Előítéletek és félreértések
Előítéletek és félreértések a biotermékek használatakor
Akár rendezvényeken, konzultáción, akár a médiában: Ugyanazokat vagy hasonló érveket idéznek fel újra és újra, amelyek első ránézésre akadályozzák vagy akár megakadályozzák a biotermékek használatát az AHV-ban. A második pillantás azonban azt mutatja, hogy ezek a kifogások gyakran félreértéseken vagy információhiányon alapulnak. Rövid összeomlási tanfolyam elmélkedési és továbbgondolási javaslatokkal.
"Az organikus tanúsítás túl bonyolult."
Első: A napközi és az iskolák, ahol az emberek maguk főznek, nem igényelnek ökológiai tanúsítást az étkezők házon belüli étkeztetéséhez. Kivétel vonatkozik itt.
Másodszor: A tapasztalatok azt mutatják: Aki egyszer már döntött az ökológiai tanúsítás mellett, általában úgy találja, hogy az idő és a pénzügyi ráfordítás kezelhető. Csak azoknak kell elvégezniük az alapmunkát, akiknek nem megfelelően dokumentálják vásárlásaikat és az áruk használatát, és ezzel nagyobb gondok vannak. Az organikus témától függetlenül ennek gazdasági okokból a konyhai szakmai irányításnak is részét kell képeznie. Néha félreértések vannak a reklámozással kapcsolatban, különösen, ha a konyhákban csak szerves összetevőket használnak. Alapvetően: csak azt lehet címkézni, ami organikus. De miután a helyszínen felelősök megértették az alapelvet, az egyszerűen visszautasítható a mindennapi életben.
"Nem használunk biot, mert a regionális termékek fontosabbak számunkra."
A regionális eredet és az ökológiai termelés két különböző tulajdonság, amelyek nem zárják ki egymást, de értelmesen kiegészítik egymást. Azok számára, akik mindkettőt szeretnék, a bioregionális termékek az első választás. Természetesen a regionális termékek az évszak vagy az időjárás miatt nem mindig állnak rendelkezésre mindig. De ez vonatkozik a hagyományos módon előállított élelmiszerekre is. A gyakorlatban ezért pragmatikus megközelítést javasolnak. Teljesen elképzelhető, hogy a konyhák nyáron egyre nagyobb mértékben vásárolják meg termékeiket a regionális ökológiai beszállítóktól, és télen az ökológiai nagykereskedőn keresztül fedezik igényeiket.
"A biotermékek nem egészségesebbek, mint a hagyományos élelmiszerek."
Helyes: Az egészséges táplálkozáshoz fontos a kiegyensúlyozott és változatos menü, sok zöldséggel és gyümölccsel, valamint mérsékelt húsmennyiséggel. A Német Táplálkozási Társaság minőségi előírásai orientációt nyújtanak a különböző típusú létesítmények számára. Ezek az általános ajánlások természetesen az ökológiai élelmiszerekre is vonatkoznak. Ezenkívül a biotermékek sok hozzáadott értékkel bírnak. Az ökológiai gazdálkodás, mint holisztikus rendszer, kedvez a termékeny talajoknak, a tiszta víznek, az egészséges állatoknak és növényeknek, és az éghajlat védelmét szolgálja. Az egészség csupán összetevőkre való csökkentése nem elegendő. Végül is egészséges ételeket csak egészséges környezetben lehet előállítani.
- Étkezőink egyáltalán nem akarnak organikusat.
Ha a közösségi vendéglátás vendégei nem kérnek bioélelmiszert, ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy elutasítják a biotermékeket. Mindenekelőtt az íz mindig számít - akár egy vállalati menzán, egy egyetemi büfében vagy egy napköziban. Ezért kulcsfontosságú, hogy az étkezőket ízléssel és élvezettel inspirálják az organikus minőség érdekében. Ezenkívül az organikus választás a saját meggyőződésének kérdése is. Egyre több közösségi vendéglátóipari konyha kínál organikus ételeket, mert ez jól illeszkedik saját értékeihez. A saját filozófiája és az étkező vendégek felépítése alapján a konyháknak ki kell dolgozniuk a nekik megfelelő kommunikációs stratégiát. Az ebből levezethető elvek például a következők lehetnek: "Gyermekeink egészsége fontos számunkra. Ezért kínálunk nekik ételeket bioélelmiszerekkel" vagy "Nagy teljesítményt várunk el munkatársainktól. Ezért is hozunk magas színvonalú ebédeket az asztalra számukra" vagy "Klinikánk számára magától értetődik, hogy a konyhában használt ételek az egészséget és az egészséges környezetet is szolgálják".
"Az ökológiai termékek túl drágák."
Ezt a gyakran idézett érvet meg is lehet fordítani: a hagyományos módon előállított élelmiszer valójában túl olcsó, mert az ivóvíz és az éghajlatvédelem külső költségeit, a biológiai sokféleségre gyakorolt következményeket vagy a növényvédő szerek és antibiotikumok használatának kockázatát nem tartalmazza az ár. Mindannyian viseljük ezeket a költségeket adók vagy díjak révén, például az ivóvízért. Az ökológiai gazdálkodásnak viszont számos előnye van a természet és a környezet szempontjából, ezért termékei megéri az árát. A szűkös költségvetéssel rendelkező intézmények a költségeket is kordában tarthatják, ha nem csak élelmiszert cserélnek az ökológiai termékek bevezetésekor, hanem a teljes rendszert figyelik. A gazdasági optimalizálás kiindulópontjai az élelmiszer-pazarlás csökkentése, a növényi eredetű élelmiszerek fokozottabb használata és a szerves komponensek fokozatos bevezetése. Egyes termékek, például a fűszerek esetében a konyhai szakemberek csökkenthetik a mennyiséget biotermékek használatakor, és még mindig több ízt hozhatnak a tányérra. Most sok tapasztalat és tipp található, amelyeket a kezdők útmutatóként felhasználhatnak.
"A kívánt biotermékek csak rosszul állnak rendelkezésre."
Az elmúlt években az ökológiai ágazat egyre inkább alkalmazkodott a házon kívüli vendéglátás igényeihez. Időközben szinte mindenféle élelmiszer- és kényelmi termék, például fagyasztott áru vagy főzésre kész zöldség és saláta elérhető bio minőségben. A különféle biológiai vásárokon a konyhák felelősei érdeklődők gyakorlati információkhoz juthatnak. Az ökológiai gazdálkodási portál rengeteg címet és információt kínál, és a helyszínen található biogazdálkodási szövetségek szívesen szerveznek kapcsolatot a beszállítókkal. Természetesen regionális szűk keresztmetszetek lehetnek az egyes termékek esetében, ha az ökológiai termelés nem növekszik olyan gyorsan, mint a kereslet. De az egyetlen logikus következtetés, amely ebből levonható, az az, hogy az ökológiai termesztést és a keresletet egymással összhangban kell fejleszteni. Ez kihívást jelent az európai és nemzeti szintű politika számára. De egyre több helyi szereplő, például önkormányzatok, ökomodell régiók vagy biomodell régiók veszik fel ezt a napirendjükbe, és fontos impulzusokat adnak.