Ellenálló keményítő 2 bio ... logikailag Kaarst
Fogyjon az előző nap burgonyával
Szereted a burgonyát, a rizst és a tésztát, de spórolj a szénhidrát-szállítókon, mert figyeled a kalóriamérlegedet? Az EAT SMARTER megoldást kínálja: támaszkodjon ellenálló keményítőre, például hűtött, főtt burgonyában lévőre! Itt megtudhatja, hogy ez miért takarít meg kalóriákat, és ugyanakkor pozitív hatással van-e a bélflórára.
Mi az erő?
A keményítő számos növény fő tápláléka és tartalék szénhidrátja, beleértve a gabonaféléket, a gabonatermékeket és a burgonyát. Ez egy természetes többszörös cukor, más néven poliszacharid, és az amilóz és az amilopektin glükózláncaiból áll.
A burgonya, a rizs vagy a tészta keményítőszemcséi nedvesség hatására megduzzadnak és oldódnak - ha ezeket az ételeket főzik, a szemek felszakadnak, tartalmuk az emberek számára elérhetővé és felhasználhatóvá válik. Fogyasztás után a keményítőt enzimek segítségével kisebb cukoregységekre, például di- vagy monoszacharidokra bontják, ami lehetővé teszi a test számára a felszabadult energia felhasználását.
Mi az ellenálló keményítő?
A rezisztens keményítő a testben való felhasználhatóságát tekintve az élelmi rostokhoz hasonlóan viselkedik: Az emésztés során a bevitt keményítő körülbelül tíz százaléka változatlanul eljut a vastagbélig - ezért ellenálló. Ez azt jelenti, hogy a testnek automatikusan kevesebb kalóriája van.
Háromféle rezisztens keményítő létezik:
Fizikailag ellenálló keményítő (RS1): olyan keményítő, amelyet az emésztőenzimek nem támadhatnak meg, mivel ép növényi sejtekbe van zárva (például teljes vagy durvára őrölt gabonafélékben)
Rezisztens keményítőszemcsék (RS2): amilózban gazdag, natív keményítő, amelyet keményítőláncuk és keményítőszemcséik elrendezése miatt nem lehet lebontani (például nyers burgonyában, nyers kukoricában vagy zöld banánban)
Retrográd keményítő (RS3): Keményítő, amely akkor keletkezik, amikor a keményítő alkotórészei, az amilóz és az amilopektin, keményítőtartalmú ételekben kristályosodnak, amikor hűlés után lehűlnek (például burgonyában, rizsben, tésztában vagy kenyérkéregben)
Meg kell említeni a rezisztens keményítő negyedik, szintetikus formáját, de ezt ipari módon állítják elő (1).
Hogyan készül az ellenálló keményítő?
Az ember számára elérhető retrográd keményítő forró, keményítőtartalmú ételek, például burgonya, rizs, tészta vagy kenyér lehűlése után keletkezik. A bennük lévő keményítőmolekulák egy része átrendeződik ezen folyamat során, és kristályosodott keményítőformák képződnek, amelyek már nem férnek hozzá az amilázhoz, egy keményítőbontó enzimhez, és emésztetlenül jutnak át a vékonybélen.
A vastagbélben ezt az ellenálló keményítőt a bélbaktériumok oxigén hiányában lebontják (fermentálják). Rövid láncú zsírsavak propionát, acetát és butirát képződik. Ez utóbbi tekinthető a vastagbél nyálkahártyájának sejtjeinek fő energiaellátójának (2, 3).
Ha a keményítőtartalmú ételeket lehűtés után újra felmelegítik, az ezekben lévő rezisztens keményítő mennyisége alig változik. Például egy serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben rövid ideig felmelegíthető fogyasztásra anélkül, hogy ez negatívan befolyásolná a rezisztens keményítő tulajdonságait.