Élesztők

Sütőélesztő:

A sütőélesztőt kenyér kovászához vagy briós tésztához használják. Így számos receptben megtalálható, például briós, stollen, kouglof stb. Másképp működik, mint a sütőpor, ezért nem helyettesítheti vagy helyettesítheti az utóbbival.

meleg helyen

Elv

A tészta előállításának megértéséhez tudnia kell, hogy a pékélesztő egy élő szervezet (mikroszkopikus egysejtű gomba), amely oxigén hiányában cukorral (glükózzal) táplálkozik. Ennek a cukornak a fogyasztása különösen a CO2 képződéséhez vezet. Egy tésztában a CO2 a glutén csapdájába esik. Mivel a CO2 nem szabadul fel, a tészta megduzzad (lásd a lisztet tartalmazó oldalt).
Mivel az élesztő életben van, soha nem szabad 50 ° C feletti hőmérsékletnek kitenni. A tészta emelkedésének ideális hőmérséklete 25 ° C és 30 ° C között van.

Száraz élesztő és friss élesztő

Az élesztő többféle formában is megtalálható. Különösen különbséget tesznek a friss élesztő és a száraz (vagy dehidratált) élesztő között. A friss élesztőt általában körülbelül 42 g-os kocka formájában vásárolják meg. Körülbelül tíz napig tárolhatók hűtőszekrényben. Egy kocka 42g élesztő elegendő ahhoz, hogy 1 kg liszt megemelkedjen. Viszont 14g száraz élesztő elegendő 1 kg liszt előállításához.