Elfeledett belsőségek - Régal
Az elfelejtett zöldségek után itt a sor a pacal termékeken. A Régal ritka belsőségeket visz naprakészre. Megtanulják, hogyan kell elkészíteni, megkóstolni és szükség esetén álcázni, a fehér vesét, a bimbót és a borjú epret.
r62_ris-de-veau-roti-jus-thai_llg.jpg
A franciák tévednének, ha tovább tartanák ezeket az egyedi textúrákat és ízeket. Húzzuk ki a feledésből a fehér vesék, a mellbimbó és a borjú eper, ötletekkel és receptekkel Dominique Groussardtól, a francia kiskereskedelmi elnök elnökétől.
Fehér vese, jó alternatíva az édeskenyérrel szemben
Az istállóban őket " állatok ". Ne vagdalkozzunk, ezek vannak herék, általában a bárányborda szilárdabb és kevésbé ízes. „A herék nagyon zsenge állagúak, hasonlóak a zátonyokhoz, de kissé simábbak. És ízlésük összehasonlítható, ugyanolyan finom ”- könyörög Dominique Groussard. Arról nem is beszélve, hogy csak 10 euró/kg-ba kerülnek - szemben a zátonyok körüli 30 euróval/kg. Néha megtalálhatja őket pacal készítőknél, és nagyon gyakran halal henteseknél. A fehér vesék még soha nem integrálták a francia konyhát, de Észak-Afrikában nagyon népszerűek. Ott grilleznek, és egy csepegtető olívaolajjal és néhány ág korianderrel fogyasztják.
Hámozza meg a fehér vesét
Normális esetben a pacal vagy a hentes készíti fel az állatokat.. Ellenkező esetben vágja be hosszan a bőrt, és óvatosan húzza le úgy, hogy az ujját alatta húzza. A munka megkönnyítése érdekében a vesét előzőleg kettévághatja.
r-avn_animelles_interbev.jpeg
Queen harapási stílusa
A fehér veséket általában serpenyőben főzik, két medalionra vágják, olívaolajon megbarnítják és petrezselyemmel díszítik. De Dominique Groussard jobban kedveli őket "egy kis mártással". Kakukkfű és babérleveles húslevesben 5 percig piszkálja a veséket. Ezután apró kockákra vágja őket, és még 5 percig főz hash barnával és fehér mártással készített szószban. Spenóttal, mángolddal vagy spárgahegyekkel tálaljuk.