéséért. Élesztő nélküli sütés közben, sütőerjesztéssel a tejsav fermentáció dominál. A képződött tejsav jótékonyan hat az emésztés során az egészséges bélflóra és következésképpen az egészséges immunrendszerre.
Hogyan lehet diagnosztizálni az élesztő allergiát?
Összehasonlítva Amerikával, ahol minden harmadik ember élesztőallergiában szenved, Németországban alacsony az élesztőallergiások száma. Az élesztőallergiát azonban nem olyan könnyű diagnosztizálni, mert ezek a tünetek sok betegséghez hasonlóak. Célszerű odafigyelni azokra a testtünetekre, amelyek néhány perccel vagy órával jelentkeznek a pékáruk friss élesztő fogyasztása után, vagy amelyek belélegzéskor alakulnak ki. Élesztőallergia gyanúja esetén tanácsos étkezési naplót vezetni. Ez rögzíti, hogy mit ettek mikor és milyen lehetséges tünetek jelentkeztek később. Ennek eredményeként az orvos némileg szűkítheti a gyanús allergéneket.
Élesztőallergia esetén a test túlérzékeny az élesztő fehérjéjére, és az immunrendszer ekkor feltételezi, hogy idegen testről van szó. Antitestek termelődnek. Ez a védekezési reakció kiváltja a különféle tüneteket. Emiatt az élesztő nélküli sütés olcsó lesz. A sütési erjedésnél a természetes élesztőknek is kis hányada van, amelyeket azonban sok érintett ember jól tolerál a kovászban található sokféle mikroorganizmus miatt. A kovászban található laktobacillusok (tejsavbaktériumok) kiegyensúlyozó hatással vannak az élesztők hatására, és korlátozzák azok szaporodását. A pékélesztő rendkívül aktív monokultúra, amelyet időnként környezetre káros módon termesztenek.
Élesztő nélküli sütés befolyásolja az immunrendszert
Az élesztőallergia gyengíti az immunrendszert, majd az emberi szerveket. Az élesztő felszívódhat az ételen keresztül. Másrészt az élesztők alkoholos fermentációs elve furcsa hatással van az emésztőrendszerre a tejsav fermentációhoz képest, amely túlsúlyban van a sütési fermentációban.
A sütőkemencében képződött tejsav az egészséges emberek immunrendszerét is elősegíti az egészséges bélflóra biztosításával, amelyben a rothasztó baktériumok gátolva vannak. A tejsav serkenti az Ig A termelését, és így támogatja az immunrendszert. Az immunglobulin A (Ig A) egy antitest, amely a nyálkahártya felszínén, például a bélnyálkahártyán található védekezési folyamatokra specializálódott.