Éljen a hagyományos ételek evidero

Az egészségfilozófus Marcus Lauk bejárta a világot azzal a céllal, hogy felfedezze a legősibb emberek titkait. Most inspirálta őket egy sztárséffel együtt Anton Schmaus kiadta a „Steinalt & Kerngesund” szakácskönyvet. Az összetevők listája csak azokat a hagyományos ételeket tartalmazza, amelyeket ebben a formában legalább 100 éve fogyasztanak és isznak.

A hosszú élet és az egészség megőrzése olyan kihívás, amellyel előbb-utóbb szembe kell néznünk. Hogyan élhetünk egészséges és teljes életet, ameddig csak lehet? Sok országban az emberek az élethez való bizonyos hozzáállás miatt öregszenek, egészségesek és fittek maradnak. De a diétának is nagy szerepe van.

Két évre szól Marcus Lauk bejárta a világot és interjút készített 100 éves emberekkel. Utazása Japánba, Görögországba, Kaliforniába és Szardíniába vezetett. Ott nézegette az öreget az edényekben, és most együtt van a sztárséfvel Anton Schmaus régi konyhai receptek csodálatos gyűjteményét hozta elő. Mindkettő egy modern konyha kezdője, amely a hagyományos, hamisítatlan ételekre támaszkodik. Alapelvük: hagyományos ételek hagyományos mennyiségben.

Minden összetevőnek nagy kulturális hagyománya van

A szakácskönyv különlegessége: A felhasznált összetevőknek a lehető leghosszabb kulturális hagyományokkal kell rendelkezniük. Mert minden, ami generációk óta szerepel az emberi menüben, az egészségre is ártalmatlan a szerzők szerint. Marcus Lauk ezért "a túlélés eszközeiről beszél, amelyek lehetővé teszik a túlélést". Ezekkel a világ minden kultúrájában találkozhatunk.

A vegánoktól kezdve a húsevõkig a könyv eredeti és ízletes recepteket kínál, amelyek segítenek abban, hogy fizikailag és szellemileg is idõs legyen.

A könyvből három receptet választottunk ki Önnek:

Buffalo mozzarrella fügével és padlizsánnal

Hozzávalók:

200 g bivalymozzarella
1 padlizsán
4 ábra
10 kis zöld és 10 kis fekete olajbogyó
3 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál sötét balzsamecet (ha érleltük)
1 rakás rakéta
néhány szál bazsalikom
Só bors

@ Steinalt és Kerngesund szakácskönyv draksal Verlag

Készítmény:

Hámozzuk meg és negyed füge. Vágja a fekete és a zöld olajbogyót karikákra. A padlizsán felét felkockázzuk, a másik felét szeletekre vágjuk. A bivalymozzarellát szintén felkockázza, vagy méretétől függően egyszerűen negyedelje. Keverje össze a fügét és a mozzarellát, és ízesítse sóval, borssal és olívaolajjal. Adja hozzá az olajbogyó karikákat is. Fűszerezzük a padlizsándarabokat sóval és borssal, és olívaolajon pirítsuk, amíg át nem esnek és világosbarna színűek lesznek. Ezután a padlizsán darabokat konyharuhára eresztjük, és balzsamecettel bepácoljuk. Most ossza el mindent dekoratív módon a tányérokon, és díszítse egy kis rakétasalátával és bazsalikommal.

Párolt pulpa articsókával és mandulával

Hozzávalók:

600 g friss pulpa (polip)
800 ml fehérbor
4 articsóka
4 hagyma
6 gerezd fokhagyma
50 g mandula
4 evőkanál olívaolaj
5 babérlevél
1 citrom
1 csokor friss kakukkfű
néhány szál bazsalikom
Só bors

Készítmény:

A Pulpo-kútot kb. 2 órán át öntözze, majd óvatosan szitára engedje. Közben meghámozzuk a hagymát és finom csíkokra vágjuk. Enyhén nyomja meg a fokhagymagerezdeket a kés hátuljával. Hámozza meg a citromot, távolítsa el az egyes filéket, a felét nyomja össze, hogy gyümölcslé legyen. Készítse elő az articsókát, áztassa őket citromvízbe. A hagymacsíkok felét négy gerezd fokhagymával együtt olívaolajjal ellátott serpenyőben áttetszővé dinszteljük, és hozzáadjuk a pépet. Enyhén megsütjük a pulpust, majd 500 ml fehérborral leöntjük. Hozzáadjuk a babérleveleket és a kakukkfű ágainak felét. Fedje le az edényt a fedéllel, és lassan párolja a pulpót enyhe tűzön, gyakran kevergetve, mert nagyon könnyen megég!

A pép akkor készül el, amikor ellenállás nélkül (kb. 30 perc elteltével) leválik a húsvilláról. Közben izzítson két gerezd fokhagymát és a maradék hagymacsíkokat egy serpenyőben olívaolajjal. Adjuk hozzá az articsóka alját, mossuk le 300 ml fehérborral. Adja hozzá a megmaradt kakukkfű ágakat, és fedje le az edényt a fedéllel. Az articsókát enyhe tűzön puhára pároljuk (kb. 5 perc). Közben a mandulát egy serpenyőben egyenletesen megpirítjuk, sóval ízesítjük, majd durván felaprítjuk. Távolítsa el az articsókát a fehérborból, hagyja kihűlni, majd negyedekre és kockákra vágja. Az alaplevet lecsepegtetjük, sóval és borssal ízesítjük. Helyezze vissza a hagymát az alaplaphoz.

Vegye ki az edényből a főtt pulpát, darabokra vágva, távolítsa el a morzsás csőröt (a fején). Megkenjük a pulpát kevés olívaolajjal. Az articsóka alaplevet langyosan melegítsük, adjunk hozzá egy kevés olívaolajat. Röviden melegítse fel a készletben lévő articsóka darabokat. Kenje meg a pulpo és a citrom filéit tányérokon. Tegye az articsóka darabokat a hagymával a pulpa fölé, a tetejére szórja a mandulát. Díszítsük egy kis bazsalikommal.

Amarant saláta guacamollal, lilahagymával és paradicsommal

Hozzávalók:

240 g amarant
6 paradicsom
3 avokádó
2 minimum lombik
1 lilahagyma
2 citrom
1 mész
néhány koriander ág és
Thai bazsalikom
3 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál cukor
1 evőkanál ecet
Csilipor
Só bors

Készítmény:

Forraljon fel két edény sós vizet. Főzzük az amaránt a lehető legpuhábbra egy serpenyőben (kb. 15 perc). Főzzük a mini kukoricacsutkákat a másik serpenyőben al dente-ig (kb. 3-4 perc). Addig nagyjából aprítsa fel a thaiföldi bazsalikomot és a koriandert. Hámozzuk meg az avokádót. A kukoricát lecsepegtetjük, majd olaj nélkül serpenyőben grillezünk.

Két avokádót villával pépesítsünk, és citromlével, korianderrel, kevés chilis porral és sóval ízesítsük. Vágja a harmadik avokádót ékbe, és pácolja sóval és citromlével. Hámozzuk meg a lilahagymát, és vágjuk kb. 2 cm vastag karikákra. Vegye ki a kukoricát a serpenyőből. Tegye a hagymakarikákat a serpenyőbe, erőteljesen zsír nélkül megsütjük, és puhára főzzük egy rész ecet, két rész cukor és három rész víz alapanyagban. Öntse az amaránt egy szitán, alaposan öblítse le hideg vízzel, engedje le.

Mossa meg a paradicsomot, negyedelje meg és pácolja sóval, borssal, thai bazsalikommal és kevés olívaolajjal. Ízesítsük az amaránt citromlével, sóval és olívaolajjal egy salátához. Helyezze a pépesített avokádót az amarant saláta alá, tányérokra rendezze az avokádó szeletekkel. Díszítsük pácolt paradicsommal, lilahagymával és mini kukoricával. Díszítsük friss korianderrel.

Az egészséges és tudatos étrendhez javasoljuk, hogy bio minőségű termékeket válasszon.