Előnyök és hátrányok édesítőszer - DKGD
(Köln - 2009. szeptember 4.): Az édesítőszerek rákkeltőek, az édesítők karcsúvá tesznek, az édesítőszerek hasmenést okoznak, az édesítőszerek hizlaló szerek vagy az édesítőszerek csak cukorbetegek számára készültek. Semmilyen más élelmiszer-adalékanyagban nincs annyi megalapozatlan állítás, mítosz, mese és hazugság, mint annyi édesítőszer. Naponta világszerte több mint egymilliárd ember használja az édesítőszereket. Az édesítőszerek az édesítőszerek és az élelmiszer-adalékanyagok csoportjába tartoznak. Ízük "édesítőszer-édes" és nem "cukros-édes", és általában nincsenek egyéb cukortulajdonságaik. A Németországban jóváhagyott édesítőszerek 30 és 3000-szer olyan édesek, mint a cukor (szacharóz). Ezenkívül a cukorral ellentétben nem segítik elő a fogszuvasodás kialakulását. Az étrendszakértő és orvosújságíró, Sven-David Müller (a Német Egészségfejlesztési és Dietetikai Kompetencia Központ 1. elnöke) információkat gyűjtött az édesítőszerekről.
Az édesítőszerek mindenki ajkán vannak, és gyakorlatilag mindig beszélgetnek. Egyetlen más adalékanyagnak sincs annyi mítosza, mint az édesítőszerről. Különösen paradox állítások vannak arról, hogy az édesítőszerek miért felelősek az éhség vagy az étvágy kialakulásáért, vagy akár az elhízás kialakulásáért, még akkor is, ha számos tanulmány az ellenkezőjét bizonyítja. Az édesítőszerekről úgy tűnik, hogy a tudomány ereje megbukott. A lobbisták és a bevált nem szakértők könyvekben, televízióban, online fórumokon, valamint újságokban és folyóiratokban szerzett félismeretükre tehetnek szert. Másrészt vannak olyan állítások is, amelyek szerint az édesítőszerek karcsúvá tesznek.
A paradox állítások különösen sokáig húzódnak az emberek fejében, ezért nem meglepő, hogy ma is sok fogyasztó, és sajnos még az orvosok és a táplálkozási szakemberek is úgy vélik, hogy az édesítőszerek éhséget okoznak, vagy ösztönzik az étvágyat. Nincs olyan tanulmány, amely alátámasztaná ezt az állítást. Másrészt számos olyan tanulmány létezik, amelyek bizonyítják, hogy az édesítőszerek fogyasztása nem váltja ki az éhséget, és nem is ébreszti fel az étvágyat. Az ebben az összefüggésben feltételezett cefalikus inzulinreflexet tudományos vizsgálatok még soha nem bizonyították, de sokszor megcáfolták: Tanulmányok bizonyítják, hogy az „édes” íz nem vezet inzulin felszabadulásához; Egyébként ennek az ellenkezőjét soha nem lehetett bizonyítani.
Édesítőszer: felfedezték és betiltották
A német vegyész Prof. Dr. Constantin Fahlberg 1878-ban és 1879-ben fedezte fel Prof. Dr. amerikai kémikussal együtt. Ira Remsen a baltimore-i Johns Hopkins Egyetemen fejlesztette ki az édesítőszert a szacharinból. A szacharin szó a görög cukor (sakcharon) szóból származik. 1886-ban Fahlberg megnyitotta a világ első szacharingyárát Salbkében, Magdeburg közelében. Már 1898-ban a mezőgazdaság és a cukoripar tiltakozása az első édesítőszer-törvényhez (édesítőszer-tilalom) vezetett, amely bűncselekménynek minősítette a szacharin előállítását, behozatalát és kereskedelmi felhasználását. Tehát a lobbizás nagyon korán fellépett az édesítőszerekkel szemben. Azóta felvirágzott a pletykamalom, és mégis egymilliárd ember használ édesítőszereket naponta, és olyan anyagok édesítő erejére támaszkodik, amelyek jó ízűek, de nem adnak energiát. Nyolc édesítőszert engedélyeznek az Európai Unióban:
1. Acezulfám-kálium (E-950), 130-200-szor édesebb, mint a cukor, Karl Clauss (1967)
2. Aszpartám (E-951), 200-szor édesebb, mint a cukor, felfedezte James M. Schlatter (1965)
3. Aszpartám-aceszulfám-só (E-962), 350-szer édesebb, mint a cukor
4. Ciklamát (E-952), 30-50-szer édesebb, mint a cukor
5. Szacharin (E-954), 300 - 500-szor édesebb, mint a cukor, Constantin Fahlberg/Ira Remsen (1878)
6. Szukralóz (E-955), 600-szor édesebb, mint a cukor, Shashikant Phadnis (1975)
7. Taumatin (E-957), 2000-3000-szer édesebb, mint a cukor, első leírás 1855
8. Neohesperidin-dihidrokalkon (E-95), 400 - 600-szor édesebb, mint a cukor, Horowitz és Gentili (1963)
Az édesítőszerek keverése még édesebbé teszi őket
Különböző édesítőszerek keverése javítja az ízhatást és szinergiát teremt: Az édesítőszer-keverék édesebb, mint a keverék egyes édesítőinek hozzáadott édessége. Az édesítőszer kereskedelemben kapható tabletta, folyékony formában és sprinkler formájában. A folyékony édesítőszerek ideálisak hideg és meleg italok, tejtermékek vagy gyümölcsételek édesítésére. Az édesítő tabletták hasznosak a meleg italok édesítéséhez, és a cukor sok ételben felhasználható a cukor helyettesítésére. Mivel az édesítőszereknek nincs tartósító tulajdonságuk a cukorhoz képest, az édesítőszerrel édesített lekvároknak nincs hosszú eltarthatóságuk. Ezenkívül a cukorhoz képest az édesítőszer alig ad tésztát, és nem rendelkezik jó sütési tulajdonságokkal. Emiatt a megadott cukormennyiség legfeljebb felét kell helyettesíteni édesítőszerrel a torta tésztához. Az édesítőszer tabletta édesítő ereje egy darab cukornak vagy egy teáskanál cukornak felel meg. Egy kanál megszórt édesség olyan édes, mint egy teáskanál cukor. A folyékony édesítőszerek édesítőereje átlagosan egy teáskanál cukornak felel meg cseppenként; be kell tartani a csomagoláson feltüntetett adagolási információkat.
Az édesítőszerek élelmiszer-adalékanyagok
Az édesítőszerek adalékanyagok, és rájuk az Európai Unió édesítőszerekről szóló irányelve vonatkozik. Az élelmiszer-adalékanyagok esetében a bevitelt az ADI-érték szabályozza. Az ADI érték azt jelzi, hogy az ember mennyi adalékot tud bevenni naponta. Az ADI rövidítés az Acceptable Dialy Intake (Elfogadható napi bevitel) rövidítést jelenti. A taumatin és az aszpartám-aceszulfám-sók édesítőit teljesen ártalmatlannak minősítik, és ADI besorolásuk: „Nincs korlátozás”. Az ADI értékek túllépése normál étrend mellett hosszú távon gyakorlatilag lehetetlen.
Az aszpartám nem veszélyes
Az aszpartám édesítőszer az elmúlt években vita tárgyát képezte. A nem tudósok által újra és újra feltételezett mellékhatásokat soha nem tudták tudományosan megerősíteni. A jelenlegi tanulmányok bizonyítják, hogy az aszpartám biztonságos, és minden más állítás tudományosan megalapozatlan. Az aszpartám édesítőszer nem olyan hőstabil, ezért hideg vagy meleg, de nem meleg ételekhez és italokhoz kell hozzáadni. Az aszpartám főzéskor vagy sütéskor elveszíti édességének egy részét. A „fenilalanin-forrást tartalmaz” megjegyzés, amelyet aszpartámot tartalmazó termékeknél kell feltüntetni, csak a metabolikus betegségben szenvedő fogyasztók számára fontos, fenilketonuria.
A szacharin nem karcinogén
Tudományos becslések szerint az édesítőszer-szacharin, mint minden más édesítőszer, nem karcinogén vagy semmilyen más módon káros. A hetvenes években a patkányok maximális dózisa alatt kapott eredményekről kiderült, hogy nem vihetők át emberre. Az édesítőszerek azonban semmiképpen sem kedveznek az egészségnek: Azok, akik egészségesen szeretnének élni, ne vigyék túlzásba az "édes" ízt.
Puffadás és hasmenés az édesítőszertől
Az állítás, miszerint az édesítőszerek gázt és hasmenést okoznak, szintén téves. A cukorpótlók és nem az édesítőszerek felelősek ezért. Az emésztési problémákat okozó cukorpótlók közé tartozik különösen az izomalt, a szorbit, a xilit és a mannit. A laktóz-intoleráns embereknek figyelembe kell venniük, hogy az édesítőszer-tabletták tejcukrot (laktózt) tartalmaznak hordozóanyagként. A folyékony édesítőszerek laktózmentesek.
Az édesítőszereket nem tartalmazzák a hizlaló termékek
Helytelen azt is állítani, hogy az édesítőszerek hizlaló szerek. Az agrárszakértő Prof. Dr. Edgar Schulz, a Braunschweig-i Szövetségi Mezőgazdasági Kutatóintézet hangsúlyozza, hogy az édesítőszereket a borjú- és malactakarmány édesítésére és ízesítésére használják annak érdekében, hogy az a fiatal állatok számára elfogadhatóbbá váljon, miután elválasztották a tehenet vagy tejet vetettek. A hízlalási szakaszban a takarmány édesítőszer-mentes.
Az édesítőszer nem zsírégető
Bizonyított az is, hogy az édesítőszerek nem növelik az édes ételek iránti vágyat. A túlsúlyos emberek, akik édesített kávét rendelnek a vajkrém tortával, nem számíthatnak a fogyásra. Az édesítőszereknek nincs farmakológiai hatása, amely csökkentené a testsúlyt. Az édesítőszerek inkább kalóriamentesek. Ha alapvetően cukrot cserél édesítőszerrel, akkor kevesebb kalóriával látja el a testet. Ez a kalóriahiány súlycsökkenéshez vezethet az étrend megváltozása, a fokozott testmozgás és a viselkedésbeli változások összefüggésében. Különböző tanulmányok azt mutatják, hogy a cukros üdítők helyettesítése édesítőszerekkel édesített alternatívákkal a testtömeg csökkenéséhez vezet. Ez a hatás különösen egyértelműnek tűnik gyermekeknél és serdülőknél, és negatív hatások eddig nem jelentkeztek. Ennek eredményeként az édesítőszer hasznos, de nem szükséges eleme a csökkentett étrendnek.
Fogyjon édesítőszerrel
A cukor következetes cseréjével édesítőszerekkel körülbelül 400 kilokalóriát lehet megtakarítani egy átlagos étrenden. Ez csaknem 150 000 kilokalória éves megtakarításnak felel meg. Elméletileg egy ilyen kalóriatakarékosság 20 kilogrammal csökkentheti a testsúlyt. Aki túlzott fogyasztás révén visszaél az édesítőszerekkel, mint kalibermérgezés, nem csodálkozhat azon, hogy testtömege nő. Az édesítőszer azonban nem felelős ezért. De általában nem lehet fogyni pusztán édesítőszerek használatával. Ehhez interdiszciplináris fogyókúrára van szükség.
Természetes összetevők, ellentétben a mítosszal
Aki úgy véli, hogy az összes édesítőszer szintetikus, és alapvetően a vegyiparból vagy a gyógyszeriparból származik, téved, mert a taumatin édesítőszert a katemfe gyümölcsből nyerik, a neoheszperidin-dihidrokalkont pedig a keserű narancs héjából. Tehát senkinek nem kell megvárnia a stevia édesítőszerként történő jóváhagyását. Természetes eredetű édesítőszerek már léteznek. Az aszpartám édesítőszer pedig két természetes fehérjekomponensből készül. De néhány édesítőszer természetessége sem hallgatja el a kritikusokat.
Az "édesítőszer" stevia
Az a tény is felborul, hogy az édesítőszerek előcsarnoka és az édesítőszerek gyártói ellenzik a stevia jóváhagyását Európában. Különösen az édesítőszer-ipar keres új édesítőszereket, és örülne, ha a sztívia végül jóváhagyásra kerülne.
A sok nem sokat segít
Alapvetően táplálkozási szempontból ésszerű az adalékanyagokat mértékkel használni. Ez vonatkozik az édesítőszerekre is. A túlzott cukorfogyasztás édesítőszerekkel való helyettesítésének kevés értelme van. Másrészt tanácsos nem túlzásba vinni az édes ízt. A túlsúlyos emberek édesítőszereket használhatnak a súlycsökkentéshez és az azt követő súlystabilizációs fázisban, ha kalória nélkül szeretnék élvezni az édes ízt. A cukorbetegek és a zsírmájban, valamint a magas lipidszintben (hipertrigliceridémia) szenvedők is részesülnek édesítőszerekben. Összefoglalva, az édesítőszerek nem veszélyesek, de nem is csodaszerek a karcsú vonalra - az édesítőszerek semmilyen körülmények között nem váltják ki az éhséget, és soha nem használták őket hízószerként. Csak „bevált” nem szakértők és állítólagos fogyasztóvédők állítanak ilyeneket.
A 17 legfontosabb édesítőszer-mítosz
Források és tudományos bizonyítékok az édesítőszerekkel kapcsolatban:
Online
http://www.springerlink.com/content/0gx90hrh2kvgj3lk/
http://cebp.aacrjournals.org/cgi/content/abstract/18/8/2235
http://annonc.oxfordjournals.org/cgi/content/abstract/18/1/40
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_1211902454236.htm
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_1211902454309.htm
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_1178620765743.htm
Szerkesztő: Sven-David Müller