Előétel tekercs gombával és sajttal régi recept városi ízek
Előétel tekercs gombával és sajttal régi recept. Bolyhos és finom tekercs, pirított gombával, tejföllel és sajttal töltve. A gomba tekercset melegen, au gratinban vagy hidegen tálaljuk. Hogyan készítsünk előétel tekercset?
Előétel tekercs gombával és sajttal része családunk ünnepi receptjeinek kulináris repertoárjában körülbelül 4 generáció óta. A nagyszebeni Buia dédanyám gyakran készítette ezt a szufla típusú tekercset zsindelyekkel, és felváltva töltötte gombával, sonkával és tejföllel, agyvelővel, csirkemájjal vagy spenóttal. Mindig dicséretet kapott ezért a finom, klasszikus, rendkívül finom ételért!
Ez egy meleg harapnivaló vagy hideg előétel. Gyanítom, hogy ez a gombás előétel tekercs francia eredetű, tekintettel a klasszikus szufléval való hasonlóságokra.
Ezeknek az előételes tekercseknek az az előnye, hogy előre elkészíthetők (azonban ugyanazon a napon), és a töltelék és az au gratin elkészül, amikor a vendégek jönnek.
Az előétel tekercs egy kissé vastagabb fehér mártással (besamel, roux vagy fehér rantas) készül, friss sárgájával összekeverjük, majd felvert tojásfehérjével felverjük. Akárcsak itt karfiol szufla (recept itt) vagy a a tököt (recept itt). Természetesen a sütőpornak semmi köze ezekhez a finom receptekhez.
A gomba töltelék klasszikus: hagymás gombapörkölt - recept itt. Lehűlés után tejk liszt helyett 2-3 evőkanál tejföllel és reszelt sajttal keverjük össze. A sajtnak jó minőségűnek, zsírosnak és érleltnek kell lennie: Gouda, Tilsit, Emmentaler, Trapist, Edamer stb. Nem ajánlom a Telemea sajtot vagy hasonlót, mert nem olvadnak meg, mint mindenki más.
Ezt nem nehéz megtenni tekerje meg az előételt gombával ha betartják a receptet. Az alábbi összetevőkből egy 40 cm hosszú és kb. 7-8 cm. Körülbelül 20 gyönyörű szelet jön ki. Megteheti, mint én: töltse meg a tekercs felét gombával, a többit sonkával. Így van 2 az 1-ben, 10 szelet mindenféle.