Tartóssá tétele - Túl jó a kukának
Túl sokat vásárolt? A jó tervezés és a megfelelő tárolás ellenére újra és újra előfordul, hogy a hűtőszekrény tele van, mint amennyire éhesek vagyunk, és hogy az étel hosszabb ideig fekszik a tervezettnél. Nem kell aggódni! Mert azok, akik megfelelően hűtik, lefagyasztják, leforrasztják vagy beteszik az ételt, tartóssá teszik, és a kukából tartják.
Újra és újra előfordul: Fogsz egy csésze kvarkot a hűtőszekrényből, és látod, hogy lejárt a „legjobb” dátum (BBD). Nagy habozás nélkül a kukába kerül. Nem kell. A lejárt ételeket általában nem kell kidobni, de ha érzékeivel ellenőrizzük, akkor az étel a lejárati idő után is ehető lehet. Alternatív megoldásként az élelmiszer korai stádiumban fagyasztható, fermentálható, leforrázható vagy pácolható is. Itt bemutatjuk, hogyan lehet meghosszabbítani az ételek életét:
Ellenőrizze az eltarthatósági időt
Mielőtt az étel a kukába kerül, ellenőrizni kell, hogy valóban romlott-e. A „legelőbb” és a „felhasználhatósági idő” dátumok adnak kezdeti orientációt. A Legjobb dátum (legjobb dátum előtt) a gyártó ajánlása. Helyes tárolás esetén ez garantálja a bontatlan termék különleges tulajdonságait, például ízét, színét és állagát a megadott dátumig. Amikor a lejárati idő lejár, az étel nem automatikusan rossz. Támaszkodjon érzékeire: Ha egy termék jól néz ki, illatozik és íze van, akkor általában az is jó. Alapvetően egy nyitott csomag oxigént, nedvességet és mikroorganizmusokat enged be. A nyitott étel gyorsabban romolhat el. Egyes termékek csomagolásában tehát az is szerepel, hogy mennyi ideig tárolhatók a felbontás után. A helyes tárolás és a megfelelő szállítás fontos az eltarthatóság szempontjából - például a szupermarkettől a házig.
Másrészt néhány különösen romlandó állati termék nyilvántartásba kerül Fogyasztás dátuma (VD). Legyen szó darált húsról vagy friss baromfiról - ha ennek az ételnek a VD-értékét túllépik, sajnos csak egy lehetőség van: Dobja a kukába. Ezeket az ételeket már akkor sem szabad enni, ha azok jól elkészültek. Ellenkező esetben fennáll az ételmérgezés veszélye. A következő különösen a húskészítményekre vonatkozik: Vegye figyelembe a tárolási utasításokat, és a lehető leghűvösebb helyen tartsa őket, amikor a szupermarketből szállítja haza.
Hűtsük le rendesen
A legtöbb friss élelmiszer, például tejtermékek, hús és hal, valamint gyümölcs és zöldség vásárlás után egyenesen a hűtőszekrénybe tartozik. A FiFo elv (first in, first out) segít nyomon követni, mi friss és mi nem: új áruk hátul, régebbi elöl.
Ezenkívül a hűtőszekrényeknek több hőmérsékleti zónája van. A zöldségfiók felett minél magasabb a magasság, annál melegebb. A zöldség rekesz fölötti alsó rekesz a legmenőbb. Az ajtó kinyitásakor kapja a legtöbb hőt. Annak biztosítása érdekében, hogy az élelmiszerek a lehető leghosszabb ideig frissek maradjanak a hűtőszekrényben, a megfelelő rekeszbe kell tenni:
Felső rekesz (kb. 8 ° C): Elkészített, nyitott lekvár
Középső rekesz (kb. 5 ° C): tejtermékek, sajt
Alsó rekesz a fiók felett: romlandó termékek, például hús, hal, baromfi, csemege saláták
Fiók a legalján (kb. 9 ° C): gyümölcs és zöldség (kivétel: a hidegre érzékeny gyümölcsök, például egzotikus gyümölcsök vagy vizet tartalmazó zöldségek nem tartoznak a hűtőszekrénybe)
Ajtó: tojás, vaj, tej, öntet, nyitott gyümölcsleveket önt
A többzónás hűtőszekrényben van egy hűtőtároló zóna, amelynek hőmérséklete a normál hűtési terület mellett nulla és két Celsius fok között van. Előny: a könnyen romlandó ételek, például tej, zöldségek és kolbászok akár három napig is frissen tartják őket. A hőmérséklet mellett a többzónás hűtőszekrények páratartalma is szabályozható. Itt bemutatjuk a többzónás hűtőszekrény tárolásának legjobb módját:
Nulla fokos zóna, száraz (max. 2 ° C relatív páratartalom 50–55 százalék): hal, hús, húskészítmények (kolbász), baromfi, tej és tejtermékek, például sajt
Nulla fokos zóna, párás (max. 2 ° C, relatív páratartalom 95% -ig): zöldség, gyümölcs, konyhai fűszernövények, gomba és saláták, amelyek nem érzékenyek a hidegre
Hűtési zóna (4 ° C - 8 ° C): tojás, vaj, nyitott lekvár, készételek, sütemények és főtt ételek
Hűtőajtó (10 ° C - 12 ° C) Mustár, ketchup, szószok, tojás, vaj, tej
Fagy
A friss élelmiszerek megőrzésének legjobb módja a fagyasztás. A mikroorganizmusok alacsony hőmérsékleten nem tudnak olyan gyorsan szaporodni. Annak biztosítása érdekében, hogy a fagyasztás működjön, és hogy étele ne veszítse el az aromáját, a következőket kell figyelembe venni:
Biztosítsa a hideg láncot
Fagyasztott termékek vásárlásakor védeni kell őket a kiolvasztástól vagy akár a felolvasztástól. Speciális szigetelő táskák, hűvös táskák vagy dobozok alkalmasak szállításra. Hazaérve a legjobb, ha vásárlásait közvetlenül a fagyasztóba teszi.
Ügyeljen a higiéniára
Ügyeljen a higiéniára minden munkalépésnél, mert az alacsony hőmérséklet ellenére a baktériumok túlélhetik a fagyasztóban, és az olvadás után tovább szaporodnak. A friss termékeket ezért hűtőszekrényben kell felolvasztani. A termék nem érintkezhet a kiolvasztott vízzel, különösen ha húsról van szó.
Fagyjon meg rendesen
Minél frissebbek a termékek fagyasztva, annál tovább fognak tartani. A legjobb, ha az ételeket közvetlenül adagokban fagyasztják le. Ez energiát takarít meg a leolvasztáskor, és megfelelő mennyiség van kéznél. Fontos a kiszáradás és az ízvesztés ellen védő csomagolás, például fagyasztótáskák. Annak érdekében, hogy a zöldségdarabok vagy bogyók fagyasztáskor ne ragadjanak össze, előzetesen röviden a fagyasztóba teheti őket egy tálcára. Csak akkor kerülnek a fagyasztott darabok a fagyasztótáskába.
Miután felolvasztották, újra fagyasztható, feltéve, hogy nem hús. Felhívjuk figyelmét: lassan és higiénikusan olvadjon fel a hűtőszekrényben, a maradékokat gyorsan tegye vissza a fagyasztóba, majd később alaposan melegítse fel.
Nem minden étel egyformán alkalmas fagyasztásra, és hasonló eltarthatóságuk van a fagyasztóban. Tippünk: A fagyasztott ételeket mindig jelölje meg az elkészítésük vagy fagyasztásuk dátumával. A táblázat megmutatja, hogy mely élelmiszerek tárolhatók fagyasztva, hogyan és mennyi ideig.
| Étel | Fagyasztásra alkalmas | Tárolási idők | Kiolvasztás megfelelő |
| Piskóta, élesztő és tészta (nyers) | Igen | Legfeljebb egy hónapig | A hűtőben |
| Sütemények, leveles tészta (nyers) | Igen | Legfeljebb két hónap | A hűtőben |
| sajt | Igen | Két-négy hónap | A hűtőben |
| Kenyér, tekercs, élesztős sütemények, piskótalapok, gyümölcstorták, piskóták | Igen | Legfeljebb hat hónapig | Szobahőmérsékleten felolvasztjuk, majd pirítjuk vagy sütjük |
| Hal és zsíros hús | Igen | Hat-kilenc hónap | A hűtőben |
| Nyers tojássárgája | Igen | Hat-tíz hónap | A hűtőben |
| vaj | Igen | Legfeljebb kilenc hónapig | A hűtőben |
| marhahús | Igen | Kilenc-tizenkét hónap | Rendszeresen engedje le a kiolvasztott vizet a hűtőszekrényből |
| baromfi | Igen | Kilenc-tizenkét hónap | A hűtőben; Rendszeresen engedje le a kiolvasztott vizet; hideg vízzel mossa le |
| Margarin, túró és tejszín | Igen | Tizenkét hónapig | A hűtőben |
| Nyers tojásfehérje | Igen | Körülbelül tizenkét hónap | A hűtőben |
| Zöldségek (bab, borsó, paprika, sárgarépa, különféle káposzta, spenót) | Igen (mosva, aprítva vagy a legtöbb esetben blansírozva) | Tizenegy-15 hónap | Közvetlenül a serpenyőben vagy az edényben |
| Gyümölcs (bogyók, csonthéjasok, mag nélkül) | Igen (mosva és tisztítva) | Tizenegy-15 hónap | Hűtőszekrényben, szobahőmérsékleten vagy mikrohullámú sütőben |
| Főtt tészta | Igen | Három-négy hónap | Langyos vízben |
| Zöldségek (saláta, paradicsom, nyers burgonya) | Nem | - | - |
| Gyümölcs (nyers alma, körte és trópusi gyümölcs) | Nem | - | - |
| joghurt | Nem | - | - |
Tartósítás, pácolás és erjesztés
Ami nagymama korának poros konyhai tippjeinek hangzik, az megint düh: tartósítás, pácolás, erjesztés. Az ilyen módszerekkel tartósított ételeket hűvös, száraz helyen, fénytől védve akár egy évig is el lehet tárolni. Ugyanakkor a tápanyagveszteség továbbra is alacsony. A frissen konzerveket jelölje meg a gyártás dátumával, és mindig tegye vissza a polcra úgy, hogy mindig a régebbi poharakat használják. Megjegyzés: Ha a fedél laza, zavaros vagy elszíneződött, vagy ha természetellenes szaga van, akkor jobb, ha a konzerveket ártalmatlanítja.
De hogyan találnak zöldségek és gyümölcsök a befőttesüvegbe? Összefoglaltunk mindent, amit a tartósításról, a pácolásról vagy az erjesztésről tudni kell:
A beleegyezéssel az összes YouTube-videó aktiválódik ezen az oldalon. Szeretnénk felhívni a figyelmet arra, hogy az adatokat ezután továbbítják a YouTube-ra. Ezt visszavonhatja az adatvédelmi oldalon.
További #reste újratöltött oktatóanyagok tippekkel a maradék felhasználásához, például kenyérhez, gyümölcshöz és zöldséghez.
Szinte bármit felforralhat, még húst vagy kolbászt is. De az ételnek frissnek és kifogástalannak kell lennie. Aki főz, annak nyers gyümölcsöt és zöldséget kell használnia nyersen vagy kifehérítve.
És ez így működik: A megtisztított és elkészített ételeket rétegezzük tiszta befőttesüvegbe, konzervdugóval, vagy csavarjuk be és fedjük le folyadékkal. Helyezze az üvegeket főzőedénybe, egymás érintése nélkül. Töltsön be annyi vizet, hogy a poharak háromnegyedig legyenek a folyadékban, és melegítse őket 75-120 ° C-ra. Az ételtől függően az időtartam tíz perc és két óra között változik. Amíg az üvegek lehűlnek, egy vákuum jön létre az üvegben, amely légmentesen lezárja az üveg fedelét.
Ha nincs kéznél főzőedény, a gyümölcsöt és a zöldséget sütőben vagy mikrohullámú sütőben is meg lehet főzni. A borsót, babot és gombát másodszor kell főzni egy-két naponta.
Ecettel savanyítva az étel védett a mikroorganizmusoktól. Ez azonban nem akadályozza meg az étel romlását. Csak két hétig bírják a hűtőszekrényben. Cukor hozzáadásával, sózással, forralással vagy szárítással meghosszabbodik az eltarthatósági idő és új mikroorganizmusok nem jönnek létre, de a meglévők mégis hozzájárulhatnak az étel romlásához. Ha valami újat szeretne kipróbálni, kipróbálhatja töltőtehetségét sárgarépán, zöldbabon, céklán vagy paprikán. Ezek a kemény zöldségek különösen alkalmasak pácolásra.
Az olaj áztatását évszázadok óta használják tartósítási módszerként. Ma már tudjuk, hogy ez nem biztonságos megőrzési módszer a magánháztartásokban. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) ezért nem javasolja házi olajok, zöldségek olajban vagy gyógynövények olajban történő előállítását és tárolását.
Ahhoz, hogy az étel hosszabb ideig tartson, ideális az ecet. Ez savas környezetet teremt, amely megakadályozza sok mikroorganizmus növekedését. Egy kilogramm zöldség pácolásához fél liter ecet (5%) és legfeljebb fél liter víz szükséges fűszerekkel. Öntsük forrón a főzetet a poharakba vagy cserépedényekbe, hagyjuk, hogy minden kihűljön, ismét felmelegítjük a főzetet, és ráöntjük a zöldségekre. Győződjön meg arról, hogy az ételt egy-két ujjnyi szélesség borítja a főzéssel. Az egészet négy-hat hétig kell főzni, majd három-tizenkét hónapig kell tartani.
Az erjesztés egy régi tartósítási módszer, amelyet savanyú káposzta készítésére is használnak. Az enzimek és a mikroorganizmusok többlépcsős folyamatban bontják le a zöldségekben található cukrot és keményítőt. Tejsav és ecetsav képződik, amelyek a zöldségek jellegzetes ízét és tartósságát adják. Az érett zöldségek erre különösen alkalmasak. Erjesztés előtt reszeljük le, szeleteljük vagy szeleteljük a zöldségeket. Tegye az apróra vágott zöldségeket egy üvegedénybe, fedje le 5% -os sóoldattal, és hagyja, hogy néhány naptól hétig meredek legyen. Az erjesztett zöldségeket néhány hónapig szorosan lezárva tarthatjuk.