Életmód táplálkozási vitaminok és tippek
vitaminok szerves anyagok tömegűek? molekuláris? kis? amelyekre a testnek alacsony dózisokban van szüksége, sovaldi, de van jelentőségük ? különös?.
Nincs energiaértékük, és a szervezetben nem szintetizálhatók (kivéve a D és K vitamint), ezért a napi szükségletet exogén bevitel révén kell biztosítani. Hiányuk kiváltja a hipo/avitaminózis nevű kóros állapotokat.
A vitaminok szerepe hasonló az enzimek és hormonok szerepéhez, mivel biokatalizátorok különböző fiziológiai folyamatokban: emésztés, felszívódás, anyagcsere vagy szintézis.
A vitaminok több biokémiailag eltérő formában létezhetnek, de ugyanazt a funkciót látják el, és hiányuk ugyanazt az avitaminózist okozza - ezeket a formákat vitaminoknak nevezik. Az antivitaminok olyan anyagok, amelyek antagonista hatást gyakorolnak a vitaminokra.
A vitaminok oldhatóságának fő kritériuma a vízben való oldhatóságuk, amely különböző fokú felszívódást, szállítást, tárolást, anyagcserét és felhasználást biztosít számukra.
Így vannak zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) és vízben oldódó vitaminok (B1 - tiamin, B2 - riboflavin, B6 - piridoxin, B12 - cianokobalamin, PP - niacin, pantoténsav, biotin, folsav, C - aszkorbinsav ).
A zsírban oldódó vitaminok jellemzői:
- zsírban oldódnak és oldószerek vízben nem oldódnak
- epesavakból felszívódnak az emésztőrendszerből, majd átkerülnek a keringésbe, ahol fehérjehordozókhoz kötődnek
- szövetrétegeket hoz létre (különösen a májban)
- a túlzott bevitel (diétával vagy farmakológiai termékekkel) hipervitaminózishoz vezethet
- hiányos bevitel esetén lerakódásokat alkalmaznak, a hypovitaminosis jelei későn jelennek meg, csak kimerülésük után
A vízoldható vitaminok jellemzői:
- vízben oldódnak, zsírban nem oldódnak
- könnyen eloszlanak, ha az ételt túlzottan megmossák, vagy ha vízben tartják, és a vizet, amelyben tartózkodtak, nem használják fel később
- felszívódnak az emésztőrendszerből HCl jelenlétében, majd átjutnak a véráramba, ahol szabadon, kötetlenül keringenek
- nem lerakódik, ezért hiányos étrend esetén a hipovitaminosis jelei gyorsan megjelennek
- erős izzadás esetén jelentős mennyiségben megszűnik
- a felesleg a vizelettel ürül, ezért nem okozhatnak hipervitaminózist