Élesztők gátlása - Das Fruchtwein-Forum

Gyümölcsbor és mézbor fórum

Élesztő gátlása

Közreműködés: Marius »2006. január 22. 20:17

Üdvözlet mindenkinek, régóta nem vagyok itt ^^

Most írok egy papírt az élesztőgátlásról.

Más szavakkal, néhány kis megközelítést futtatok, különböző külső körülmények között, és összehasonlítom az eszköz aktivitását.

Először savas/lúgos környezetben,
hidegben és melegen,
és nehézfémek hozzáadásával.

Ezen felül referencia megközelítés.

Az egész természetesen nem túl pontos, stb., De elég az iskolához

Az igazi kérdésem az, hogy tudna-e közületek valaki (főleg mikrobiológus gyümölcsborospincék) valami jó könyvet/weboldalt vagy bármi mást erről a témáról?

Ez nagyon jó lenne, mert az értékelésnek egy kicsit részletesebbnek kell lennie (hol van melyik enzim gátolt), és eddig nem sokat találtam.

Előre is köszönöm.

Ki él ananászban a tenger mélyén?
Spongyabob szivacsfej.

A rét nagyon elegáns állat, amely főleg éjszaka és nagy tömegben jelenik meg.
Párosítási viselkedése nagy, egyelőre alig vizsgált jelenség .

Élesztő gátlása

Közreműködés: Gyümölcs borospince »2006. január 22. 21:39

Ó kedvesem, a pályára lősz

Nos, nem tudok jó könyvekre gondolni kifejezetten ezekről a témákról, és az angol nyelvű kiadványok biztosan nem szolgálják majd. Összeszedem a tudásomat, ami biztosan ad néhány kulcsszót a sikeres googleléshez.

Általában valamilyen módon meg kell mérni az élesztő növekedését vagy az ebből eredő CO2-t a tevékenység mérésére. Tipp a CO2-hez: A térfogat mérése nehéz, alternatív megoldásként megmérheti egy fermentációs edény súlycsökkenését is (lásd még a Cukor fejezetet, az ott látható grafika).

Nyilvánvaló, hogy a fermentáció, mint minden biokémiai folyamat, hőmérsékletfüggő. Érdekes kérdés, hogy az élesztő betartja-e az RGT szabályt a "normál" tartományban (pl. 15 + 25 ° C) vagy. Még soha nem próbáltam, de ez egy szép kísérlet lehet?

A nehézfémek nem specifikusan hatnak egy enzimre. A toxicitás a kén iránti affinitásuknak köszönhető. Ez lehetővé teszi a nehézfém-ionok számára, hogy blokkolják a fehérjék SH-hidjait, ami denaturációjukhoz/inaktiválásukhoz vezet. Ezenkívül a nehézfémek kiszoríthatnak más fémionokat, amelyek kofaktorként szolgálnak egyes enzimek számára. Egy másik probléma az oxidatív stressz, amelyet a nehézfémek okozhatnak. Végül a nyírófémek elősegítik a peroxid (H2O2) képződését, amely felszabadítja a reaktív hidroxilcsoportot .OH. Ez megtámadja az összes biomolekulát (lipideket, fehérjéket és DNS-t), és stresszt okoz a sejt számára.

Azok az információk, amelyek szerint az élesztők általában a savasabb környezetet kedvelik, megtalálhatók az összes elterjedt borkönyvben. Ez releváns például a talajflóra szempontjából.

Talán érdekesek ezek a linkek?

Mindennek 90% -a szar. Kivéve a baromságokat. A baromságok 100% -a baromság.
(Túl sok kávé ember)

Az őrület határán van a legjobb kilátás.

Sajnálom, de nem válaszolok a fórumba tartozó PM-ekre!