Életmód - A kalóriacsalás - Pulzus - SRF
Már mindenki tudja, hogy az élelmiszerek kalóriatartalma megmutatja, hogy mennyire jelentősek. De hogyan jönnek létre ezek az értékek - és mennyire értelmesek?
Bomba kalorimetert használnak az élelmiszer tápértékének meghatározására. Ehhez az ételt pirula formába préselik, és gyújtóhuzalt rögzítenek. Ezután az ételmintát felesleges oxigénnyomás alatt égetik egy kamrában az izzítóhuzalon keresztül. Az égéstér acél köpenye körül víz van, amelyet az égés melegít. A kalória az az érték, amely egy gramm víz egy fokkal történő melegítéséhez szükséges. Tehát egy kalória jelzi a fűtőértéket.
De ez a test számára teljesen jelentéktelen - például a fa esetében is meghatározható. Az emberi szervezet pedig nem úgy működik, mint egy kemence. Ezért próbálták az eredményt az emberek számára hasznosabbá tenni, például kizárva az élelmi rostokat, amelyeknek - az eredeti feltételezés szerint - önmagában nincs tápértéke, mert emészthetetlen és ismét kiválasztódik. Újabb megállapítások azonban azt mutatták, hogy a belekben rövid láncú zsírsavakat állítanak elő táplálékrostok, amelyek energiát szolgáltatnak.
A kilokalóriák homályos iránymutatásként
Energiaigény
Egy kilokalória egyenlő 4,1868 kilodžoulával - az egységgel, amelyet a szakértők kilokalória helyett használnak. A felnőttek kalóriaigénye az életkortól, a foglalkozástól és a nemtől függ, és 2000 és körülbelül 3000 kilokalória között mozog. Az aktív, nagy teljesítményű sportolóknak azonban ennek az összegnek a kétszeresére is szükségük lehet.
Alternatív megoldásként az emberek elkezdték egymástól elkülönítve meghatározni a szénhidrát-, fehérje- és zsírtartalmat, majd összeadni. De még ez is kivitelezhetetlennek bizonyult.
Ráadásul egyetlen étel sem pontosan olyan, mint a másik - egy ugyanolyan fajtájú alma édesebb lehet, mint egy másik, és pusztán matematikai szempontból eltérő kalóriatartalommal rendelkezik. Szigorúan véve az étel kiindulási hőmérséklete is szerepet játszik a kalóriamérő segítségével történő kalória meghatározásában.
Röviden: a bomba kaloriméterben mért kalóriatartalom nem feltétlenül felel meg a szervezetben történő hasznosításnak - és ezért több mint homályos irányérték az emberi organizmussal kapcsolatban. De olyan, amely ellen nincs jobb alternatíva.