Ellenálló keményítőtészta, rizs és társdiabetes - most mi van
Kiadta claudia 2019.06.14-én
Ellenálló keményítő
Hallottál már rezisztens keményítőről? Rajongó vagy Vagy inkább szkeptikus? Vagy sok kérdőjel van a fejed felett most?
Csoda gyógyszerrezisztens keményítő - A zseniális megoldás cukorbetegek számára?
Nos, kezdjük az elején - mi ez egyébként?
Az ellenálló keményítő, bár felépül, mint a normál keményítő, emberi emésztéssel nem bontható le, ezért rost. Ha további tudományos magyarázatokat szeretne, kattintson ide: Wikipédia
Itt a blogomon egy kicsit megkönnyítjük:
Ellenálló keményítő keletkezik, ha a burgonya, rizs vagy tészta formájában lévő szénhidrátokat hidegen hagyják. A benne lévő keményítő egy része kristályosodik és RS-vé alakul. Ezt a részt az emberi bélben lévő emésztőenzimek már nem tudják lebontani - ezért nem alakul át cukorrá.
Ehelyett szinte emésztetlenül átjut a vékonybélen, majd a vastagbélben található jó, hasznos baktériumok táplálékául szolgál - így ez a cucc kétszer olyan nagy 🙂
Az előny nyilvánvaló
A rizs, a tészta és a burgonya már megfőtt, és már nem fázik olyan erősen a vércukorszinten, mint a frissen főtt.
Szénhidrátmentes jegy? Hát akkor sajnos nem.
Íme néhány kulcsfontosságú tény:
- Nem az összes keményítő, vagyis nem az összes szénhidrát alakul át rezisztens keményítővé, hanem inkább csak körülbelül tíz százalék. Tehát még mindig elegendő szénhidrát maradt a cukor emeléséhez.
- Nem elég egyszerűen hagyni, hogy a tészta, a rizs és a burgonya gyorsan kihűljön - egy ideig hidegen kell tárolni a hűtőszekrényben: legalább 12 órán át, még jobb 24 órán át.
- Ezután hidegen fogyaszthatók, például burgonya, tészta vagy rizs salátaként.
- Most is újra felmelegedhetsz, nincs különbség.
- Ez nem csak a burgonyára, a rizsre és a tésztára vonatkozik, hanem a hüvelyesekre és a gabonafélékre (pl. Zabkása) is
Étel a bélbaktériumok számára
Mint fent említettük, a rezisztens keményítőt ma már az élelmi rostok közé soroljuk. És a rost ... guuuut! És nemcsak az RS-től érkezők, hanem mindegyik (megtalálhatja őket teljes kiőrlésű termékekben, zöldségekben és gyümölcsökben!). A jó bélbaktériumok tehát jól táplálkoznak, de a rosszak éhen halnak - mit is kívánhatsz még?
Sokkal egészségesebb az előző nap főzni a szénhidrátokat, és vagy hidegen fogyasztani, vagy utána felmelegíteni. De ez nem egy ingyenes jegy tonna tészta, burgonya és hasonlók vásárlásához, mivel csak egy kis része válik ellenálló keményítővé.
Remélem, sikerült áttekintést adnom nektek - most inkább a gyakorlati alkalmazásra koncentráltam. Ha többet szeretne megtudni a témáról, itt talál egy kiváló cikket