Elkészítési tipp A tökéletes steak - Készítse el a steaket tökéletesen
sok által létrehozott Sándor
Tartalomjegyzék
bevezetés
A következő cikkben néhány tippet szeretnék adni a grill steak (vagy egy serpenyő) tökéletes steak elkészítéséhez. Az előkészítés nem rakétatudomány, és néhány egyszerű tipp segítségével a lényeg a steak. Megfelelő grill hőmérséklet, megfelelő serpenyő és megfelelő zsír a sütéshez - a tökéletes előkészítés fontos elemei. De a tökéletes sorozat első lépése korábban kezdődik:
Húsválaszték/melyik hús?
Természetesen az első döntés: Milyen húst szeretnék elkészíteni? Bárány, marha vagy sertés? E döntés után elsőre nem lesz könnyebb. Itt található a rendelkezésre álló marhadarabok egyszerűsített választéka:
Alacsony kalóriatartalmú vadmarhahúst (bölényt) választottam. A darab (far steak) az első borda területéről származik. Például a bölénymarháim számára tudom, hogy teljesen organikusan táplálták vadon termő gyógynövényekkel és füvekkel, és egész életében szabadon tartották. Külön cikket szentelek a "bölény" témának, és ide linkelem. Ha grillezés előtt foglalkozik a választékkal és az eredettel, akkor a hús önmagában jobban ízlik (legalábbis úgy érzi). Az alábbi tippek nagyrészt megfelelnek a "marhahús" témának.
Bölényfarmi steak a gourmetfleisch.de webhelyről. A döntés megszületése után az előkészítés előtt a legfontosabb előfeltételeket ismerteti: A steak minősége. De hogyan lehet egy jó húsdarabot felismerni és befolyásolni? Ami a hús minőségét illeti, sok dolog játszik szerepet, amelyre vevőként nincs hatásunk: az életkorra, az etetésre (nagy hatással van a zsírösszetételre) és az állat tartásának módjára. Csak választjuk és döntjük el, melyik darabot vásároljuk meg. Tehát a minőség elsősorban a árellentétes. Természetesen olyan dolgok is befolyásolják, mint a genetika és a saját kiválasztásának megfelelő része. De amit szeretnék mondani: Ha remek, finom és jó húsdarabot akarsz készíteni, akkor érdemes sokkal több pénzt kiadni a kezedben. A mexikói Provence-ban (és bárhogy is hívják) már pácolt steak és tökéletes előkészítés mellett sem lesz sokkal jobb íze. Inkább fogyasszon vörös húst ritkábban - ha igen, akkor a helyes!
A hús vastagsága/a darabok vastagsága
Vásárláskor, vagy amikor lehetősége van arra, hogy a darabot frissen vágja le, vagy maga vágja le: az egyik tökéletes A hús vastagsága körülbelül 2-3 centiméter. Ha több darab van, akkor lehetőség szerint mindegyiket vágja azonos vastagságúra.
Előkészítés grillezés/pörkölés előtt
Az elkészítés tökéletes feltétele a hús hőmérséklete Szobahőmérséklet. Hacsak nem most választott ki egy darab Kobe húst, hihetetlenül magas zsírmárványossággal, ez valójában bármely marhahúsra vonatkozik. Könnyen 30-60 percig Tegye ki őket a hűtőből, és hagyja pihenni grillezés vagy pörkölés előtt. Ha a hús még mindig véres, egyszerűen mossa le rövid időre hideg vízzel, és törölje át konyharuhával.
Bölény steak darabokból metszett zsírszél Kövér perem főzés előtt kell elvégezni bemetszett akarat. Ez megakadályozza a hús görbülését grillezés/pörkölés közben. Ami az előtte vagy utána történő fűszerezést illeti, a szakemberek egy kicsit vitatkoznak. Valódi különbséget még nem vettem észre. én, személyesen Fűszer de a húsom mindig közvetlenül a tányéron van grillezés/pörkölés után.
A hőmérséklet és a zsír/olaj
A kulcsszó: 180 ° C - Függetlenül attól, hogy a húst a grillen vagy a serpenyőben főzik: a cél 180 ° C. Csak akkor szabad a húst a serpenyőbe vagy a grillre tenni. Ha serpenyőt használunk, akkor vasalást vagy öntött edényt ajánlok hornyokkal. Ez egy gyönyörű mintát is létrehoz a húsra. Kérjük, ne használjon bevont edényeket. Az edényeket nem a kívánt hőmérsékletre tervezték.
Ha a hőmérséklet 180 ° C alatt van, akkor nem kap ropogós steaket. A tücsköknél gyakran van hőmérsékletmérő. Trükk a serpenyőhöz: Tegyen egy kis zsírt/olajat a serpenyőbe. Amint az olaj nagyon enyhén füstölni kezd, a serpenyő készen áll a húsra.
180 fok - tökéletes hőmérséklet a steak sütéséhez és grillezéséhez Az optimális a serpenyőben történő sütéshez a magas hőmérsékleten melegíthető zsír/olaj. Ide tartozik például derített vaj vagy növényi zsír (füstpont kb. 230 ° C). Az olívaolaj viszont 130 és 175 ° C között ég (de alkalmas is). Ezzel szemben az olyan olajok, mint a napraforgóolaj (finomítatlan) és a pórsáfrányolaj, nem alkalmasak. Sok olajra nincs szükség: a steaket leginkább a zsírral kell megkenni. Ez teljesen elegendő - ráadásul az olaj sütés közben sem csepegteti tele az egész tűzhelyet. Az olajok és zsírok használatáról áttekintést találhat az olajokkal kapcsolatos élelmiszer-áttekintésünkben.
A grillen nincs szükség további zsírra. Ha akarod, könnyedén megkenheted vele a húst. Sütés közben nem szabad lecsöpögnie a lángba.
Sütési idő és főzési szint a steakhez
A darab vastagságától és a kívánt főzési szinttől függően különböző pörkölési és grillezési idő van. A felkészülési idő általános meghatározása nem adható meg pontosan. A következő idők azonban nagyon jó útmutatást jelentenek. A következő időpontok vonatkoznak az előmelegített grillre/serpenyőre legalább 180 ° Cés egy A hús vastagsága 2 centiméter.
Steak sütési szintek 2 cm húsvastagság esetén Minden további húsvastagság centiméterhez adjon még egy perc pörkölési és grillezési időt.
pihenő idő
Annak érdekében, hogy az elkészítés után a húslevek megfelelően eloszlhassanak a húsban, tálalás előtt egy kis pihenésre van szükség. Hagyjon egy darab rövid, 2-3 perces pihenőidőt a húsának (ha több nyers főzési szint van Ritka és Kék felé, akkor még néhány perc lehet). Annak érdekében, hogy a hús ne hűljön ki ez idő alatt, hűvösebb és magasabb helyre helyezheti a grillen (ha lehetséges). Alternatív megoldásként helyezze a 60 ° C-os sütőbe (figyelem: a sütőt természetesen előzetesen fel kell melegíteni), vagy alufóliába kell csomagolni.
Fűszerezés és tálalás
Az előmelegített tányér természetesen ideális - akkor időt szakíthat a steakre. Fűszerezzük durva tengeri sóval és élvezzük. Jó étvágyat kívánunk!