Spárga receptek; Főzési tippek konyhaistenek
Annak érdekében, hogy igazán élvezhessük a fehér és a zöld spárgát, megmutatjuk, hogyan lehet felismerni a friss spárgát és hogyan kell helyesen elkészíteni a spárgát. Természetesen számtalan ötletre számíthat a finom spárgaételekkel kapcsolatban is.
Tartalomjegyzék
Spárga - az évszak és a legfontosabb tápanyagok
évszak: április közepétől Szent János napjáig, június 24-ig
tápláló: Kálium, valamint A- és C-vitamin
Különbségek a fehér és a zöld között
- Növekszik a föld alatt
- Egészben kell hámozni
- Még egy kicsit előkészíteni
- A föld felett nő
- Részben vagy egyáltalán nem kell hámozni
- Gyors előkészítés
Zöld spárga - receptek és tippek
Hollandi mártások
Spárga a sütőből
Spárga eperrel
Spárga quiches
Árucikk
"Piros cseresznye - a spárga elhalt" - mondja a népnyelv. A spárga (bot. Név: asparagus officinalis) hirtelen vége hagyományosan június 24-én következik be.
A zöldségszárnak vagy a gyökérhajtásnak nekünk, közép-európaiaknak tiszta fehérnek kell lennie. És csak a sötét föld alatt tartózkodnak. Amint a tippek mernek kijönni, a fény először kékes-lilára, majd zöldre váltja őket, amint ezt Franciaországban vagy Dél-Európában értékelik. A német spárgavágó az áttörés előtti időt látja a föld finom repedésében, majd speciális felszereléssel mélyen a földbe ás, hogy az értékes termést sértetlenül kihozza.
Más a zöld spárgával, amely a föld felett nő - és elég gyorsan. A zöld spárga ízletesebb, mint a fehér, több vitamint tartalmaz, könnyebben betakarítható és kevesebb hulladékot termel. Mivel a fehér spárgát teljesen meg kell hámozni, a zöld spárgával az alsó harmad elegendő.
évszak
A házi spárga áprilistól kapható és június 24-ig betakarítható. A zöld spárga még tovább.
használat
A spárgát valamikor (a 19. század végéig csak zöld színben) írták fel az anyagcsere serkentésére és a test belső tisztítására. Ezt ma is megteszi, és gazdag ásványi anyagokban is, például káliumban és A-tól C-ig terjedő vitaminokban. Fogyasztható nyersen (lehetőleg finomra vágva), sütve, rántva, fóliában sütve vagy hagyományosan főzve. A fehér spárga kapásig keményen főz 10-15 perc alatt, a zöld spárga ritkán tart 8 percnél tovább. Szeret kötegben főzni vagy spárgás edényben állni. Ekkor a tippek nem törnek le és nem lesznek túl puhák. És: 500 g fehér spárga tisztítás után 400 g lesz.
minőség
A jó spárgának szilárd, zárt feje van, és kövér, meglehetősen egyenes szárai vannak, sima, friss felülettel. Ha a rudakat (amelyeknek ugyanolyan vastagnak kell lenniük a csomagban, hogy egyszerre főzzenek) dörzsöljük össze, akkor nyikorogni fognak. Dohos, túl vékony vagy túl görbe, száraz vágásokkal vagy szürke foltokkal ellátott botoknak nincs helyük a spárgaedényben.
tárolás
A spárga íze a legjobban friss, de nedves ruhába csomagolva négy napig friss marad a zöldségfiókban. A fehérebb hámozott még hosszabb ideig marad így, bár a vitaminok rovására. Professzionális trükk a hosszabb frissesség érdekében: zárja le a spárgát táskákba hűtés céljából. Ha lehetséges, a zöld spárgát nem szabad két napnál tovább tartani.
Vásároljon és tároljon megfelelően spárgát
Videók
Készítse elő helyesen a fehér spárgát
Spárga elkészítése
Helyezze a spárga lándzsákat egyenként a kezébe és hámozzon meg egy hámozóval. A spárgafejek nincsenek meghámozva. Vágja le a fás spárga végeket. A zöld spárgával más a helyzet: Itt csak a spárgabot alsó harmadát hámozzuk meg.
A spárga nem akar úszni a vízben, ezért csak vízzel kell eltakarni. Ha a spárgát egy speciális spárgás edényben főzi, akkor azt nem kell teljesen vízzel feltölteni. A spárgahegyek csak a gőzzel főznek. Tipp: A spárgát konyhai zsineggel is csomagolhatja, ez megkönnyíti a rudak eltávolítását főzés után.
Finomítsa a spárgavizet sóval (kb. 0,5 teáskanál/1 liter víz), egy darab vajjal és egy csipet cukorral.
Ne töltse a spárgát a vízbe, amíg forr. A főzési idő a spárga lándzsa vastagságától függ. Míg a zöld spárga általában gyorsabb és csak körülbelül 8 percig főz, a fehér spárga esetében 10-12 percre kell számítani.
Kérdések és tippek a spárgával kapcsolatban
Ami jól esik a spárgával?
Sonka különlegességek: A főtt sonka enyhe és jól passzol a spárgához, ha langyosan salátaként vagy gyógynövényes mártással tálaljuk. Általában azonban a nyers füstölt sonkákat spárgával szolgálják fel. Az igazi parmai vagy San Daniele sonka nemes, és a spanyol Serrano sonka is nagyon jó. Minden ostya-vékony szeletekre vágva. Spárgához illő német sonka: Katenschinken, Fekete-erdei sonka vagy lazac sonka. Svájci különlegesség a Bündner hús, hasonló az olasz Lombardai Bresaolához.
A fűszeresebb zöld spárgával a sonka mellett olyan erős ízű kolbászt is tálalhat, mint az olasz vaddisznó szalámi vagy a spanyol bors-fűszeres chorizo.
Sonka és kolbász esetében számoljon körülbelül 100 g-ot fejenként, ha csak a spárgát (étkezőnként 500 g) burgonyával és egy vagy két szószsal tálalja.
Spárgás hal: A frissen főtt hal egyébként jól passzol a spárgához, de a füstölt különlegességek is jól passzolnak a zöldségekhez. A legjobb ragaszkodni olyan haltípusokhoz, amelyeket finom szeletekre vághat, például füstölt lazacot, kardhalat vagy tonhalat. A lazac nagyon jó ízű, mint a gravlax. A bárok számára is jó: enyhén füstölt édesvízi halak, például fehér tőkehal, szenes vagy pisztráng.
Ha erős zöld spárga van a tányéron, a halak is kicsit szívesebbek lehetnek. A friss matjes jól passzol a zöld spárgához, amelyet darabokra főzve salátaként gyógynövényes ízű vinegrettel kevernek. Finom is: olajban pácolt szardellafilé.
10 tipp a spárgához
- Keserű spárga: Ha nem szereti a keserű zöldségeket, a fehér spárgával kellemetlen meglepetést érhet el. Keserű íze van, ha a föld növekedéskor túl száraz volt, vagy túl hűvös volt az idő. Ezenkívül több keserű anyag van a héjakban, mint a botok belsejében. Tehát mindig alaposan hámozza meg a fehér spárgát.
- Halmazelmélet: Ha a hangsúly a spárgára fókuszál, és csak mártással szolgálják fel, akkor 500 g-ot számol fejenként. Ha más összetevõkkel kombinálják, vagy ha csak kezdõ, evõre 250 g elegendõ.
- Fűszerezzen kész mártásokat: Ha nincs elég idő, kész spenótot is tálalhatunk a spárgával. A tetra csomagból származó hollandaise finomabb lesz, ha tálalás előtt néhány frissen aprított gyógynövényt összekever, és finomítja a mártást egy kevés citromlével és mustárral. A pohárból készült tartármártás azt az extra rúgást kapja, néhány kanál tejföllel és frissen apróra vágott kaporral. Az üvegből készült salátaöntet pedig még mindig szeret egy kis friss olívaolajat.
- Táplálkozási értékek: Ön átlagosan csak 20 kalóriát fogyaszt 100 g spárgával, de sok C-, E- és A-vitamint, valamint a B-csoport vitamint, valamint ásványi anyagokat, foszfort, kalciumot és magnéziumot. A test kiszárad, ha spárgát fogyaszt az ásványi kálium és a benne lévő aszparaginsav révén. Egészséges, alacsony szénhidráttartalmú zöldség.
- Spárgatippek - mit kell tenni: A spárgatippeket gyakran kínálják a piacon. Bármely más ételhez keverheti őket. Ne feledje, hogy a tippek elkészítése csak körülbelül 5 percet vesz igénybe.
- Fűszernövények, amelyek illenek: Minden finom gyógynövény, amely a tavasszal hirdeti, mint a spárga, jól passzol hozzá. Először is a csipkebogyó és a medvehagyma, amelyet szorosan követ a citromfű, a bazsalikom és a rakéta. Nem egészen illő: mediterrán, mint a rozmaring és a zsálya.
- Gyors vinaigrette: Aprítson fel egy marék gyógynövényt, keverje össze 1 teáskanál forró mustárral, 2 evőkanál ecettel, kevés spárgalaplival és 4 evőkanál olajjal. Jól ízlik langyos spárgával.
- Hogyan marad a zöld spárga zöld?: A zöld spárga főzéskor kissé barnává válik. Ennek elkerülése érdekében forraljon rövid ideig sós vízben, jeges vízben tegye le, engedje le, majd dolgozza fel a recept szerint.
- Főzés sok: Ne tegyen 2 kg-nál több spárgát az edénybe! Ellenkező esetben a víz túl sokáig tart, míg újra felmelegszik, és szükségtelenül sokáig kell várnia. Jobb adagokban főzni.
- Szezonális: A fehér spárga évszaka a tavaszi hőmérséklettől függ. Az első bárok április közepétől lesznek kaphatók, az utolsókat hagyományosan június 24-én értékesítik Németországban. A zöld spárga szintén dél-európai országokból származik, és hosszabb az idénye. A thai spárga egész évben kapható.
Mivel eszel spárgát?
A spárgát hagyományosan fogyasztják holland mártással és újburgonyával. A receptek választása azonban szinte végtelen.
Hogyan fagyaszd le a spárgát?
A spárga fagyasztáshoz mossa meg, hámozza meg (vágja le a fás végeket is), és tegye megfelelő zacskóba - majd lefagy. Kb. 6-8 hónapig tart. Ha a fagyasztott spárgát szeretné elkészíteni, akkor ne hagyja, hogy előbb megolvadjon, hanem forrásban lévő vízben fagyasztva adja.
Hogyan hámozzuk meg a spárgát?
Különféle lehetőségek közül választhat. Például vannak speciálisak Spárgahámozó/spárgahámozó kés. Ha nincs ilyen a házban, akkor alkalmas egy egyszerű burgonyahámozó vagy egy éles háztartási kés is. Ez a változat azonban csak tapasztalt spárgahámozóknak ajánlott, különben könnyen megsebezheti magát, és sok finom spárga elvész.