Előadás - Persée

Fischler Claude. Bemutatás. In: Communications, 1979. 31. Élelmiszer. Az élelmiszerek biokulturális antropológiájáért, Claude Fischler irányításával. pp. 1-3.

Kiadványok Persée

Az ember mindenevő, aki hússal, növényekkel és képzelettel táplálkozik: Az V táplálék visszavezet minket a biológiába, de nyilvánvalóan nem tér vissza rá; a szimbolikus és az álomszerű, a jelek, a mítoszok, a fantáziák is táplálkoznak, és hozzájárulnak táplálékunk szabályozásához. Az Élelmezésről szóló törvényben a biológiai ember és a társasági ember szorosan, titokzatosan keveredik és kusza. Ezzel a cselekménnyel valójában többféle korlátot mérlegel és összetett kölcsönhatások kötnek össze: korlátok és biokémiai, termodinamikai, metabolikus, fiziológiai/ökológiai nyomás; hanem társadalmi-kulturális minták, egyéni preferenciák vagy ellenérzések, ábrázolások, normarendszerek, kódexek (előírások és tiltások, asszociációk vagy kizárások), „kulináris nyelvtanok”, amelyek szabályozzák az ételek választását, elkészítését és fogyasztását.