Élet kevés sóval - kevésbé nehéz gombával - Das Grüne Medienhaus
(GMH/BDC) A túl sok só egészségtelen. Ki ne tudná? A testnek valóban szüksége van sóra, főleg nyáron, amikor nagy mennyiségű izzadással a bőrön keresztül ürül ki. Az étrendünk azonban minden nap sokkal több sót biztosít számunkra, mint amennyire valójában szükségünk van.
Felirat: Az ehető gombák kiváló kiegészítői az egészséges és kiegyensúlyozott étrendnek. Aromás ízük sok ételnek kellemesen kiadós hangot ad. Ez nagyon megkönnyíti a túlzott sózás megakadályozását. (Fotó: GMH/BDC)
Kép letöltése
Felbontás: 300 DPI (1535 x 2303 képpont)
Fájl mérete: 1,70 MB
Kép letöltése
A WHO szerint legfeljebb hat gramm naponta. Csak átlagosan nyolc-tizenkét grammot eszünk. A sós kekszek, a pácolt termékek, például füstölt hús, sonka, sózott heringek, de a kenyér, a kolbász, a készételek, a levesek és a szószok is sok nátrium-kloridot tartalmaznak, és ez nem egészséges. A túl sok sót a szervezetben többek között a magas vérnyomásért és a vesebetegségért vádolják - még akkor is, ha az orvosok vitatkoznak arról, hogy mennyivel válik problematikussá.
Sokan alacsony sótartalmú étrendet akarnak, vagy meg kell enniük. De aki megpróbálja csökkenteni az összeget, gyorsan rájön, mennyire nehéz. Az étkezési szokások szilárdan rögzülnek a fejben. Csak az enyhén sózott étel tűnik nyájasnak a nyelven, ezért a sótartót akkor is használjuk, ha valaki valójában nem akarta. Aki szembesül ezzel a dilemmával, nézzen a gombára. Segítenek eligazodni a sziklákban az alacsony sótartalmú étrend felé vezető úton. Gomba, shiitake gomba, laskagomba az, amit a japánok "umaminak" neveznek. Ez a kifejezés leginkább "kiadós" -ként fordítható. Ez az ötödik ízt jelenti, amelyre általában nem gondolunk nyugati kultúránkban. Az édes, savanyú, sós és keserű választékra korlátozódunk. Ennek az ötödik íznek a hordozója a glutaminsav, amely természetesen előfordul minden fehérjetartalmú étel sejtjeiben, például húsban, sajtban, paradicsomban és különösen gombában. Ha főzés, szárítás vagy erjedés közben ezeknek az ételeknek a sejtmembránja felreped, az umami íze fokozódik. Ezért a párolt gombák intenzívebb ízűek, mint a nyers gombák, és a jól megsütött gombáknak csak egy kis sóra van szükségük ahhoz, hogy kiváló ízűek legyenek.
Ugyanez történik akkor is, amikor gombákat adnak más ételekhez sütés, párolás vagy főzés közben. Akkor nem csak a gomba íze teszi aromásabbá az ételt. A hús, a hal vagy a zöldség eredendő íze szintén fokozódik. Nem hiába adunk gomba hagyományosan számos finom ízű ételhez, például párolt borjúhúshoz vagy párolt halhoz. Erősítik az ilyen ételek aromáját és igazán kerekek. A sóra akkor sokkal kisebb mennyiségben van szükség, mint a gomba nélkül. A friss gomba mellett a szárított gombát vagy a gombaport is nagyon jó fűszereknek tekintik, amelyek az ízt is terjedelmesebbé teszik.
Függetlenül attól, hogy tiszta gombaételről vagy gombával finomított ételről van-e szó, mindegyikkel nagyobb nyugalommal közelítheti meg a só csökkentését. Mert akkor a nyájas étel helyett az élvezet a nap rendje.