Elfogadott diétás tippek szakembereknek Nestlé Professional
2015. február 25
Ismerje meg a különbséget Jörg Mempeltől, az Erfurti Teuton Rend Idősek Házának főszakácsától, aki minden nap 360 idősnek főz.
Különleges kihívást jelent a nyelési nehézségek sokfélesége. Neurológiai betegségek vagy életkor: a jellemzők ugyanolyan egyéniek, mint a kiváltók. A konyhában az emberek erre különböző konzisztenciájú ételekkel reagálnak:
- Átadott étel:
sima pép, rostmentes
finomra szitált levesek, zöldség-, hús-, hal- és gyümölcspürék, burgonyapüré vagy Timbal étel - Pürésített ételek, zabkása:
könnyen összezúzható a szájban
puha kenyér kéreg nélkül, gabonakása, puha burgonya, lágy zöldségek - Puha étel:
nincs különösebben kemény étel
Lágyfőtt zöldségek, fehér kenyér, burgonya, tojás, puha gyümölcs - Alkalmazott normál étrend:
többnyire szilárd ételek - Normál étrend
Átadott étel és mégis étvágygerjesztő - a szem is eszik
Egységesség átadott étel? Jörg Mempel másként látja: „Az étkezés öregség öröm, ha betartunk néhány alapszabályt.” Csapatával minden nap 350 idős számára főz. Tapasztalatai szerint az egyszerű intézkedések is növelik a lakók étvágyát. "Amikor a konyha illata finom illatú, az ételek jól mutatnak a tányéron, és az asztalok szeretettel vannak megterítve, az étkezés öröme megnő." Különösen azokban a helyzetekben, amikor az étkezést nehéznek tartják, fontos, hogy Jelentése "meggyőzni". A szag és a megjelenés az első és legintenzívebb kapcsolatunk az étellel. Ha mindkettő helyes, a motiváció nő, és az étkezés ismét szórakoztató.
Jörg Mempel konyhavezető javasolja: Így válik vonzóvá a beillesztett étel
- Válasszon erős ételszíneket.
- A színek és formák naponta változnak.
- Rendezze el a pürét fagylaltos gombócokkal vagy csőfúvókákkal.
- Hozzon létre egy erős illatot gyógynövényekkel és fűszerekkel, kerülje a sót - különösen az időskorú emberek számára.
- Válasszon könnyen kezelhető kis adagokat, és rendezze őket kis tányérokra.
Jörg Mempel, a tányéron szereplő perfekcionista. Vele az állagokat és a textúrákat addig próbálják ki, amíg minden nem fér bele. Ez vonatkozik a konyhai folyamatok hatékonyságára is. „A lakóövezetben például a főzés és a hűtés folyamatával dolgozunk. Ez azt jelenti, hogy az ételek étvágygerjesztően érkeznek a lakókhoz ”- magyarázza a szakember.