Életmód - Mennyire egészséges a füstölt pulzus - SRF
A vendéglátóiparban divatos a dohányzás. A vendégeket egész füstölt vacsorákkal kényeztetik újra. De a füstölt ételeket karácsonykor is vidáman fogyasztják: sonka, füstölt lazac és kolbász van az asztalon. A füstölt ételek ártalmatlanok az egészségre.
A dohányzás olyan feldolgozási lépés, amely gyakran jó az ízének, de nem az étel egészségügyi értékének. Mert dohányzáskor úgynevezett policiklikus aromás anyagok keletkeznek, amelyek rákkeltő hatásúak. "De, amilyen gyakran előfordul, az összeg az eltérés" - mondja Urs Klemm élelmiszer-vegyész.
A füstölt ételek normális mennyiségben fogyasztva nem jelentenek egészségügyi kockázatot. "Erre törvényi előírások vannak, és azokat betartják" - mondja a szakember. Sokkal fontosabb számára, hogy csak hibátlan étel kerüljön a füstbe.
A dohányzás eltávolítja az ételtől a vizet, és hosszabb ideig tart. A hűtőszekrény előtti időben a dohányzás tehát a megőrzés egyik módszere volt - és akkor még nem volt a legegészségesebb jogi előírások nélkül. A gyomorrák csökkenése a hűtőszekrény terjedésének kezdete óta nem utolsósorban annak tudható be, hogy azóta sokkal kevesebb füstölt és pácolt étel van az asztalon.
Ha az ételeket csak füstízzel erősítik, akkor a "folyékony dohányzás" folyamatát alkalmazzák. A hozzáadott füstaromákat vegyileg állítják elő, vagy valódi füstből nyerik. Ezek sem jelentenek egészségügyi kockázatot, mondja Urs Klemm, "szigorúan kémiailag ellenőrzöttek és az adagot pontosan adagolják".